農(nóng)村人真的很喜歡吃“合菜”，不管老少，農(nóng)村不管是人喜在自己家里，還是歡吃去赴宴，只要一起上桌，合菜盤子基本就見底了。農(nóng)村 大家一定很好奇什么是人喜“合菜”。 其實(shí)“合菜”并不是歡吃大魚大肉，而是合菜一道很簡(jiǎn)單的素菜。
1.只要你有白菜和粉絲做原料，農(nóng)村做白菜一定要有白菜心，人喜不能用外面的歡吃白菜。 將白菜心切成細(xì)絲，合菜用開水煮粉絲，農(nóng)村但不能煮太久，人喜時(shí)間長了粉絲容易結(jié)塊。 為了不把扇子弄得亂七八糟，可以把煮好的扇子撈到冷水里一會(huì)兒。
2.菜心和粉絲準(zhǔn)備好后，下一步就是將大蒜去皮搗碎，將蒜末和菜心粉絲一起倒入。 主料全部準(zhǔn)備好之后，還有一種輔料是不可缺少的，那就是海蜇。 我們北方農(nóng)村的蔬菜里一定有海蜇。 其余的，你可以根據(jù)自己的口味添加一些配件。 在我們家，我們通常會(huì)添加木耳、香菜和一些調(diào)味品。 最后我們用筷子攪拌在一起，一盤菜就這么簡(jiǎn)單就完成了。
3.綠豆芽在水中焯5-6分鐘，用冷水浸泡，從冷水中撈出。 雞蛋打散，加少許鹽，加水和淀粉備用，胡蘿卜切絲用冷水焯一下，韭菜或菠菜切段備用。 炒鍋燒熱油，將打好的雞蛋倒入鍋中，快速翻炒鍋底，讓雞蛋平放在鍋底，煎至凝固起泡，取出切條備用 利用。 另一鍋熱油，放入蔥姜蒜爆香，加入料酒，蠔油，生抽，生抽，鹽，糖，雞精，翻炒均勻，倒入綠豆芽，雞蛋條，切絲 胡蘿卜、粉絲，翻炒均勻，最后加入韭菜炒至碎就可以了。 這道香噴噴的炒菜做好了，可以和春餅一起吃，非常好吃。
在北方農(nóng)村，每逢春節(jié)，幾乎家家都有這道菜。 原因是這道菜叫“和菜”，意為和諧、和諧、美麗。 新的一年，全家人都會(huì)過上安寧幸福的生活，所以在這里過年，一定會(huì)和全家人一起吃“合菜”。
大鍋菜是一道色香味俱全的漢族名菜，中國北方地區(qū)常見菜品之一，在北方地區(qū)較流行。食材多樣，營養(yǎng)豐富，湯汁濃郁。此菜其名稱的由來，首先是它有很多種菜的風(fēng)味，其次就是說在早年大家是在一起吃飯一起干活，所以就叫做了大鍋菜。主要配料為豬肉，白菜，豆腐，粉條等。
做法1
大鍋菜的做法很簡(jiǎn)單，把幾種家常菜蔬放進(jìn)大鍋一起或煮或燉，到了一定火候便成了?大鍋菜?。熬燉中各種菜相互沾光借味，雜而不亂，多卻不瑣碎。當(dāng)然也不是什么都可以放，自然也不是什么人都喜歡吃。
大鍋菜的原料不外乎白菜、豆腐、粉條之類，當(dāng)然也少不了大片的肉或大塊排骨，有時(shí)候還要放上紅紅的辣子或者火鍋的底料。熬燉出來的鮮香濃郁的大鍋菜：白菜熬得立不起身，豆腐燉得挺不起腰，粉條烀得站不住腳，而肉和排骨更是咕嘟得松松垮垮。
吃法
大鍋菜雖有些土，但卻能上得大席面。大鍋菜只有用普通東西才做得地道，若放進(jìn)山珍海味，反倒失了味道。所謂?百菜白菜美，諸肉豬肉香?。大鍋菜為家常菜，要用家常吃法。沒有了大鍋，也就不能稱作?大鍋菜?，雖然還是那些東西，雖然仍是那樣做法，但做出來只能改頭換面喚作?燉大菜?，相比?大鍋菜?，已不是原來面目。在講究儀表、注重風(fēng)度的諸多場(chǎng)合，在要求體型、講求口味的時(shí)候，享用大鍋菜如紳士般的吃法不僅少了韻味，更缺了底氣。
做法二
