娃娃菜當(dāng)然不是娃娃大白菜的小時(shí)候，這兩種蔬菜雖然是白菜同科同種，但大白菜可是時(shí)候我們本地土生土長(zhǎng)的本地菜種，而娃娃菜是好吃從國(guó)外引進(jìn)的一種新型品種，大多來自日本和韓國(guó).
娃娃菜不象大白菜那么好生長(zhǎng)，娃娃它對(duì)環(huán)境的白菜要求也比較高，大多生長(zhǎng)在南方高山污染少的時(shí)候地方，因此又有著“高山娃娃菜”“高麗娃娃菜”的好吃別稱，由于生長(zhǎng)環(huán)境等特殊因素的娃娃原因，娃娃菜相對(duì)于大白菜來說，白菜營(yíng)養(yǎng)會(huì)高一些，時(shí)候特別是好吃鈣，硒和鉀的娃娃含量都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過大白菜，娃娃菜的白菜口感也更加清甜鮮嫩，從外形上那就更好區(qū)分了，時(shí)候大白菜粗壯，根莖葉脈都很粗壯寬大，葉片也厚；娃娃菜纖細(xì)，根莖葉脈細(xì)嫩窄小，葉片比較薄，看起來更加細(xì)膩鮮嫩，顏色也比較艷麗。
娃娃菜的做法有很多，可以涼拌，清炒，油淋，也可以做經(jīng)典的“干鍋娃娃菜”“蒜蓉粉絲娃娃菜”“酸辣娃娃菜”“上湯娃娃菜”等。
現(xiàn)在我也給大家分享一種娃娃菜的經(jīng)典做法“上湯娃娃菜”，娃娃菜清甜細(xì)嫩，湯汁鮮香濃郁，讓人越吃越想吃。做這道菜有兩點(diǎn)需要注意以下：
(1)上湯菜的做法自然少不了蒜和皮蛋，還要先把大蒜先炸出蒜油，再放蔥姜皮蛋，然后放火腿丁，胡蘿卜丁，炒出香味后充熱湯或者熱水，要注意放的先后順序。
(2)做這道菜，還有一點(diǎn)要注意的是，最好提前把皮蛋蒸一蒸或者煮一煮，因?yàn)槿绻さ疤切?，?dāng)切成丁再炒時(shí)，容易炒爛，既影響口感也影響菜品美觀。
具體的操作步驟如下
食材娃娃菜兩棵，皮蛋一個(gè)，午餐肉30克，胡蘿卜丁10克，蔥花5克，蒜片10克，姜片5克，高湯適量(沒有的話加開水)。
調(diào)料鹽8克，胡椒粉5克，雞粉3克。
具體的流程
(1)把娃娃菜洗凈，從中間豎著一剖為二，每一塊都縱向切成四長(zhǎng)條，切好備用；皮蛋一個(gè)提前煮一下或者蒸一下，去皮后切成小丁，這樣就能防止皮蛋糖心時(shí)再炒容易炒爛的情況發(fā)生；午餐肉切成丁；胡蘿卜切成??；蔥切蔥花，大蒜切成厚片，姜切成小片，以上材料準(zhǔn)備好備用。
(2)起鍋燒油，油熱放入蒜片，炸出蒜油，大蒜呈現(xiàn)焦**，這時(shí)把皮蛋丁放入稍炒，接著放入姜片和蔥花，午餐肉，胡蘿卜丁翻炒均勻，然后沖入高湯(沒有的話沖入開水)，把娃娃菜放入，等煮開后，加入鹽，胡椒粉，雞粉調(diào)味，再煮兩分鐘左右，娃娃菜入味后即可盛出，好吃的“上湯娃娃菜”就做好了。
娃娃菜怎么做好吃
娃娃菜怎么做好吃，娃娃菜是生活中很常見的蔬菜食物，娃娃菜娃娃菜乍一看還以為是年幼的大白菜，其實(shí)不然。娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大白菜的完全相同。以下分享娃娃菜怎么做好吃
娃娃菜怎么做好吃1食材
娃娃菜 兩棵
蔥蒜末 適量
