外婆菜又叫萬菜，拌飯拌面是都超湖南湘西當(dāng)?shù)赜忻囊环N咸菜。它是好角用刀豆、蘿卜干、吃外炒豆梅干菜和干豇豆腌制的婆菜，腌好之后再放入各種辣椒、咸香大蒜和食鹽即可。入味而且這道菜還有一個傳說，拌飯拌面說是都超當(dāng)?shù)氐呐畠杭奕酥蠡丶业臋C會很少，為了表達(dá)母女之情，好角當(dāng)母親的吃外炒豆在女兒出嫁前都會為自己的孩子做一道離家的菜，里面各種味道俱全，婆菜希望孩子心里常常記掛自己的咸香家。后來這就成為了當(dāng)?shù)氐囊坏烂耍蠹叶冀兴馄挪恕?/p>
當(dāng)?shù)厝朔浅Ｏ矚g用外婆菜炒豆角，吃起來非?？煽?，不管是用來拌飯還是拌面，味道都很不錯。但是很多人并不知道外婆菜炒豆角的具體做法，擔(dān)心做不出當(dāng)?shù)氐哪欠N味道。其實很簡單的，只要你有當(dāng)?shù)氐耐馄挪耍胱鐾馄挪顺炊菇禽p而易舉。這菜做起來不費時，而且需要的調(diào)味料也不多。因為外婆菜本身就是咸菜，所以炒起來很容易。
首先我們要準(zhǔn)備好外婆菜和豆角，以及適量的大蒜、生抽和油。大蒜要先切好片，豆角要切成粒。將鍋燒熱之后，放入適量的油。將切成片的大蒜放進(jìn)油鍋里面爆香，然后將準(zhǔn)備好的豆角粒放進(jìn)鍋里面爆炒。等到豆角的顏色稍微變了之后，將外婆菜放進(jìn)去一起炒。炒一會之后，倒些生抽進(jìn)去。翻炒均勻之后，放入適量清水，將火關(guān)小一些，然后煮一會，等到鍋里的菜湯都沒有了，就可以出鍋了。
喜歡吃肉的朋友們可以先炒一些肉，最后再放到外婆菜炒豆角里面，這樣味道就更加鮮美了。但是切記這道菜不要煮太久，因為外婆菜是咸菜，里面的辣椒和鹽放得很足，如果煮太久味道會很重的，吃起來口感會差很多的。在做的時候外婆菜一定要最后放，這樣才能保證這道菜吃起來不會失去當(dāng)?shù)氐哪欠N味道。導(dǎo)讀豆角怎么做好吃？豆角是非常常見的綠色蔬菜，豆角又叫豇豆、長角豆、帶豆、裙帶豆等。豆角怎么做好吃呢？豆角的做法有很多，炒豆角脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。在北方，豆角還可以和面條一起搭配，做豆角燜面。那么豆角具體要怎么做才是最好吃的呢？跟著我一起去看看吧。
一、干煸豆角
材料：豆角，大蔥，生姜，大蒜，花椒，十三香，食鹽，雞精
做法：
1、豆角清洗干凈，用干抹布或廚房專用紙巾吸干表面水分，掰成長段備用。
2、炒鍋放油，油量比平常炒菜的稍多一些。
3、把掰好的豆角放入，開中火。
4、煸至豆角發(fā)皺，表面呈**撈出。
5、蔥姜蒜切末。
6、炒鍋留少許底油，放入花椒，開小火。
7、花椒炸出香味后放蔥姜蒜末炒香。
8、下入煸好的豆角炒勻。
9、加適量十三香炒勻。
10、加適量食鹽和少許雞精，翻炒均勻。
11、關(guān)火，起鍋裝盤，趁熱食用。
豆角含有各種維生素和礦物質(zhì)等。嫩豆角莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般挑選豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，如果發(fā)現(xiàn)豆角有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不要購買。
二、茄子燒豆角
材料：豆角，茄子，蔥，蒜，豆瓣醬，花椒粉
做法：
1、將豆角去絲后掰小段，長茄子切滾刀塊，蔥切末，蒜切片，青椒切滾刀塊。
2、開火，用油鍋將茄子、豆角炸至發(fā)軟撈出控油待用。
3、鍋中留少許底油，將豆瓣醬放入炒出紅油。
4、炒出紅油后，將蔥蒜倒入炒香。
5、炒出香味后，將炸好的茄子與豆角倒入鍋中翻炒均勻。
6、翻炒均勻后，加入適量的清水或高湯，燒6分鐘左右。
7、最后大火收汁，即可出鍋。
三、麻醬豆角
材料：豆角，芝麻醬，生抽
做法：
1、把豆角洗好。
2、燒一鍋開水，開始準(zhǔn)備醬料芝麻醬放在小碗中。
3、優(yōu)質(zhì)的芝麻醬本身比較稠，想要在拌菜中跟菜很好的溶合，需要稀釋，可以添加其它調(diào)味料進(jìn)去。稀釋麻醬需要加芝麻油。
4、放生抽調(diào)味。生抽和芝麻醬本身都是咸的，不需要另外放鹽了。
5、加了生抽和香油后無法把醬調(diào)制成流動狀態(tài)，需要再加冷開水。
6、加入適量冷開水，邊加邊攪拌，至到醬汁粘稠且可以流動狀態(tài)為止。 ...
