窯雞的做法是把雞宰殺洗凈后掏空腹腔，塞入蒜頭、配方配方香菇等，有窯雞身內(nèi)外都抹滿秘制調(diào)料，配方配方再用錫箔紙包好。有窯放進窯里后即把窯弄塌，配方配方再蓋上沙土。有窯一小時左右就可以吃了。配方配方下面我就和你分享一個烤箱版的有窯窯雞做法以及窯雞的秘制配方。
用料：、配方配方雞 1只（2-3斤）、有窯鹽 15克、配方配方生抽和老抽 10+5克、有窯雞粉 適量、配方配方白胡椒粉 2g、有窯紅糖、白糖 4+4g、耗油 35g、香油 10g、花生醬 15克、八角、桂皮、茴香、香葉、橘皮、檸檬草 適量、大蔥、大蒜、生姜 適量
做法：
1、把雞清理干凈，砍去雞爪
2、先用鹽整個把雞摸勻，一定要摸勻摸勻，摸勻之后先放置十幾分鐘，這會時候雞肉會出水，把水倒掉。期間把生、老抽、、雞粉、白胡椒粉、紅、白糖、耗油、花生醬、香油一起混合攪拌均勻。把調(diào)好的醬抹到雞身上，蓋好保鮮膜放冰箱冷藏一晚第二天烤制。
3、摸勻腌制一晚。
4、準(zhǔn)備好香料這些，這是是放入雞肚子里的
5、包上錫紙，建議用那種加厚的錫箔紙，錫箔紙越厚鎖水、保溫更強，我這個是卷了3層加厚的，如果沒有加厚的只有普通的最少也要4層以上。一定要包的嚴(yán)嚴(yán)實實！
6、烤箱250度預(yù)熱，先烤10分鐘，然后可以降溫到220度，再烤30分鐘，根據(jù)雞的大小來適當(dāng)增加烘烤時間。家里烤箱不到250度的，開到最大溫度一般就是220-230的樣子，就一直開這個溫度烤40分鐘。
7、烤好了，看看成品，看這個汁水?。?！嫩到不行。而且錫箔紙里還有很多湯汁?。?/p>
1、調(diào)料：生抽 (6克)、魚露 (3克)、花生油 (2克)、耗油 (6克)、料酒 (4克)、白砂糖 (2克)、食鹽 (3克)、蔥頭 (5克)
2、將雞宰殺放盡血，去毛，從雞食袋處下刀．沿雞脊骨到尾。取出內(nèi)臟，用清水洗去血水，掛通風(fēng)處涼干。
3、把生抽王、沙茶醬、叉燒汁、味精、紹酒調(diào)勻．涂抹雞全身。蒜肉拍破放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，用10*40厘米的錫紙先包好。然后用40X60厘米的牛皮紙包住。
4、一個多小時左右就可以挖出來了。
窯雞鮮嫩可口，大家都喜歡吃，要說窯雞的配方，這個還真沒有固定的配方，每個地方的飲食習(xí)慣不一樣，做出來的味道也不一樣，只要做出來好吃就行了，窯雞首先要挑選新鮮的雞，把雞處理干凈，雞肚子塞入蒜頭、洋蔥等，外皮抹均勻醬料，用錫紙包裹起來，放在窯里燜熟即可。
雞肉營養(yǎng)豐富，也是我們生活中經(jīng)常會吃的，雞的做法也有很多，燒、燉、烤、燜都非常的好吃，還有一種做法就是把雞放在燒熱的窯里燜熟，也就是所說的窯雞，窯雞是廣東客家名菜，窯雞流行于廣西、深圳、惠州等地方，窯雞鮮嫩可口，深受大家的喜歡。
說到窯雞就讓我想起了小時候，小時候我們經(jīng)常幾個小孩一起，用石頭或者泥土砌成一個小窯，把玉米、紅薯、土豆等放到里面燜熟，然后再一起吃，感覺小時候真的很快樂很幸福，現(xiàn)在長大了再也找不到小時候的那種快樂了，好了不說了，下面就跟大家分享下窯雞的做法。
一、挑選雞做窯雞首先就要選擇雞，像我們家都是自己養(yǎng)的，隨便抓上一只就可以了，要是買雞的話，最好選擇家雞，也就是土雞，土雞一般都不喂飼料，吃起來更好吃，沒有的話別的雞也可以，最好選擇現(xiàn)殺的雞，更新鮮做出來更好吃。