彩椒圈 適量
蠔油 一勺
醬油 一勺
雞粉 少許
食用油 適量
清水 適量
方法/步驟
先把娃娃菜掰開，洗凈橫切或豎切都行，橫切入味較均勻。
把蔥蒜切末，紅辣椒去籽切細(xì)圈。
然后在鍋里燒水，水開后加入油鹽，下入娃娃菜攪拌均勻，煮約兩分鐘后撈起來，裝入盤子里備用。
之后重新起鍋，放入少許油燒熱，下入蔥花和蒜末炒香，加一碗清水，轉(zhuǎn)大火煮開。
煮沸之后下彩椒，加一勺醬油、一勺蠔油、少許雞粉，充分煮開后關(guān)火。
最后把煮好的醬汁淋到娃娃菜上面，蓋滿它即可。
娃娃菜怎么做好吃2一、木耳娃娃菜
黑木耳所含各種營(yíng)養(yǎng)完善而豐富，被譽(yù)為"素中之葷"。黑木耳不僅是烹調(diào)原料，而且還具有藥用價(jià)值。長(zhǎng)其食用，能消除腸胃中的雜物，具有潤(rùn)肺和清滌作用。娃娃菜也還含有豐富的纖維素及微量元素。
材料:娃娃菜、干黑木耳、大蒜片、生抽、鹽、少許糖
做法:
1、將干黑木耳放入容器中，倒入冷水，浸泡約30分鐘。待木耳完全泡軟后去掉硬根，并撕成一口大小的朵。
2、把娃娃菜葉子洗凈后切成片。
3、鍋中倒入清水，煮開后倒入木耳焯燙2分鐘后撈出備用。
4、起油鍋加熱至七分熱，放入大蒜片爆香，倒入娃娃菜，迅速翻炒。
5、當(dāng)娃娃菜變軟后，倒入黑木耳，淋上生抽，加入鹽和少許白糖。翻炒均勻即可。
二、干鍋娃娃菜
食材：小棵娃娃菜2棵，五花肉200克，木耳水發(fā)50克，洋蔥50克
調(diào)料：蔥姜蒜、醬油、辣椒、料酒、花椒、糖、鹽
做法：
1、娃娃菜撕大片，五花肉切薄片。
2、洋蔥切小片，木耳泡發(fā)后撕成小朵。
3、鍋中放油，燒熱后下入辣椒、花椒炒香，再放五花肉片小火煸炒。
4、炒到肉片熟時(shí)加入洋蔥，煸炒片刻后烹入料酒、醬油、白糖炒勻。
5、下娃娃菜煸炒均勻后加入鹽煸炒片刻，再加雞精調(diào)味即可。
三、金銀蒜娃娃菜
食材：娃娃菜、粉絲、蒜頭、生粉、麻油
做法：
1、娃娃菜洗凈切下菜頭部分輕掰整型成花狀擺盤。
2、剩余菜葉整齊碼盤，粉絲泡過放在菜葉上。
3、蒜頭剁成末，一半油爆呈金**，和另一半生蒜末一起撒在粉絲上。
4、水開后蒸十二分鐘即可。最后用生粉加麻油和調(diào)味料勾薄芡淋上菜面。
娃娃菜怎么做好吃3娃娃菜的功效與作用
1、娃娃菜含有的熱量比較低，含有豐富的β-胡蘿卜素、鐵、鎂，能提升鈣質(zhì)吸收所需的成分，其中所含有的鉀能將鹽分排出體外。因此娃娃菜具有解渴利尿的作用。
2、娃娃菜能夠?yàn)槿梭w增強(qiáng)免疫力，對(duì)于預(yù)防感冒有一定的好處。
3、煮熟后的娃娃菜還具有幫助消化的功能，因此非常適合腸胃不佳或病患者食用。
4、娃娃菜能促進(jìn)腸壁蠕動(dòng)、幫助消化，防止大便干燥，保持大便通暢的功效，也能預(yù)防矽肺(由于長(zhǎng)期呼吸道吸入硅石粉塵，而引起肺廣泛纖維化的一種疾病，以呼吸短促為主要癥狀)乳腺癌、腸癌等疾病。
娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
