羊肉湯是羊湯冬季大補(bǔ)的一道菜肴，羊肉非常補(bǔ)氣，全正能御風(fēng)寒，羊湯又可補(bǔ)身體，全正那么正宗的羊湯羊肉湯家里該如何熬制呢，一起來(lái)看看吧！全正
工具/原料
羊腿 (1只)
羊肋骨 (一排)
蔥花 (少許)
香葉 4片
胡椒粉 一勺
蔥段 5根
草果 一個(gè)
生姜 1個(gè)
雞精 一勺
方法/步驟
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選材
我們這里做的羊湯羊湯用的是羊腿和羊肋骨。羊腿有勁道，全正羊奔跑跳躍的羊湯時(shí)候羊腿有肉卻很緊致，口感好；而羊肋骨則是全正為了熬制羊湯準(zhǔn)備的。
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羊腿骨肉分離
我們將羊腿上的羊湯肉剔下來(lái)，將羊腿骨放到一邊。全正羊肋骨基本沒(méi)有肉我們可以簡(jiǎn)單骨肉分離一下，羊湯之后放在一邊。全正然后我們將骨頭剁成幾個(gè)小段，羊湯用清水洗凈，剔下來(lái)的羊肉也用清水洗凈后備用。
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浸泡
之后我們準(zhǔn)備一個(gè)大碗，碗中放羊腿和羊肉加清水沒(méi)過(guò)骨肉，之后倒入5小勺料酒、5勺食鹽浸泡，浸泡的時(shí)間要長(zhǎng)這樣可以充分洗凈羊肉里面的血水。
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開(kāi)鍋
鍋中加水，將泡好的羊肉取出放進(jìn)鍋里，之后倒入料酒（一鍋勺）這是將羊肉焯水備用。水燒開(kāi)后繼續(xù)大火煮沸5分鐘，這一步是為了將羊肉里面的血水完全煮出來(lái)，之后我們撈出用清水洗干凈（因?yàn)楸砻鏁?huì)有白沫）。
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煮羊肉
鍋里清洗干凈后繼續(xù)加水，這次是水燒開(kāi)后大火下羊肉（這樣可以減少羊肉的膻味，因?yàn)槲覀円呀?jīng)來(lái)來(lái)回回過(guò)了三遍水了），之后我們?yōu)榱耸箿奈兜栏r美，放入4片香葉、一塊姜、一顆草果、5根蔥段和一勺胡椒粉攪拌均勻。
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熬羊湯
我們要注意的是熬制羊湯的時(shí)候不能蓋鍋蓋，因?yàn)槲覀円獣r(shí)刻看著羊湯的火候，一個(gè)小時(shí)以后，我們將剛剛放進(jìn)去的蔥段、姜、草果、香葉等撈出來(lái)扔掉，這個(gè)時(shí)候的羊湯差不多夠味了，我們大火轉(zhuǎn)中小火，繼續(xù)煮半個(gè)小時(shí)左右，將羊肉撈出來(lái)放涼后切片。
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出鍋
我們剛剛熬出來(lái)的一鍋湯還沒(méi)完，羊肉切片后，我們繼續(xù)等半個(gè)小時(shí)，切幾塊白蘿卜去膻，將羊肉回鍋這時(shí)我們煮10分鐘即可，最后放一勺鹽、一勺雞精，再散點(diǎn)蔥花出鍋即可。
注意事項(xiàng)
也可以不放白蘿卜，羊湯煮出來(lái)會(huì)發(fā)白，而且味淡，我們可以額外調(diào)一個(gè)醬料。
醬料：碗中放好拍好的蒜泥，倒入一勺半的紅辣椒油、一點(diǎn)芝麻香油、小半勺生抽、陳醋，最后撒點(diǎn)蔥花和香菜即可。
正宗羊肉湯的做法及配料如下：
一、配料：羊肉、羊排500克、姜、香菜、料酒、蔥、蒜、大料、陳皮。
二、正宗羊湯的做法步驟：
1、羊排肉（有羊骨頭，熬的湯好），涼水入鍋燒開(kāi)冒一下（最好加一點(diǎn)料酒去血污），冒好后放入涼水反復(fù)洗掉浮沫，把肉切小塊，骨頭留好。放入高壓鍋，加蔥姜蒜八角，料酒，醋，倒入水（一次性，以后不再加了）。壓15分鐘就好，去掉浮沫，撿出調(diào)料（防止熬湯影響湯的口感）。
2、倒入燉鍋，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火，熬制40分鐘，期間加入鹽醋調(diào)味，少量胡椒粉。3、最后加蔥花香菜枸杞（枸杞不能煮）。