二、制作窯我們農(nóng)村最不缺的就是石頭、泥土、柴火了，先在空地里挖一個洞，洞口的大小根據(jù)雞的數(shù)量來定，只做一只的話就不用太大，也不需要挖的太深，接著就是蓋窯了，找一些硬的土塊從下面開始壘起，壘窯就像蓋房子一樣，不要急要有耐心，一定要壘好壘穩(wěn)了，要保證窯蓋起來不會塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。
三、處理腌制雞1、把雞殺好，內(nèi)臟處理干凈，多沖洗幾遍，把血水沖洗干凈，瀝干水分，準(zhǔn)備一個碗，放入生抽、蠔油、鹽焗雞料、黃豆醬、辣椒粉等攪拌均勻，這個醬料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，甜面醬、老干媽都可以，把雞全身涂抹均勻醬料，特別是雞肚子里。
2、把洋蔥，蒜蔥姜洗干凈，洋蔥切條，蔥切段，姜切片，蒜拍碎，放入雞腹腔內(nèi)，然后將雞頭、頸、腳都轉(zhuǎn)到雞腹腔內(nèi)整理好，腌制1個小時，把腌制好的雞用荷葉包好，再用錫紙包住，包嚴(yán)實了。
四、制作窯雞1、開始用柴火燒窯，窯燒熱后，把沒有燒完的柴火抽出來，再用泥團將窯口封住，用樹枝在窯頂戳開一個洞，把雞放進去，再用工具輕輕沿著食材將泥團敲碎，硬的泥團就別敲了，只要讓泥團掩蓋住雞即可。
2、最后蓋上新泥土，不能讓熱氣漏出來，在封窯時看好時間，一般45分鐘左右就可以了，把窯打開，一股香氣撲鼻而來，把雞拿出來，剝開錫紙荷葉就可以吃了，鮮嫩可口，入味好吃的窯雞就做好了。
五、窯雞小技巧1、做窯雞最好用土雞，吃起來口感更好，雞一定要處理干凈，醬料要抹均勻，一定要腌制一下，這樣才會更入味好吃。
2、窯雞用荷葉或者芭蕉葉先包好再用錫紙包住會更好吃，窯一定要壘結(jié)實了，要保證窯蓋起來不會塌，要是燒到一半塌了，窯雞就做不成了。
3、燒窯是很關(guān)鍵的一步，把窯燒到里面的泥透著紅，外面的泥也微微透著紅就是可以了，一定要把窯燒好，要不然雞有可能就會不熟。
4、等到雞放進去后，記得要把泥土敲碎，這樣才能讓雞包裹在泥土的高溫中，最后用沒有燒過的泥蓋上一層，主要就是給窯形成一個類似高壓鍋的環(huán)境，不讓熱氣漏出來。
總結(jié)：通過以上的分析，我們知道了窯雞怎么做，首先就是制作窯，窯一定要壘結(jié)實，把雞處理干凈用調(diào)料抹均勻，腌制一下，把窯燒好，用荷葉把雞包裹住，再用錫紙包好，放進窯里燜制45分鐘就可以了，腌雞的醬料可以根據(jù)自己的口味來調(diào)，沒有什么固定的調(diào)料，每個人的口味不同，放的調(diào)料也不同，自己吃著好吃就行。
土窯雞的做法
1.將雞洗干凈，準(zhǔn)備好海參和調(diào)料2.和窯雞仔的土窯雞一樣，將醬油和料粉依次均勻抹在雞身上，給雞按摩5分鐘，再加清油，給雞再按摩1分鐘 3.把大蒜和海參放進雞肚子里面，將盆子里面剩余的醬料倒進雞肚子里面，用包裹2層錫紙 4.將窯雞放入窯內(nèi)焢制25分鐘，將其拿出，就可食用
土窯雞成品圖
大家好我是小天登，很高興來回答這個問題
今天一早去市場買了一只三黃雞回來做烤雞，這個烤雞是用“干燒急冷都不破”的砂鍋做的，其作法有點類似于傳統(tǒng)窯式烤雞的作法，所以我把它叫作《砂鍋版窯雞》。
大約40分鐘，一出鍋小家伙就喊著要吃雞腿，吃了雞腿，還說還想吃雞翅膀，真是個識貨的家伙，都是好東西??！不過，這個砂鍋版的窯雞，確實是香，特別是外皮，那叫一個酥呀，真是太棒了！
下面我來給大家分享一下砂鍋窯雞的做法，希望大家喜歡
用料主料
輔料
砂鍋版窯雞的做法
1.