娃娃菜味道非常的清甜，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和大白菜差不多，但是價(jià)格會(huì)略貴一點(diǎn)。娃娃菜富含維生素和硒，葉綠素含量較高，具有豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。娃娃菜還含有豐富的纖維素及微量元素，也有助于預(yù)防結(jié)腸癌。每100克娃娃菜含有：熱量(大卡)8.00 碳水化合物(克)2.40 脂肪(克)一 蛋白質(zhì)(克)1.90 纖維素(克)2.30。以下是娃娃菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：
1、娃娃菜富含胡蘿卜素、B族維生素、維生素C、鈣、磷、鐵等;
2、娃娃菜中的微量元素鋅的含量在蔬菜中名列前茅;
3、白菜的藥用價(jià)值很高，中醫(yī)認(rèn)為其性微寒無毒，經(jīng)常食用具有養(yǎng)胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒之功效;
4、娃娃菜性平，味甘。可治療肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡等疾病;
5、娃娃菜所含的鈣的含量較高，幾乎等于白菜含量的2-3倍;
6、娃娃菜是防治維生素D缺乏(佝僂病)的理想蔬菜;
7、小兒缺鈣，骨軟、發(fā)禿，可用小白菜煮湯令其飲服，經(jīng)常食用頗有益;
8、娃娃菜含維生素B1、維生素B6、泛酸等，具有緩解精神緊張的功能。
娃娃菜怎么做好吃41、吃娃娃菜的好處
1、養(yǎng)胃：吃娃娃菜可以暖胃，對(duì)于有胃寒的朋友可以有治療的作用，很多人一旦吃了涼的食物或者秋冬季半夜起來著涼就很容易胃痛，這就是胃寒，如果平時(shí)多吃一點(diǎn)娃娃菜可以緩解胃寒。
2、生津止渴：娃娃菜含有非常豐富的水分，因此，娃娃菜能潤(rùn)喉去燥，使人清爽舒適，尤其是涼拌生吃，感覺更好。
3、利尿：娃娃菜也是白菜的一種，因此也有利尿的功效。娃娃菜能清除體內(nèi)毒素和多余的水分，促進(jìn)血液和水分新陳代謝，有利尿、消水腫作用。
4、通便：娃娃菜中含有非常豐富的纖維素，而纖維素可以促進(jìn)腸壁的`蠕動(dòng)，幫助消化，緩解便秘、防止大便干燥。
5、解毒：娃娃菜和大白菜一樣，也含有非常豐富的維生素C，有助肝臟解毒。
6、清熱：娃娃菜能清心瀉火，清熱除煩，能夠消除血液中的熱毒。
7、秋季養(yǎng)肺：娃娃菜也是白色的，因此秋冬季節(jié)多吃娃娃菜可以滋陰養(yǎng)肺，肺屬于白色，吃白色的食物對(duì)養(yǎng)肺都有幫助，而娃娃菜更是不錯(cuò)的選擇。
2、娃娃菜的選購(gòu)技巧
想要挑選正宗的娃娃菜，應(yīng)挑選個(gè)頭小，手感結(jié)實(shí)的為佳。如果捏起來松垮垮的，有可能是用大白菜芯冒充的。因?yàn)橥尥薏烁苋藗兿矚g，因此，商家也會(huì)以次充好，用大白菜的心來冒充，因?yàn)橥尥薏说膬r(jià)格遠(yuǎn)高于白菜心。
