臭豆腐是豆腐的那當?shù)赜忻男〕噪m然它的外表俗氣，但它的炸臭種湯汁需味道讓人欲罷不能。臭豆腐的豆腐的那特點是氣味難聞，味道鮮美。炸臭種湯汁需尤其是豆腐的那在長沙和南京，臭豆腐隨處可見。炸臭種湯汁需許多外國游客渴望搬家，豆腐的那想吃卻不敢行動。炸臭種湯汁需當你真正邁出那一步，豆腐的那你就會體會到食物的炸臭種湯汁需真諦。臭豆腐在我國歷史悠久，豆腐的那據(jù)說也和朱元璋有關(guān)，炸臭種湯汁需大街小巷都是豆腐的那落魄的。后來他費了好大的炸臭種湯汁需勁才打贏了這場仗，把臭豆腐分發(fā)給將軍們品嘗。臭豆腐也出名了。在長沙的網(wǎng)上名人小吃店，一次買臭豆腐通常要排隊三個小時，可見美食家的決心和對臭豆腐的喜愛程度。
一個合格的臭豆腐必須外酥內(nèi)嫩，口感鮮嫩多汁。雖然有少量異味，但更有豆味，更美味。臭豆腐為什么這么好吃？其實秘密就在于這種醬，簡稱魂醬，有人稱之為人間美味，回味無窮。這是地道的中國菜。除了長沙，很多美食街也賣臭豆腐，但味道不能恭維?，F(xiàn)在網(wǎng)購發(fā)達，臭豆腐的生胚都是網(wǎng)上購買的，但是醬料一定是自制的，這和臭豆腐的口感有關(guān)。想吃臭豆腐，建議自己買，20塊黑生胚，價格10元左右，不貴還包郵，只用于街邊擺攤。雖然有冰袋，但打開后還是臭烘烘的，臭到懷疑人生，所以大多數(shù)人都受不了。臭豆腐的氣味來自蛋白質(zhì)的分解，蛋白質(zhì)會產(chǎn)生一種叫作硫化氫的化合物。
準備一個盆加入適量的水把臭豆腐胚放進去，先沖洗幾遍。豆腐外面有鹽水，一定要仔細沖洗浸泡2小時，中間換幾次水。臭豆腐沖洗干凈，晾干或晾干水分，然后鍋里的油燒開，倒入適量的植物油，油溫六成熱，放入臭豆腐青胚。在高溫的加熱下，綠胚會發(fā)生變化并逐漸膨脹，比原來大一倍。可以用煎或炸的方法，中間翻幾下，保持兩面受熱均勻，又到什么狀態(tài)？豆腐兩面都硬，只需要脹起來就可以了。用肉眼觀察很容易，總共翻四次幾乎一樣。鍋里的油燒開，把蒜末、青椒、剁椒倒入油中，用勺子翻炒，食材的香味就會爆出來。
碗中加入1勺淀粉和適量的水攪拌成淀粉水，直接倒入鍋中。加入1勺蠔油、1勺極鮮香、1勺醬油、半勺雞精、1/4勺白糖，然后倒入鍋中，快速攪拌融化，關(guān)火。建議提前準備好東西，避免混淆。臭豆腐已經(jīng)準備到位了。用筷子扎好，打一個洞，然后淋上醬汁，讓醬料流進豆腐里，再做一道美味的小吃。撒點歐芹裝飾一下，夾個臭豆腐，放進嘴里。外脆內(nèi)嫩，口感鮮嫩多汁。那種味道令人難忘，你喜歡的朋友一定不要錯過。不管是自己吃還是自己賣，都建議在網(wǎng)上購買，因為自制力很麻煩，得不償失。沒有網(wǎng)購省事，量大能賺錢。生胚買回家后，一定要用水浸泡，使其充分膨脹，有利于口感好，可以緩解發(fā)酵。淀粉水可多可少，根據(jù)臭豆腐的數(shù)量，剁椒要少，太辣會掩蓋臭豆腐的腥味。
美食，顧名思義就是美味的食物，貴的有山珍海味，便宜的.有街邊小吃。其實美食是不分貴賤的，只要是自己喜歡的，都可以稱之為美食。下面跟著我來看看家常豆腐干怎么樣做好吃吧！希望對你有所幫助。
涼拌豆干
材料
豆干、蔥、香菜、生抽、鹽、雞精、糖、米醋、香油
做法
1、先調(diào)醬汁。拿一個小碗，在碗里倒入適量生抽，米醋，鹽，糖，雞精，蔥，和香油攪拌均勻，放入冰箱備用。
2、把豆干切片，裝盤。淋上冰過的醬汁，再放上香菜。
紅燒豆腐干
原料：豆腐干400克，鮮湯200克，豬油1000克，白糖各25克，蔥丁、醬油500克，鮮姜末、香油各15克，味精適量。
做法：
?、傧葘⒍垢汕谐尚∪菈K，放人八成熟油中炸干水分，控凈油。
?、谠賹⒊瓷准訜?，下豬？由25克，用蔥姜炮鍋，加入豆腐干、鮮湯、白糖、醬油、味精，在中火上燜至湯千入味時淋香油出勺即可。
西芹炒豆干
材料：
西芹一棵，豆腐干兩塊，鹽
做法：
1、西芹一棵，掰開洗凈，豆腐干兩塊
2、燒鍋熱水，西芹在沸水里打個滾
3、西芹斜切段，豆腐干切小塊
4、鍋里熱油，先把豆腐干煎至兩面金黃，加入西芹，放少量鹽，因為豆腐干本身就有咸味。
5、快速翻炒兩分鐘出鍋。