準(zhǔn)備好各種腌制三黃雞的料；
2.
把大蔥切段、紅椒、還有其他的一些調(diào)料，一起攪拌均勻；
3.
三黃雞，清洗干凈，去除內(nèi)臟；用叉子扎幾下，全身；
4.
把三黃雞放入調(diào)料中，不斷的按摩；
5.
然后用保鮮袋，把三黃雞裝起來，把調(diào)料也一起裝進去；
6.
放入冰箱冷藏4個小時以上，中途，要拿出來翻面，然后按摩；
7.
準(zhǔn)備砂鍋，不要用水清洗哦，特別是鍋底白圈，完全不要碰水，用擰干的濕毛巾把鍋里面擦干凈就可以開始烤了；
8.
砂鍋里放入烤架；
9.
在烤架上面，用錫紙，把砂鍋的邊緣都包圍起來，用兩張的錫紙，十字交叉，把砂鍋包好，這樣烤的時候，水分才不會流到砂鍋的底部；
10.
把三黃雞用錫紙包起來，放入砂鍋中，蓋上砂鍋蓋；
11.
開始烤，大約40分鐘，中間翻一次面（這個要根據(jù)雞的大小來調(diào)整烤的時間）；
12.
然后關(guān)火，不要打開蓋子，繼續(xù)燜約10分鐘，待砂鍋不再燙手的時候，美味的三黃雞就可以開吃了
砂鍋版窯雞成品圖
農(nóng)村野外窯雞，非常簡單的，第一配方，蔥花。生抽王，生姜料酒?；ㄉ??；旧暇蚈K了。全部涂到整個雞身上，再用荷花葉錫紙包好。就可以窯洞中窯雞咯！
制作土窯雞的配方實際上非常簡單。讓我回答這個問題！第一步：去鄉(xiāng)下的一個農(nóng)民那里買散養(yǎng)雞，然后每天去森林里尋找當(dāng)?shù)氐碾u。需要購買5斤of割的公雞，請記住，它們是cast割的公雞。買5公斤重的東西比較合適，骨頭太瘦，脂肪太胖。 5公斤適中。第2步：首先挖一個大洞，找到一個拳頭大小的石頭，將其堆放在空心窯爐中，在其中燒成紅色。應(yīng)該有更多的巖石至少可以掩埋雞肉。此步驟需要長時間的耐心，并且堆積巖石的過程很容易崩潰。它必須非常牢固。還要尋找完整無缺的荷葉。只需拍攝5或6張照片。第三步：治療雞毛和內(nèi)臟！應(yīng)該注意的是，在處理內(nèi)部器官時，不能將整個胃切開至雞胸。您只能將雞的臀部切一點，在無骨的部分切一點，足以伸入并取出內(nèi)臟。取出所有內(nèi)臟并保存以供晚餐。拿到內(nèi)臟后洗胃。步驟4：選擇食材！有更多的成分。切5塊生姜，2塊八角茴香，2塊肉桂，3塊月桂葉，雞皮果樹的幾片葉子（手工摘葉）和20塊腌制的雞皮水果。加入一茶匙胡椒油和一茶匙麻油。將以上材料放入盆中，然后倒入2或2杯黃酒攪拌，用手抓住。腌5分鐘。第5步：將所有腌制的原料塞入雞肚中，并充滿整個雞肚，因此，應(yīng)制作盡可能多的配料，以防止不夠。塞好調(diào)味品后，用螺紋將所有切口縫緊。然后在雞的表面刷另一層油。第6步：清洗荷葉后，將雞肉逐層包裹（3到4層），每層最好用繩子綁緊。此步驟非常重要，請不要折斷荷葉，但要小心。步驟7：找到一個有紅色土壤的地方，挖出紅色土壤，并與水混合，形成非常粘稠的泥漿。然后，用泥包住荷葉包裹的雞肉，最好5厘米厚，然后將其全部包裹。步驟8：去看看石頭是否燃燒成紅色。如果是紅色，則將木柴拿出來，然后將裹滿泥土的雞肉放在石窯中間。用木棍將巖石往中間壓，以完全埋沒泥球。然后我等到2小時后石頭變熱，然后挖出泥球。步驟9：用木棍輕輕敲打泥，然后一層一層地剝?nèi)ズ扇~。最后，您會聞到芬芳的土窯雞，聞起來真是無話可說。僧侶們想咬一口。以上是我的回答，希望對您有所幫助。謝謝！