食材準(zhǔn)備 主料：大白菜切塊1500克,河北熟肉切片250克過油,炸肉丸子250克,炸豆腐塊150克,海帶切絲150克,寬粉條150克．東北的珍蘑
調(diào)料：大豆油100克,豆瓣醬30克,醬油少許,蔥末少許,鹽少許,味精少許．
制作步驟
1.將白菜塊.海帶絲.粉條用開水煮軟，撈出待用；
2.炒鍋上火，倒入大豆油，當(dāng)油6成熱時(shí)將肉片及蔥花同時(shí)放入鍋中炒制
3、當(dāng)有蔥香味時(shí)放入豆瓣醬，翻炒出味，隨后將白菜.海帶絲，粉條放入鍋內(nèi)翻炒
4、然后加水1.5升，水開后加入醬油.鹽．味精.炸丸子．炸豆腐塊，大火燉5分鐘，在用小火噸15分鐘即可。
營養(yǎng)價(jià)值
冬瓜含糖量低，水分含量較高。能利水消腫，去掉過剩堆積的體脂，對(duì)糖尿病、冠心病、動(dòng)脈硬化、高血壓。海帶含碘量極高，是體內(nèi)合成甲狀腺素的主要原料，常食可令秀發(fā)潤澤烏黑。防止血管硬化、預(yù)防心血管疾病、保護(hù)心臟，防止骨質(zhì)酥松、促進(jìn)骨骼發(fā)育。香菇化痰止咳,解毒,養(yǎng)胃。
從古至今，部分地區(qū)的等級(jí)制度觀念非常濃厚，不過還好隨著 社會(huì) 發(fā)展，大家思想也逐漸解放了。但是現(xiàn)在還是有不少的城里人瞧不起農(nóng)村的人，認(rèn)為農(nóng)村太窮，太落后，沒文化，但是大家不知道的是現(xiàn)在很多農(nóng)村發(fā)展的很好，教育經(jīng)濟(jì)一樣不落下，就連春節(jié)吃的特色 美食 也變得非常美味，接下來我給大家盤點(diǎn)一下農(nóng)村過年都吃什么~
1.柴火雞
現(xiàn)在很多大城市里開起了柴火雞的店，而且生意非常好。但是在農(nóng)村，雞都是 健康 無污染的土雞，而且柴火燒得更好吃，每到過年，農(nóng)村的人們都會(huì)自家做柴火雞，不用去飯店，自己在家一做，再燉一鍋土豆，夠吃好幾頓！
2.臘腸、臘肉
臘腸和臘肉是農(nóng)村必不可少的過年 美食 ，以前農(nóng)村都喜歡自己殺豬，然后拿去集市上打成細(xì)肉，自己調(diào)好喜歡的醬料灌成臘腸，再用柏樹枝進(jìn)行煙熏，順便風(fēng)干，做好的臘腸和臘肉非常有嚼勁，而且咸香無比，沒事的時(shí)候來一條臘肉干，可以吃一下午！
3.炸丸子
炸丸子也是過年必備，丸子長得圓，寓意一家人能都團(tuán)團(tuán)圓圓。農(nóng)村喜歡炸炸豬肉丸子，炸好的豬肉丸子外焦里嫩，油而不膩，再配上一碗香氣濃郁的湯汁，讓你一整個(gè)寒假都暖洋洋！
4.豬肉凍
五花肉在農(nóng)村很受歡迎，肥瘦相間，口感肥而不膩，而且賣得也不貴。做豬肉凍會(huì)用到非常多的調(diào)料，比如說八角、桂皮這種味道濃郁的香料，還有生抽醬油和老抽醬油一起用，不但顏色好看，味道也特別好！
5.魚
過年吃魚是中國的傳統(tǒng)習(xí)俗，意味著年年有余！所以農(nóng)村在魚的做法上也是很厲害的，清蒸、酸菜、水煮、紅燒基本上農(nóng)村的家庭都會(huì)做，而且魚都是非常無污染的，菜也是自家地里摘的，吃得放心??！
農(nóng)村過年有幾樣必有的菜，地方風(fēng)俗:生蔥，代表聰明，青菜代表一年清清白白，大祘代表新的一年要算計(jì)得好，豬頭，豬腳敬天地，魚代表年年有余，其他菜覺得那種好吃做那種。