豆角怎么炒容易熟
豆角怎么炒容易熟？豆角是非常常見的綠色蔬菜，豆角的營養(yǎng)成分比其他蔬菜都要高。豆角可以生炒，也可以做腌制菜，無論是什么做法，豆角都是很好吃的。但是你知道嗎？豆角要怎么炒才容易熟呢？吃生豆角是會中毒的，你又知道嗎？
豆角怎么炒容易熟？在炒豆角之前，建議先用開水煮一些，燙熟豆角，這樣就可以讓豆角更容易炒熟了，還能保持鮮綠的顏色。
在處理豆角的時候，可以先將豆筋摘除，這樣做口感更好，也更容易消化。烹煮豆角的時間宜長不宜短，時間太短，豆角可能就不會熟透，時間長一點，可以保證豆角熟透，否則會發(fā)生中毒。為防止中毒的發(fā)生，在炒豆角之前，可以先用沸水焯透，這樣不僅可以預(yù)防豆角未熟，還能保持豆角的.鮮綠，食用起來美味更安全。
怎么挑選好的豆角呢？炒豆角可以用長豆角，也可以用四季豆或者扁豆。質(zhì)量好的四季豆，豆莢果呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香，否則其質(zhì)量就較差。而扁豆，特別是經(jīng)過霜打的鮮扁豆，含有大量的皂甙和血球凝集素。食用時若沒有熟透，則會發(fā)生中毒。經(jīng)及時治療，大多數(shù)病人在2-4小時內(nèi)即可恢復(fù)健康，預(yù)后良好。
如何挑選優(yōu)質(zhì)豆角
如何挑選優(yōu)質(zhì)豆角呢？豆角是非常美味又極具一樣的健康食品。豆角營養(yǎng)素含量豐富，被稱為蔬菜中的肉類。作為明智的消費者，要如何挑選優(yōu)質(zhì)豆角呢？新鮮的豆角肥美飽滿，色彩比較鮮綠，透明有光澤，是優(yōu)質(zhì)的豆角。而不新鮮的豆角會有裂縫，看上去干癟癟，皮皺皺的。
如何挑選優(yōu)質(zhì)豆角？豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。豆角可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。豆角還有解渴健脾、補腎止泄、益氣生津的功效。
豆角含有各種維生素和礦物質(zhì)等。挑選豆角的時候，可以從外觀和顏色上來判斷。嫩豆角莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟，常見有白豆角和青豆角兩種。在選購豆角時，一般以豆條粗細(xì)均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細(xì)無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。豆角營養(yǎng)成份很好，是蔬菜中肉類。
豆角不宜生吃，吃生的豆角會引起中毒事件。所以在煮豆角的時候，一定要把豆角煮熟、煮透，確保豆角是煮熟了才能吃。
豆角怎么做好吃
豆角，各種豆科植物果實的統(tǒng)稱，其中包括菜豆、大豆、豇豆等，或特質(zhì)豇豆和菜豆。下面我給大家介紹豆角怎么做好吃，趕緊來看看吧!