放鹽，花生油，生抽，蒜頭得啦[耶]
我不吃重口味[奸笑][奸笑][奸笑][奸笑]
配方有啊，就是用鹽把雞腌好，再用泥巴把雞包裹住用火烤就行了，賊香
一切從簡，鹽，油，生抽，老抽，雞粉，生姜，蒜子，生蔥香菜，腌制一會就可以了[靈光一閃]
番禺小食----家鄉(xiāng)蓮藕餅
將蓮藕刨絲，配上冬菇粒、蝦米等配料。拌勻后，將其制作成圓形餅狀并放入油鍋里炸至金**，就成為甘香可口的家鄉(xiāng)小吃。
番禺小食----沙灣白餅
將炒熟的大米磨研成粉末，加入適量的糖膠、牛奶，搓勻置入木刻的白餅印模中，用木槌敲打成米沙餅，經(jīng)烘干而成。
番禺小食----蒸蓮藕粉
選用正宗的番禺新墾蓮藕，磨制成粉，加清水拌成糊狀，配以瑤柱、魚青（魚皮茸）。蒸出來的藕粉香滑清甜，可口味美。
番禺小食----缽仔禾蟲
將活禾蟲洗凈，放進瓦缽，倒入生油，讓禾蟲吸飲，再將雞蛋和各種味料加入缽里拌勻，入籠猛火蒸約30分鐘后，放入炕爐烘至干水，放上香茜、熟油、麻油，即成味美鮮滑、營養(yǎng)豐富的佳肴。
番禺小食----煎芋餅
芋頭去皮煮熟后磨成茸，加入鯪魚肉茸、蝦仁、芫荽、蔥粒等配料拌勻，用餅?zāi)？坛娠灎?，在油鑊中煎至金**即成。芋餅皮脆餡香，是番禺地道的風(fēng)味小食。
番禺小食----沙灣姜撞奶
將鮮水牛奶加糖煮沸，倒入碗中，與老姜汁撞在一起，便成了既像豆腐花又像蒸水蛋一樣稀中帶稠的美食，卻比豆腐花、蒸水蛋香滑甜爽，且有溫中、調(diào)胃、驅(qū)寒、養(yǎng)顏的功用。
番禺小食----發(fā)財就手
廣東人凡事講意頭，此款菜是春節(jié)的傳統(tǒng)必備菜式。以發(fā)菜、豬腿、生菜為主要材料，加入南乳汁、五香粉、老抽、糖、鹽等調(diào)味料制作而成。此菜肉汁鮮美，肉質(zhì)嫩滑。
番禺小食----老火湯
廣東人向來有喝老火湯的習(xí)慣。用適時材料煲上數(shù)小時的湯，既美味又有功效。常見的有“蓮藕綠豆湯”、“生魚西洋菜湯”、“紅蘿卜馬蹄豬骨湯”和“霸王花瘦肉湯”等等。
番禺小食----消暑冬瓜盅
選用老而肉厚的冬瓜，取出瓜內(nèi)白瓤，造成盅形，在沸水中加熱后撈起放在湯缽里，然后往冬瓜盅內(nèi)注入上湯，放進瑤柱、蓮子、苡米等材料，另用碟將盅口蓋上，再用慢火燉兩個半小時，取出冬瓜盅，用小刀切出盅內(nèi)之瓜肉，只見湯水清香，瓜肉柔滑，是消暑的好菜。
番禺小食----風(fēng)味龍虱
無論是成蟲還是幼蟲，都能夠在空中飛行，而且善于游泳，速度極快。它以魚苗及其它水蟲為食，是肉食性昆蟲。龍虱具有滋陰補腎、活血強筋的功效。“秘制椒鹽龍虱”、“和味龍虱桂花蟬”是大受歡迎的佳肴