社會(huì) 進(jìn)步經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，人們的生活條件是越來越好，每個(gè)人臉上都展露著喜悅的面容，生活在農(nóng)村也是如此。
每逢春節(jié)，各個(gè)地方農(nóng)村家家戶戶都會(huì)精心籌備好當(dāng)?shù)氐奶厣撕屯撂禺a(chǎn)，以供回鄉(xiāng)的親人和親朋好友能吃上合口的飯菜，團(tuán)團(tuán)圓圓在一起暢談一年里成功和喜悅。
我國南北方的差異，在制作的口味上稍有不同，北方農(nóng)戶在進(jìn)入冬季就會(huì)儲(chǔ)備好各種肉類和蔬菜隨吃隨用，最具特色的是豬肉燉粉條，雞鴨魚肉及種植的蔬菜肯定是不可少的。和北方稍有不同的南方則會(huì)采用腌制的方式，將雞鴨魚肉腌制曬干，方便隨時(shí)食用，吃起來更加香濃可口。在我們湖北還會(huì)以煨湯的方式，家家戶戶都少不了煨湯來款待客人，特別是過年期間，煨湯的方式各種各樣，最具特色的就是生長在湖里的藕，作為原料并調(diào)配好各種肉類都可以煨湯，如加入腌制好的豬排骨和其它臘貨一并煨湯，其味道更加特別，被譽(yù)為湖北的一道獨(dú)特的菜肴。除此，還會(huì)準(zhǔn)備好一系列的蒸菜，如：肉魚類和青菜類都可以作為蒸菜上桌食用，當(dāng)然也可用作燒菜，以至各種美味應(yīng)有盡有。
在農(nóng)村這也是忙碌了一年，在一起分享勞動(dòng)成果，歡聚一堂品嘗美味的絕佳時(shí)期。
農(nóng)村現(xiàn)在過年比較熱鬧，喜氣騰騰，越來越旺盛，濃味越來越厚。
現(xiàn)在大家過年很講究，真的是有過年風(fēng)俗味道。豬肉，牛肉，羊肉，雞肉，桌子擺得特別熱鬧。最好農(nóng)村自己釀成的香米酒，還有花生米，方方吉祥，最有意思的一道菜就是"魚"，就是代表連年有余，來年發(fā)財(cái)。
另外，在雞肉中有:雞頭叫鳳凰頭，雞足叫抓錢手，雞翅膀叫滿天飛。意思是在新的一年里，一帆風(fēng)順，時(shí)時(shí)吉祥。
農(nóng)村過年吃的菜多了，農(nóng)村過年挨家挨戶都會(huì)殺豬。
1、肉炸丸子
瘦肉剁成餡料，加上少許十三香和醬油調(diào)味，最后攢成一個(gè)個(gè)小肉球再裹上少許水淀粉，下鍋炸至金黃撈出。外酥里嫩的口感，撒上點(diǎn)辣椒孜然粉更是變得麻辣鮮香。肉炸丸子可以用來燉菜也很好吃哦。
2、涼拌折耳根
折耳根，又名魚腥草，是農(nóng)村山野里常見的一種野菜。折耳根吃起來干脆可口，有一種特殊的味道。有的朋友吃不習(xí)慣，只要你慢慢地品嘗，又會(huì)愛上它獨(dú)特的味道。折耳根它清涼解毒，我們特別喜歡吃。做法也很簡(jiǎn)單，直接洗干凈切成一截一截的，用調(diào)料涼拌即可；也有人用來炒肉。這道菜，可以說是農(nóng)村人們過年必備佳肴了。
3、蘿卜絲炒臘肉
臘肉有其獨(dú)特的口感與味道，而且能長時(shí)間保存，一般熏制好的臘肉，從年前放到年底都沒問題。而蘿卜絲，農(nóng)村里可就是經(jīng)常上桌的家常菜了。蘿卜絲做法簡(jiǎn)單，蘿卜洗凈切成絲狀，切好后先裝進(jìn)袋子里壓制，將之多余的水分?jǐn)D出來，然后用大量的鹽入味。最后放入壇中腌制，一般一個(gè)月就可以吃了，隨吃隨取，做一次能吃很久，不容易壞。蘿卜絲炒臘肉，好吃。
4、香腸
香腸，直接切成片上鍋蒸。也可以用來炒菜，煮火鍋。
第
5、粉蒸肉
