用料
牛排 11塊
生姜 7片
花椒 一小把
干辣椒 3～4個(gè)
八角 1個(gè)小小角（可不要）
料酒 吃飯的何燉好吃碗1碗
老抽 1勺半
生抽 2勺
冰糖 4～5粒
牛排洗凈，焯水30～40分鐘，牛排撩出控水。骨更將除冰糖外的何燉好吃所有的料和牛排放在鍋里，加水（注意水不要沒(méi)過(guò)牛排，牛排讓牛排露個(gè)角），骨更開(kāi)始燉,何燉好吃大火燉開(kāi)后，轉(zhuǎn)小火接著燉，牛排燉到肉爛到自己喜歡的骨更程度的時(shí)候加冰糖（我喜歡燉到脫骨?），等到糖化，何燉好吃再過(guò)個(gè)5分鐘就可以出鍋了。牛排
注意：
1.我們家有人不太喜歡八角味，骨更所以放的何燉好吃少
2.一定要在開(kāi)始燉排骨的時(shí)候把老抽生抽一起放進(jìn)去，這樣牛排上色才明顯
3.料酒＋水的牛排高度不要超過(guò)牛排（不用太質(zhì)疑料酒的用量，去腥很重要滴）
有兩種做法： １、骨更將牛排切成３厘米的塊！先用水沖半小時(shí)！然后瀝干水份，最好用干毛巾吸一下！再在里面放一點(diǎn)鹽、耗油、美味鮮。生姜水。最好有嫩肉粉。放好后用手使勁的抓，直到牛排粘粘的！加一個(gè)雞蛋直去，再抓，把雞蛋抓得均勻的沾在牛排上了，再放點(diǎn)生粉！抓勻。放到冰箱里凍半小時(shí)！要放在冷藏里！ 用平底不粘鍋，放一點(diǎn)點(diǎn)大豆油，燒熱后，將牛排一塊一塊的排 下去，用小火慢慢的煎，煎 到一面黃了，再煎另一面！全部煎好后，再放點(diǎn)黃油，燒化開(kāi)后，將煎好的牛排放下去，在上面撒點(diǎn)味精，香蔥，再噴點(diǎn)白酒(高度的)，這樣一道家庭煎牛排就做好了！ ２、前面部分同上。就燒的時(shí)候，用炒鍋，放入多點(diǎn)油，等油燒到１２０度時(shí)，將牛排放下去，慢慢的炸，記住這量的油溫不能高，這不是真的炸，和酒店的劃油同理。大約一分鐘左右，牛排有八成熟時(shí)，撈出瀝油。在鍋里放生姜片４ 片、蔥段６個(gè)，炒香后加入料酒、耗油、醬油、糖、味精和點(diǎn)水調(diào)勻，試好口味（最好有點(diǎn)偏甜的），再把牛排放下去，用小火慢慢燉一下，約一分鐘。再用大火把湯汁收干，到剩一勺左右的汁時(shí)就可以出鍋了！最后在上面撒點(diǎn)蔥花就行了！ 你可以試試看，有問(wèn)題再聯(lián)系！
炭烤菲力牛排
材料：
腓力牛排2片（200克），乳酪絲適量，紅番茄2－3片。
調(diào)味料：
波特酒240毫升，牛湯塊1塊，法式芥末醬1大匙，鹽、黑胡椒少許。
盤飾：
紅薯泥、土豆泥、白菜花、胡蘿卜、玉米筍、甜豆?；ㄒ烁鬟m量。
做法：
1.牛排表面撒上鹽、胡椒，放入已預(yù)熱地炭烤爐中，炭烤至呈現(xiàn)清晰地烙痕。
2.于兩片牛排間鋪放乳酪片與番茄片，放入預(yù)熱地烤箱中，以200攝氏度的溫度烘烤至乳酪軟化即可。
3.波特酒倒入鍋中，以大火濃縮至僅存1/3量，放入牛湯塊與120攝氏度的水中，以小火煮至牛湯塊溶化，攪入一大匙的法式芥末醬調(diào)味，淋在牛排上。
4.將盤飾等食物以水燙熟或炒熟，即可排盤。
小功夫
1.乳酪絲最好選軟質(zhì)或比薩起司為佳。
2.波特酒可以雪莉酒取代。