番禺小食----魚生
在日本這叫剌身。將魚血放凈后，將魚肉切成薄片，晶瑩通透。吃時可依個人喜好把花生油、醬油、芥茉、姜絲、蔥花、薄荷葉等佐料來調(diào)味及伴食。吃魚生，正體現(xiàn)了粵菜口味清淡、鮮嫩爽滑的特點，特別是用料新鮮的風(fēng)格。
番禺小食----牛腩蓮藕煲
用姜、蒜茸、面豉、南乳等配料起鑊炒牛腩，然后加適量清水，改用砂鍋盛起，放入新墾蓮藕一起燜。這是一道香濃可口的家鄉(xiāng)菜。
小吃－順德區(qū)
炒水蛇 烘禾蟲 文大鱔 雙皮奶 均安煎魚餅 均安蒸豬
大良炒牛奶 大良煎蝦餅 大良野雞卷 頂骨大鱔 六味繪長魚 順德草魚腸
炒水魚絲 炒水蛇片 燉水魚 鳳城釀節(jié)瓜 樂從魚腐 均安煎魚餅
鳳巢三絲 金榜牛乳 大良嘣砂 鳳城魚皮角 倫教糕 龍江煎堆
食在順德 廚出鳳城
在珠三角一帶，順德美食的名氣最大。以往早有“食在順德，廚出鳳城”之說。
名菜小吃遠近聞名
順德廚師的整體素質(zhì)高，到處都有美食的蹤跡。光是雞就有多種不同的烹任手法，出名的就有桂州南橋的鹽局雞、勒流山莊的白切閹雞、順府餐廳的四杯雞等。順德近年來還評出了十大金牌名菜，包括大良野雞拼鍋貼牛奶。均安煎魚餅、順德魚腐、金榜牛奶炒龍蝦球、菜遠炒水蛇片、秘制網(wǎng)鮑、菩提雪衣上素、一品海參等。光聽名字，已教人垂涎。
值得一提的還有順德的小吃，如大良的雙皮奶、南乳花生、南乳崩沙、鳳城的金榜牛乳、龍江煎堆、樂從倫教糕等，都遠近聞名，為食家津津樂道。
港澳食客釧情勒流美食
說到順德勒流，港澳食客無人不曉。據(jù)當(dāng)?shù)厝私榻B，香港食客到順德，總要駕車專程入勒流“吃餐勁”,有時是兩至三人，有時是整整一個旅行團。
這里的菜軟炒水蛇片是順德的金牌名菜：蛇肉色澤雪白、肉質(zhì)爽甜不韌、鮮美可口。據(jù)說，水蛇片之所以不韌，關(guān)鍵是新鮮，把蛇肉起肉后，最好即炒，否則半個鐘頭后，肉質(zhì)就大打折扣。這里的煎焗甘魚也很特別，由于是煎不是炸，所以，魚能保持一定水分，吃起來特別鮮美，此外，煎焗魚嘴、勝瓜魚頭湯、燒鵝都是這里的著名菜式。
集北水蛇粥一條街
順德龍江集北，是廣州和四鄉(xiāng)食客覓食的必到之地，這里的招牌美食是水蛇粥。在集北水蛇粥食街的兩邊，一溜都是水蛇粥店；可謂名符其實的水蛇粥城。這些粥店都有一定的規(guī)模，最大的可以擺四五十張大桌，供500多人進餐，最少的也有二三十張桌。
據(jù)最早開水蛇粥店的醉記老板介紹，這里的水蛇粥都是即點即做，客人在蛇籠中挑選好蛇后，送到廚房即 即煮，買多少水蛇煮多少粥都是顧客自便。這里的蛇有三種規(guī)格，各種規(guī)格的蛇相差5至10元，除水蛇外還有其他蛇可供選擇。粥城內(nèi)還有粉面、油菜等供應(yīng)，也可以把挑選購買的蛇做成椒鹽蛇碌、白灼蛇等。
炒水蛇：
凈肉無骨，配以鮮筍、豌豆等菜料， 蛇片鮮美爽口，蛇蛋香滑，與海鮮比，別有風(fēng)味。