粉蒸肉是用五花肉切片，加入米粉放入十三香等調(diào)料，上鍋蒸40分鐘。粉蒸肉糯而清香,有肥有瘦,米粉油潤。
6、酥肉
酥肉用豬肉，雞蛋，紅薯粉，攪拌均勻放上調(diào)料后放入鍋中炸。炸至金黃撈出，用來燒湯或者涮火鍋必備自選。
7、魚
過年魚自然也少不了，寓意年年有余。清蒸魚，紅燒魚。
過年農(nóng)村飯桌上還有雞，鴨，鵝等。年夜飯桌上的菜大多都是農(nóng)民自己養(yǎng)的家畜，自己種的綠色蔬菜。
各個(gè)地方的習(xí)俗可能不一樣吧。
下面說一下我個(gè)人所了解的一些習(xí)俗：
在云南農(nóng)村過年叫吃“殺豬飯”，就是殺一頭豬，做各種豬肉 美食 ，然后叫上親朋好友過來一起吃，人緣廣親友多的人家殺豬飯能擺幾十桌，堪比辦酒席。
在江河海邊的漁民，過年以吃魚為主，意味著年年有余。
在我們湖南農(nóng)村，過年吃的菜有：過年粑粑，糍粑，豆腐，臘肉，豬肉，豬蹄，扣肉，魚，雞，油豆腐，百葉，油絞（麻花），牛肉，火鍋?zhàn)钌僖幸粋€(gè)，家庭條件好的有4~5個(gè)火鍋。
每年的過年，我都是在農(nóng)村里過大年的。從我記事起，過大年有一道菜是必須的，那就是農(nóng)村人特有的"大雜燴″菜。
過去那個(gè)年代比較貧困點(diǎn)，這"大雜燴″菜主要以土豆、白菜為主，有條件的加一點(diǎn)兒粉條、豆腐，燉一些豬肉和在一塊兒，也有農(nóng)家自已曬的葫蘆絲，干黃花菜，倒豆角，加點(diǎn)油煮在一起，就成為了"大雜燴″菜。那時(shí)農(nóng)村人吃菜是每個(gè)人挖一碗各自吃，也不時(shí)興這在一個(gè)盤子中吃。
后來逐漸生活提高了，雞、鴨、魚、蝦、各種肉食品上了農(nóng)家的餐桌了，也有反季節(jié)蔬菜可以隨時(shí)吃到了。農(nóng)民很多時(shí)侯也可吃到那美味信肴了。但是過大年時(shí)的"大雜燴"菜還一直留傳至今沒改變，只是質(zhì)量在不斷提高。其中增加了燒肉、燒豆腐、酥肉、肉丸子，還有粉條、鮮菜等有營養(yǎng)的食品。農(nóng)家那種打碗菜的習(xí)慣也改變了，"大雜燴"依然是一盤美味可口的萊，農(nóng)村人永遠(yuǎn)離不開這"大雜燴″菜，即使是紅白事宴也要上一道這"大雜燴″菜。
我就愛吃農(nóng)村這道"大雜燴″菜。
今天臘月二十五了，在以前的農(nóng)村到了這天都要開始推磨做豆腐了。俗話說“二十五做豆腐”。豆腐其實(shí)在過年的菜系中還是很重要的。農(nóng)民在過年都會(huì)炸油豆腐，豆腐還是一種富菜，豆福豆福諧音。并且豆腐沒有用完還可以自家做豆腐乳。
過年的菜是非常豐富的，也是很有講究的。我們的過年飯是在除夕的早晨的那頓飯，在以前有的人凌晨三四點(diǎn)鐘起來做菜，天剛開始亮就開始吃年飯。在我們當(dāng)?shù)剡^年的菜碗必須是雙數(shù)，還有不能有火鍋，人們不能倒菜水吃，在農(nóng)村必須用四方大桌子吃年飯，桌上要一個(gè)油炸的鯉魚，這個(gè)鯉魚是不能吃的，鯉魚也是不能打魚鱗，象征魚躍龍門，年年有余的意愿。
過年吃葷菜少不少。我們當(dāng)?shù)貢?huì)有做豬肘的習(xí)俗，還有雞爪子，雞爪象征是抓錢手，所以人們吃雞爪就想多抓點(diǎn)錢，講究的是手氣，打牌多贏點(diǎn)錢，買**中五百萬啥的，當(dāng)然這這是人們的美好說法。辣椒炒牛肉、紅燒肉、黑木耳炒肉等等葷菜。
