郫縣豆瓣醬最正宗。豆瓣
要知道，正宗豆瓣醬這味調(diào)料是豆瓣川菜之魂，沒有豆瓣醬的正宗存在川菜就失去了他的靈魂，所以在選擇調(diào)料時，豆瓣還是正宗需要多加注意的，調(diào)料對菜的豆瓣口感影響太大了。
郫縣豆瓣最正宗當屬鵑城，正宗歷史悠久，豆瓣產(chǎn)品特點：醬香濃郁、正宗辣椒顏色發(fā)黑（對辣椒原材料采購時要求不高，豆瓣青辣椒、正宗醬色辣椒都可以用）50歲以上的豆瓣老百姓對鵑城情有獨鐘。該品牌市場運作過于落后，正宗出了成都市區(qū)，豆瓣其他地方不怎么好買。
其他一些成都本土品牌也都可以接受，送人的話還是鵑城比較好。
正宗這個提法本來就有錯。在郫縣獨特氣候下生產(chǎn)的豆瓣醬都是正宗的。
郫縣豆瓣醬大概分兩種。一種是上圖的紅油豆瓣，發(fā)酵期短，工藝簡單，用途較少。在四川特別是郫縣當?shù)兀v究點的家庭都是自己做的。
還有一叫傳統(tǒng)郫縣豆瓣。發(fā)酵周期越長顏色越黑，最少發(fā)酵周期為一年。那個傳統(tǒng)郫縣豆瓣是自己家里做不出來的。因為是非遺的傳統(tǒng)手藝，需要每天翻，曬，露要持續(xù)一年以上。
就說辣椒醬，味道絕對比老干媽好的多。為什么這么說，因為四川的辣椒醬，除了辣和麻的味道，還有隱隱約約的醬香味。這是老干媽沒有的。如果再比較一下，湖南辣椒醬是強調(diào)辣椒的鮮香味，重點突出辣味。
廣西的辣椒醬，突出的則是蒜蓉味。至于廣東的辣椒醬，比如李錦記什么的，只能呵呵了?？偟膩碚f，對于辣椒醬的評判，不能一概而論。畢竟每個地區(qū)，甚至每個人，口味的區(qū)別都是不一樣的。
沒有絕對，只有最適合。你說說，年輕人，身強力壯，越辣越喜歡，再辣也能承受，對吧。年紀大了，肯定口味要順和點兒。這才是做辣椒醬要特別注重的地方。
郫縣豆瓣醬鵑城牌和丹丹牌最正宗。
鵑城牌，1955年，郫縣地方政府以公私合營的方式成立了國營郫縣豆瓣廠，后來改名成四川省郫縣豆瓣廠。1981年，國營郫縣豆瓣廠正式注冊了鵑城牌并沿用至今，有近40年的歷史了。鵑城牌豆瓣被商務(wù)部評定并授予中華老字號榮譽稱號。
丹丹郫縣豆瓣創(chuàng)立于1984年，總部位于享有川菜之鄉(xiāng)美譽的成都市郫都區(qū)中國川菜產(chǎn)業(yè)化園區(qū)，集原料種植，調(diào)味料研發(fā)、生產(chǎn)，是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化國家重點龍頭企業(yè)。
正宗郫縣豆瓣醬的特征。
1、原料非常簡單，郫縣豆瓣的原料只有辣椒、面粉、黃豆、蠶豆。
2、用料講究，辣椒用的是四川產(chǎn)的二荊條辣椒，蠶豆要用二流板青皮蠶豆。
3、工藝講究，蠶豆瓣要自然發(fā)酵，時間長達6個月以上，才能達到香脆、化渣的口感，加入辣椒后還要經(jīng)過3個月以上的翻、曬、露，才可釀造成熟。