其實(shí)辨別娃娃菜與白菜心也是有方法的，從口感上來說，大白菜水分較多，沒有娃娃菜細(xì)膩潤(rùn)滑；從顏色上，娃娃菜葉子嫩黃，白菜心黃中帶白；從外形上看，娃娃菜的葉基較窄、葉脈較細(xì)，而大白菜的葉基和葉脈都較寬大；從包心看，大白菜包心生長(zhǎng)較緊密，其葉子皺縮程度嚴(yán)重，呈扭曲狀，娃娃菜葉面比較平整。因此，在挑選的時(shí)候一定要仔細(xì)、精心。
3、娃娃菜的吃法
一、酸辣娃娃菜
材料：娃娃菜一棵、生姜一塊、蒜四瓣、蔥一段、紅辣椒三粒、鹽、雞精、醬油、醋適量
做法
1、生姜切片，蒜剝皮洗凈。
2、娃娃菜摘成單片，洗凈，把菜幫子用刀斜拉成片。菜葉切成大塊。
3、炒鍋油熱至四成時(shí)放入紅辣椒，煸一會(huì)。
4、油熱后，放油蒜頭和姜片。
5、倒入菜幫片，加十三香粉。翻炒。
6、加醬油和香醋。醋多放一些。
7、再倒入菜葉，加鹽、雞精翻炒均勻
二、清炒娃娃菜
材料：娃娃菜適量、鹽、糖
做法：
1、將娃娃菜清廷收拾干凈。
2、熱鍋，冷油。
3、娃娃菜下鍋翻炒后加少許糖和鹽，再略微翻炒后加少許水。
4、蓋上鍋蓋旺火煮，如果喜歡吃煮得爛一些的就多煮一會(huì)。
5、加少許味精后出鍋。
三、上湯娃娃菜
材料：娃娃菜（3顆）、皮蛋（2只）、青椒（1只）、紅椒（1只）、紅棗（5只）、枸杞（1湯匙）、蒜（2瓣）、姜（2片）、蔥（1根）、高湯（3杯）調(diào)料：油（3湯匙）、鹽（1/4湯匙）、雞粉（1/3湯匙）、生粉水（1/3杯）
做法：
1、皮蛋剝?nèi)ネ鈿?，用切蛋器切成六瓣；紅棗和枸杞洗凈，用清水泡發(fā)。
2、娃娃菜洗凈，切成兩半；青紅椒去蒂和籽，切成塊。
3、燒熱3湯匙油，炒香姜蒜片和蔥段，倒入青紅椒塊炒勻，注入3杯高湯，加入紅棗和枸杞攪勻煮沸。
4、放入皮蛋和娃娃菜拌勻，加蓋以中小火煮5分鐘。
5、煮至娃娃菜變軟，加入1/4湯匙鹽和1/3湯匙雞粉調(diào)味。
四、蒜蓉粉絲娃娃菜
材料：娃娃菜（3棵）、粉絲（1捆）、蒜蓉（大量）、紅椒（適量）、海鮮醬油（2湯匙）、雞粉（適量）、鹽、（適量）
做法：
1、洗凈娃娃菜葉，撕成大片葉狀，放盤子中。
2、煮沸半鍋水，開大火將娃娃菜隔水蒸五六分鐘左右，至娃娃菜變透明。
3、把粉絲用開水浸泡3分鐘，浸泡至回軟，放入沸水中氽，之后過涼水。
4、準(zhǔn)備大量蒜頭，將其剁成蒜蓉；取適量紅辣椒，切成末。
5、燒熱2湯匙油，放入蒜蓉爆香，放入紅椒末，下小半碗水，并用醬油、雞粉以及鹽調(diào)味。
6、將粉絲放在娃娃菜上，并倒入炒好的蒜蓉辣椒末，即可上桌食用。
五、干鍋娃娃菜
材料：五花肉、娃娃菜、干紅椒、青蒜、蔥姜蒜、橄欖油、生抽、紅油豆瓣醬、白糖、芝麻油、鹽、雞精、花椒、豆豉各少許
做法：
1、娃娃菜切開。
2、鍋內(nèi)放入鹽，油燒至水開，放入娃娃菜焯水1分鐘取出。將焯好水的娃娃菜控水，可用手輕輕摁壓，擠出水份。
3、五花肉切薄片，大蒜分開蒜白，蒜青切小段。蒜瓣切大塊，生姜切薄片。
4、鍋內(nèi)燒2匙油，放入五花肉片小火煸炒。
5、煸至肉片熟時(shí)，放入豆豉，紅油豆瓣醬翻炒，再放入大蒜，生姜片繼續(xù)煸炒至肉色轉(zhuǎn)淡**。加入蒜白，生抽，砂糖，雞精，芝麻油調(diào)味。
6、最后加入娃娃菜及蒜青翻炒片刻即可。
7、將干鍋放火上加入1大匙油，放入花椒，紅椒炒出香味。將娃娃菜轉(zhuǎn)至干鍋中，點(diǎn)上酒精燈便可邊熱邊吃。