豆角怎么做好吃干煸豆角
原料：長豆角1斤 、花椒一勺、麻椒一勺、干辣椒段一大勺、蒜碎、姜碎、蔥碎若干、肉餡2兩、淀粉一勺、料酒兩勺、生抽、老抽、糖、鹽。
做法：1.豆角洗干凈，去兩頭的絲，掰成6.7厘米的段。
2.鍋里倒入水，加一 勺鹽，燒開后，放入豆角焯一下，顏色變深綠后，撈出來瀝干水分待用;
3.炒菜鍋里放略多的油，平時炒菜的2倍，少放一些豆角慢慢小火煎成虎皮后，撈出，再放入豆角依次煎好瀝干油待用;
4.肉餡里放入淀 粉、料酒，鹽拌勻，腌20分鐘待用，
5.鍋里留底油，滑入肉餡翻炒均勻變色后撈出來;
6.鍋里放油，放入 麻椒，花椒小火慢慢地?zé)鑫兜篮?，放入干紅辣椒，慢煸，放入蔥、蒜、姜碎，翻炒出香味后，放入肉餡和豆角，翻炒一下，加入生抽一勺，老抽半勺，料酒半勺，糖若干，翻炒干汁后，加入鹽出鍋即可。
豆角燜面
原料：五花肉，豆角，面條，淀粉，蔥，生抽，香油。
做法：：1、豬肉切絲，放入色拉油攪拌，裹勻，再放入少許淀粉，攪拌均勻。
2、面條煮熟，豆角斜著切絲。
3、面條撈出，沖涼，用香油攪拌均勻。
4、平底鍋燒熱，倒油，放入蔥花，煸香。放入豬肉絲，煸炒。
5、放入豆角絲，煸炒。
6、倒入生抽，放入面條，放上適量的鹽，滴上香油，攪拌均勻，出鍋即可。
豆角燒茄子
原料：長豆角，茄子，鹽，醬油，蒜，姜，味精。
做法：1、茄子洗凈切條，長豆角洗凈切段。
2、姜切末，蒜切末。
3、鍋燒熱，放少許油，下姜末和蒜茸煸香。
4、放茄子翻炒，炒至變軟變色，放入長豆角翻炒，放鹽，味精，醬油翻炒至豆角熟透就可以出鍋了。
豆角炒肉
原料：五花肉，豆角，紅辣椒， 鹽，醬油，白糖。
做法：1、豆角洗凈斜著切條，五花肉切小條或片，紅辣椒切段。
2、熱鍋燒油，放入五花肉翻炒，加入適量白糖翻炒至變色。
3、先放入辣椒，再放入豆角翻炒，加入適量醬油翻炒，最后加入適量鹽翻炒均勻即可。
豆角燉土豆
原料：豆角，五花肉，土豆，花椒，八角，桂皮，干辣椒，蔥，姜 。
做法：1、土豆去皮切塊，豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段，五花肉切小片;
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋，干辣椒切段，蒜切片，蔥切段;
3、鍋中加少許油，燒熱后，放入土豆塊;
4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明，盛出待用;
5、另起鍋，加少許油，油燒熱后放入蒜片和干辣椒段;
6、小火煸出香味后，放入五花肉;
7、炒至五花肉變色，倒入四季豆;
8、翻炒1分鐘，倒入已經(jīng)煎好的土豆;
9、放入干辣椒和少許鹽，加入料酒和生抽;
10、炒勻后，再放入茶包袋和蔥段，加入清水，水位至食材的`2/3處，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火，加鍋蓋燉20分鐘即可。
花生醬拌豆角
原料：長豆角，花生醬，大蒜，醋，鹽，生抽。
做法：1、豆角洗凈，放入熱水鍋中抄一遍水，再放進(jìn)溫?zé)崴信?分鐘。
2、大蒜砸爛后放入鹽，醬油，醋攪拌均勻。
3、豆角切成一段一段的小長條。
4、把之前調(diào)好的蒜蓉倒入豆角內(nèi)。
5、最后加入花生醬攪拌均勻即可。
肉末豆角
原料：長豆角，豬肉餡，蒜，醬油，鹽，雞精。
做法：1、豬肉餡裝碗中加入1克鹽、1小勺淀粉、少許雞精、4~5滴生抽，再加入少許清水?dāng)嚢杈鶆螂缰啤?/p>
2、 豆角清洗干凈切粒，蒜切末。
3、鍋中放少許油，燒熱后放入蒜炒出香味后，倒入肉末進(jìn)行翻炒，約變奶白色時出鍋備用。
4、鍋中放油和豆角粒慢慢炒至變翠綠色時，加入適量鹽進(jìn)行翻炒，倒入炒好的肉末，快速翻炒均勻即可出鍋。
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