還有油炸類的彩。都是自家在臘月二十八或者二十九現(xiàn)炸的。比如丸子、肉丸子、魚塊、藕夾這幾種菜還是非常有 歷史 的味道的。就是在以前過年，油是自家的菜籽油、面粉是自家的小麥加工的，其他的小料是買的。
在我們當(dāng)?shù)剡€有一道各種丸子的菜，象征全家福得，其實(shí)就是各種小丸子，什么肉的，海鮮的。還有我們當(dāng)?shù)靥厣聂~丸子也必須要吃。還有就是要有素菜。素菜我們一般會(huì)選擇清炒藕，藕是老人說的吃多了心眼多人聰明，還要有一個(gè)蔬菜，我們一般會(huì)選擇紅菜薹，這個(gè)時(shí)候的紅菜薹是應(yīng)季很好吃。
其實(shí)還有一個(gè)菜是必須要上的，并且是上兩盤，因?yàn)榇蠹叶紣鄢?，那就是粉蒸肉，我們這里過年家家戶戶會(huì)在柴火灶上用大鐵鍋蒸上一大鍋的粉蒸肉，夠吃一個(gè)星期的粉蒸肉。粉蒸肉是蓮藕、豬肉還有米的粗顆粒粉子攪拌放油鹽醬油等然后用柴火灶蒸，香噴噴。
我是三六五平凡之路，過年了，給大家拜個(gè)早年了。
其實(shí)要問在農(nóng)村過年吃什么菜，有一點(diǎn)我們大家要先明白，那就是南北方農(nóng)村飲食文化的差異，比如說南北飲食最突出的一點(diǎn)，那就是在南方吃飯每頓飯都離不開蒸米飯，然而到了我們北方以后幾乎每頓飯都離不開饅頭，但是到了過年的時(shí)候我最清楚的就是我們北方農(nóng)村的菜品，首先這幾天我的父母在采購年貨，比如說今天我父親買了一大塊豬肉，還有400多塊錢的牛肉，以及雞肉還有魚肉和一些青菜。
要知道一般過年吃飯基本上最為豐盛的一頓飯留在農(nóng)歷臘月三十，也叫年三十這一天就是咱們所說的“除夕夜”在這一天一大家人圍坐在一起吃年夜飯看春晚，那么也就是在這一天餐桌上有16道菜，比如像“肘子”“紅燒魚”“醋燜雞塊”“小蔥拌豆腐”“初六綠豆芽”“調(diào)牛肉”“梅菜扣肉”“油炸花生米”“西紅柿炒雞蛋”“蒸蓮藕”等各種 美食 一共是十六道菜。
那么之所以要在過年除夕夜做16道菜的原因也是非常有講究的，因?yàn)槭脑⒁鉃椤耙槨蓖瑫r(shí)也寓意為“一帆風(fēng)順”但是等過了除夕夜之后，也就是大年初一初二一直到十五的時(shí)候，這些天一般都是出門走親戚。
以及在家里等親戚的到來，那么如果親戚來了就要準(zhǔn)備10道菜，這十道菜一般也就是剛才咱們講到的一些菜品，只不過比著年夜飯少了六道菜，總而言之無論做什么菜品，在過年的時(shí)候都感覺是最好吃的，尤其是父母做的飯菜吃飯嘴里是最香的。
我是北方農(nóng)村人，對(duì)于農(nóng)村過年吃什么菜，我了解的情況是，各地都不太一樣。但大致是除夕吃餃子這個(gè)基本都有。
再到初一初二初三，這三天基本都是中午吃炒菜，晚飯是面食。當(dāng)然每個(gè)家庭的習(xí)慣和經(jīng)濟(jì)狀況不一樣，種類和豐盛程度有差異。
過年中午菜基本就是炒幾個(gè)葷菜幾個(gè)素菜，再加一個(gè)暖鍋，
這個(gè)在北方多見。葷菜有豬肉、雞肉、羊肉、牛肉等，一些還有魚肉。
素菜也是常見菜了，如豆腐、白菜、土豆、茄子、辣椒、西紅柿等等。現(xiàn)在過年吃菜城鄉(xiāng)差別有，但不是很大。
晚飯基本就是臊子面，再加幾個(gè)小菜，這樣的飲食搭配也是比較合理的，北方以面食為主，過年自然還是要吃面食的。
也不能全天都是大魚大肉，也不容易消化的。
以上就是我所了解的北方農(nóng)村過年吃什么菜的基本情況。