烘禾蟲：
在順德傳統(tǒng)名菜中占有重要席位，據(jù)記載：“ 禾蟲能補脾胃，生血利濕，可治水腫，有強心之效 ”。一般的制法是將新鮮禾蟲用清水漂洗干凈，隔清水份，用瓦缽裝置，放入適量的油鹽、陳皮等， 攪拌成膠狀，隔水蒸熟， 再加瓦蓋，上下用炭火烘干，原缽上席。
文大鱔：
順德出產(chǎn)的大鱔身有回形暗紋，故又稱紋鱔。鱔的肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，含有豐富的蛋白質(zhì)，有肉食人參的美稱。 文、蒸、烘炒等制法均味美可口。一般制法是把鱔切成4-6 厘米一段段，用大蒜頭、叉燒肉等佐料文煮，味美濃郁香滑。至于酒樓制法款式更多，有所謂“豉汁盤龍鱔”、“碧綠串燒鱔”等等。
雙皮奶：
大良“雙皮燉牛奶”，是甜品中之上品，甘香嫩滑，別具一格，不少港澳同胞回鄉(xiāng)旅游、 探親都要親臨食店品嘗?！半p皮奶”的制作方法是：把牛奶放進食具中燉滾后倒進小碗內(nèi)(小量奶即可 )，待冷卻凝固成奶皮， 然后輕手倒出牛奶，讓奶皮留在碗底。另將鮮奶加白糖攪勻后用羅斗濾去雜物，把調(diào)好奶蛋白的鮮奶倒入， 用小碟子蓋好， 以防蒸汽滴落面上影響質(zhì)量，隔水燉15分鐘即成。
均安煎魚餅：
甘香爽滑，魚肉有彈性，以蜆蚧醬佐食更顯鮮味。這一款傳統(tǒng)美食，在順德均安鎮(zhèn)已有一百多年的歷史，曾獲“中華名小吃”的稱號。
均安蒸豬：
有豐肌體、澤皮膚、潤腸骨等功效；可輔助治療病后體虛、腎虛腰痛、經(jīng)血淡稀、貧血諸癥。中青年女性常吃此菜，有益膚美顏作用。
大良炒牛奶：
此菜有七十多年歷史，風(fēng)行港、澳及南華各地，是中國烹飪技術(shù)中“軟炒法”的典型菜例。特點是光亮潔白，鮮嫩軟滑，奶味濃郁。配料有雞肝、雞蛋、蟹肉、蝦仁、欖仁、火腿等。一九七六年前后，又推出炒牛奶的姐妹菜式——炸牛奶，外皮酥脆甘香，內(nèi)裹松化軟滑，奶香宜人。有補氣養(yǎng)血，生津潤腸等功效；可用于輔助治療習(xí)慣性秘、氣血不足、病后體虛、胃及十二指腸潰瘍諸癥。
大良煎蝦餅：
此菜制作簡易而食味甚佳，省內(nèi)許多大酒店都把它列入菜譜。特點是色澤金黃，食味甘香，鮮美爽口。配料有雞蛋、炸欖仁等。
大良野雞卷：
別稱：“大良肉卷”，是粵菜中知名度較高的菜式之一。以肥肉片制成，特點是甘脆酥化，焦香味美，肥而不膩，宜酒宜茶。
頂骨大鱔：
又名“褪骨大鱔”，以烹制時將鱔魚（河鰻）的脊骨去除而得名。特點是純?nèi)鉄o骨，原汁原味，軟滑香濃，味鮮可口，造型別致。配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。
六味繪長魚：
一款富于水鄉(xiāng)特色的傳統(tǒng)名菜。特點是鮮香爽滑，美味可口，滋陰補血。配料有半肥瘦叉燒，青紅椒、熟筍、韭黃、冬菇、干米粉等。
順德草魚腸：
