配料：鲅魚(yú)、鲅魚(yú)少許肥肉（2斤魚(yú)與1兩肉的做好比例）；
調(diào)料：韭菜、蔥姜水、鲅魚(yú)細(xì)鹽、做好香油、鲅魚(yú)味精；
先把魚(yú)的做好都從魚(yú)的身片下來(lái)，洗干凈，鲅魚(yú)然后去皮，做好鲅魚(yú)要去皮,鲅魚(yú)否則發(fā)腥.韭菜摘好，洗好，做好切好，鲅魚(yú)放到盆子，做好再調(diào)面，鲅魚(yú)把面調(diào)好后，做好放到一邊悻好
然后剁肉和去皮的鲅魚(yú)鲅魚(yú)肉，把一小塊肥肉剁進(jìn)去，去腥味，味道更香,剁的時(shí)候加入蔥姜，可家少許的水，防止肥肉太拈占刀
剁好以后，放入韭菜的盆里，加入油，攪拌，攪拌均勻時(shí)加入鹽，味精，少許的水，和一個(gè)雞蛋
訣竅：關(guān)鍵在打漿，順時(shí)針攪拌肉餡，加入蔥姜水，攪拌至粥狀，抓起能在涼水上漂起。最后加鹽和油。
紅燒鲅魚(yú)的制作材料：主料：鲅魚(yú)
輔料：蒜苔、干辣椒、蔥、姜、老干媽豆豉醬紅燒鲅魚(yú)的做法：1、將鮮鲅魚(yú)切成薄片。
2、鍋中加適量油，加蔥、姜、干辣椒、一匙老干媽豆豉醬、一匙白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、鹽。
4、水滾后倒入鲅魚(yú)。
5、燉到把湯收干，加入蒜苔、雞精翻炒幾下，即可出鍋
五香熏鲅魚(yú)
這個(gè)熏魚(yú)不是煙熏出來(lái)的，是將魚(yú)炸過(guò)以后泡到調(diào)味料里，吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)熏肉的香味。熱吃、冷吃都可以。
用料：
鲅魚(yú)1條（700-1000g）,胡椒粉1/2茶匙（3克），香醋2茶匙（10毫升），姜片2片，蔥段2段，姜末1茶匙（5克），五香粉1茶匙（5克），料酒1/2湯匙（8毫升），醬油2茶匙（10毫升），白砂糖2茶匙（10克），油320毫升（實(shí)耗50毫升）
做法：
1.將鲅魚(yú)洗凈，用鋒利的刀從魚(yú)的脊背部劃開(kāi)，清理干凈后，將魚(yú)放在砧板上，斜切成厚5厘米左右的厚片。
2.把魚(yú)片放在盆中，加入姜片、蔥段和醬油（1茶匙，5毫升），腌10分鐘備用。
3.將料酒、白砂糖、五香粉、香醋和姜油（1茶匙，5毫升）放入鍋中，加入1杯水熬煮5分鐘，盛在碗中，晾涼備用。
4.大火燒熱炸鍋，當(dāng)油溫升到八成熟的時(shí)候（油面上方有明顯煙氣冒出），把魚(yú)片放入油中，用筷子輕輕滑開(kāi)，炸至表皮略黃、魚(yú)肉發(fā)緊即可，撈出瀝油。
5.再次將鍋中油燒熱，將魚(yú)片入油鍋再炸一次，用漏勺或笊籬撈出，趁熱立即放入調(diào)料碗中吸味，放置15分鐘以上，即可食用。
