金槍魚(yú)肉質(zhì)緊致，藍(lán)鰭吃起來(lái)有點(diǎn)像雞肉，金槍還被稱(chēng)作海雞肉，味道不吃生魚(yú)片的藍(lán)鰭人會(huì)覺(jué)得腥，其本身處理不好或變質(zhì)也會(huì)讓人覺(jué)得很腥。金槍冰鮮金槍魚(yú)口感清爽、味道不油膩，藍(lán)鰭肉質(zhì)有彈性，金槍吃到口中會(huì)有余香；一氧化碳金槍魚(yú)吃起來(lái)無(wú)香無(wú)味，味道肉質(zhì)干粘。藍(lán)鰭
金槍魚(yú)肉質(zhì)最肥美的金槍地方被稱(chēng)作大肥，大肥這里的味道脂肪最多，所以?xún)r(jià)格也比較貴。藍(lán)鰭大肥又分為蛇腹和霜降，金槍兩者相比霜降的味道肉會(huì)更柔軟，蛇腹的筋肉比較多。
金槍魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1、金槍魚(yú)富含蛋白質(zhì)、脂肪、維生素D，且鈣、磷和鐵等礦物質(zhì)的含量也較高。
2、金槍魚(yú)魚(yú)背含有大量的EPA，前中腹部含豐富的DHA。此魚(yú)所含的DHA比例為魚(yú)中之冠，是極佳的健腦食品。
3、金槍魚(yú)含有大量肌紅蛋白和細(xì)胞色素等，脂肪酸大多為不飽和脂肪酸。
購(gòu)買(mǎi)回來(lái)的超低溫金槍魚(yú)，在家用冰箱(-18℃)冷凍狀態(tài)下，最長(zhǎng)可保質(zhì)30天。解凍后，在0-4℃的冷藏條件下，可保存1-2天。需要注意的是，盡量解凍當(dāng)天的用量，將金槍魚(yú)置于常溫的自然環(huán)境中20-30分鐘即可食用，而且解凍后切記不要再次冷凍，以免影響魚(yú)肉的品質(zhì)。
一、種類(lèi)
金槍魚(yú)在世界范圍內(nèi)被食用的種類(lèi)不超過(guò)十種，而處于“金字塔頂尖”的必然是藍(lán)鰭金槍魚(yú)。大概王者級(jí)別的生物都喜歡用自己喜歡的方式來(lái)證明自己的實(shí)力，它們喜歡生活在海水溫度較低的區(qū)域，貯存足夠的脂肪保溫。
捕撈季節(jié)通常在冬季，適應(yīng)氣候的肉質(zhì)更加肥潤(rùn)鮮嫩，色澤鮮艷的恰到好處，尤其是赤身部位的滋味最受追捧。
此外黃鰭金槍魚(yú)、長(zhǎng)鰭金槍魚(yú)算是常見(jiàn)的種類(lèi)，雖然口感不算是頂級(jí)，但脂肪的肥潤(rùn)也是一般魚(yú)無(wú)法企及的。
二、排酸
想把美味的食材吃到嘴巴里都是需要一個(gè)漫長(zhǎng)的等待過(guò)程，正如頂級(jí)的日本和牛，金槍魚(yú)打撈上來(lái)之后需要“排酸”。
所謂排酸就是緩解金槍魚(yú)死后的僵硬感，大型金槍魚(yú)排酸需要2—3天的時(shí)間，這樣口感才會(huì)更加柔軟，鮮美味道輕松達(dá)到巔峰。
三、熟成
這個(gè)過(guò)程和牛肉的處理方法也是相似的，但是過(guò)程比較復(fù)雜，自然價(jià)格船高水漲，一份完美熟成的金槍魚(yú)肉并不是隨處可見(jiàn)，只有高級(jí)的日料餐廳才會(huì)提供。
適宜的溫度會(huì)讓魚(yú)肉中的水分得到適當(dāng)?shù)膿]發(fā)，肉質(zhì)會(huì)更加緊實(shí)，散發(fā)出完全不同的濃郁鮮氣。
四、部位
1、大肥：分布在金槍魚(yú)腹部前中段，脂肪含量甚至可以高達(dá)50%，甘甜柔和，入口即化，價(jià)格自然也是最貴的。
大肥可細(xì)分為霜降與蛇腹。霜降紋理感非常細(xì)膩，脂肪分布均勻，口感更加柔軟細(xì)嫩。蛇腹的紋理感類(lèi)似三文魚(yú)中段，脂肪和粉肉層層分明，帶著一些肉筋，口感相較于霜降會(huì)硬一點(diǎn)，但是小鲙覺(jué)得很好吃。
2、中肥：處于金槍魚(yú)腹部，脂肪含量在15%以上，除了脂肪的那種柔潤(rùn)感，還略帶一種恰到好處的微酸，所以常被用來(lái)做刺身、壽司。
3、赤身：大都分布在金槍魚(yú)背部。這個(gè)部位的肉質(zhì)顏色看起來(lái)很深，不是那種好看的粉，屬于深紅色。緊實(shí)的肉質(zhì)吃起來(lái)反而多了一絲趣味，微酸的味道回味起來(lái)更加曼妙。更重要的是，赤身部位的肉有更多的可塑性，可以體驗(yàn)多重風(fēng)味。