許多人嫌不食，但順德人巧加烹調(diào)，創(chuàng)造了煎、炸等多種制法，使之變成肥腴可口而全無腥味的美食。這是一種傳統(tǒng)的食法，特點是甘香嫩滑，美味可口。
炒水魚絲：
鮮香甘味，清甜肉滑。
炒水蛇片：
是勒流（一說龍江）的一款傳統(tǒng)名菜，特點是食味鮮美，清爽適口。
燉水魚：
鮮甜美味，滋陰補腎。配料有淮山、杞子、冬菇、瘦豬肉等。
鳳城釀節(jié)瓜：
大良近郊所產(chǎn)黑毛節(jié)瓜，身短肉嫩，當(dāng)?shù)厝死眠@一特產(chǎn)，制成一款家庭名菜——釀節(jié)瓜。特點是清甜軟滑，甘香味美。配料有鮮鯪魚肉，肥瘦豬肉，濕冬菇、蝦米、濕魷魚等。
樂從魚腐：
為本市樂從鎮(zhèn)的傳統(tǒng)名菜，當(dāng)?shù)厝藬[酒設(shè)宴多以魚腐餉客。用魚腐制作的“冬菇蠔油扒魚腐”、“上湯韭黃魚腐窩”、“生菜膽扒魚腐”、“火鍋魚腐”等，兜售席上佳饌。特點是色澤金黃，甘香鮮美。
均安煎魚餅：
是均安鎮(zhèn)的一款傳統(tǒng)美食，已有一百多年歷史了。特點是色澤鮮明，爽滑甘美。
鳳巢三絲：
始制于清代，因用三種絲狀食料縱橫交織狀若鳥巢的炸雞（雅稱“鳳”）蛋絲制成，故名。特點是鮮香味美，肉絲爽嫩，色澤和諧，造型美觀。配料有雞、鹵豬（舌）、鹵豬肚、筍肉、青紅椒等。
金榜牛乳：
始于明代 ，原產(chǎn)大良金榜村。為雪白圓狀薄片，味略咸而甘甜可口，正氣補身，有墜火功效，可佐粥下飯?，F(xiàn)除大良鎮(zhèn)內(nèi)的數(shù)十家店鋪制作經(jīng)營外，香港、澳門、新加坡、馬來西亞等華僑制作商戶，亦以“金榜牛乳”標(biāo)名以廣招徠。
大良嘣砂：
為面粉拌和豬油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金**蝴蝶，順德俗稱蝴蝶為“嘣砂”，故名。始創(chuàng)于清乾隆年間縣城東門外的“成記”老鋪，初為脆硬薄片；后來“李禧記”改進，風(fēng)味甘香酥化，咸甜適度，品種有蠔油、蝦蓉、欖仁、南乳等?，F(xiàn)時制作的多為南乳嘣砂。
鳳城魚皮角：
始制于清代大良“馮不記”老鋪。選用鮮活鯪魚起肉刮青燜爛，與上等面粉搓均碾薄作皮，瘦豬肉松、鮮蝦仁、韭黃、鮮筍、白芝麻（炒香）等拌均作餡，包成小巧玲瓏的餃子狀。魚皮餃可干蒸，可煎，放入上湯煮之味道更鮮美。
倫教糕：
始制于明代倫教鎮(zhèn)石橋頭一家梁姓的粥品店。糕體色澤雪白晶瑩，橫豎小眼相連，均勻有序，質(zhì)地爽軟滑潤而有彈性，不易斷裂，食味清甜透涼，齒頰留香。至今風(fēng)行海內(nèi)外。
龍江煎堆：
是一種年宵食品，始制于明代。以糯米粉揉合粘米粉碾作皮，以爆谷花與炸花生加糖漿拌均作餡，捏成球狀，大若拳頭，表成轆滿芝麻，下油鍋炸至金**即成。食味松脆甘香，長期風(fēng)行省港澳地區(qū)
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