九菜蝦仁的韭菜做法有很多種，下面來介紹一道九菜蝦仁餡餅做法：
準(zhǔn)備：九菜，蝦仁蝦仁，韭菜雞蛋，蝦仁胡蘿卜，韭菜面粉適量
做餡餅的蝦仁第1步先和面。
第一步：和面
拿一個(gè)小盆，韭菜放入普通面粉200克，蝦仁加入酵母3克，韭菜白糖5克，蝦仁加入酵母和白糖都是韭菜為了使面粉更快的發(fā)酵。用手?jǐn)噭蛞院?，蝦仁加入不超過四十度的韭菜溫水，水要分次加，蝦仁一次少加一點(diǎn)，韭菜用手?jǐn)噭?dòng)面粉把面粉攪成面絮，然后和成面。
冬天天氣冷，發(fā)酵的時(shí)間要久一點(diǎn)，我們把和好的面放在溫暖的地方，蓋上保鮮膜發(fā)酵2個(gè)小時(shí)。
第二步：準(zhǔn)備餡料
我們準(zhǔn)備一下餡料：
胡蘿卜半個(gè)，清洗干凈以后，切成胡蘿卜絲，放在盆中加入食鹽2克拌勻，腌一會(huì)出出水。九菜幾根切段備用。
準(zhǔn)備一個(gè)小盆，打2個(gè)雞蛋，放在平底鍋內(nèi)炒熟，然后把炒熟的雞蛋，用刀切成雞蛋碎放在碗中。
把胡蘿卜的水分?jǐn)D出，和雞蛋和九菜，蝦仁碎放在一起，放入十三香3克，香油3克，用筷子攪勻。
第三步：做油酥
我們做一點(diǎn)油酥：
拿一個(gè)小盆，放入面粉20克，加入食鹽2克，鍋內(nèi)燒油，油溫七成熱時(shí)，
起鍋把熱油澆在面粉上面，邊用筷子攪動(dòng)邊澆入熱油，攪勻以后即成油酥。油酥可以使面餅呈現(xiàn)出層層的層次感。
第四步：做發(fā)面餅
面發(fā)酵好以后，會(huì)比原來的面大很多，用手扒開看一下，里面呈現(xiàn)出很多窩狀。
在案板上面撒上面粉，拿出發(fā)酵好的面放在案板上面揉勻，排出里面的空氣，揉成一個(gè)長條。用刀切成四等份。
再把四等份揉成四個(gè)圓面劑子。然后把四個(gè)生面胚蓋上保鮮膜防止圓劑子表面干燥。
取出一個(gè)圓劑子用搟面杖搟成一個(gè)薄薄的面片，要搟的圓面片薄厚均勻，在上面先刷上一層油酥，用刀把圓片劃成一厘米左右寬的長條，邊上不要切斷。
然后用手把長條卷在一起，捏起兩邊慢慢抻長一些。這樣成品絲絲更細(xì)軟。
再把一邊卷起來，邊卷邊抻長，卷成一個(gè)圓餅。用手輕輕按壓一下，不要壓實(shí)。
按照上面的做法，一個(gè)一個(gè)的完成其余的面餅，在面餅上面蓋上保鮮膜讓面餅伸一伸勁，這樣便于下面的制作，否則生面胚會(huì)回縮。
5分鐘以后拿出一個(gè)面餅，用手把面餅稍微壓扁一些，按壓成包片大小的厚片，在中間加入餡料，然后那樣把餡料包在面餅里面。
一點(diǎn)一點(diǎn)折著面皮把餡料包起來，微微壓一下面餅，照這樣把其他幾個(gè)面餅也包上餡。
第五步：煎餅
我們開火把面餅煎熟：
鍋內(nèi)燒油，油熱以后，把面餅放在鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋，中小火就好，太大火容易把餅煎糊掉。
等到一面煎黃以后，翻過來煎另一面，晃動(dòng)鍋，使面餅均勻受熱，面餅的邊上煎不到的地方
用筷子夾住把餅子立起來受熱。等到兩面以及周圍煎到金黃酥脆，即可取出面餅。
這個(gè)九菜蝦仁餅做出來不但柔軟好吃，撕開還能一層一層的層次感。
韭菜炒蝦米做法：
1、小河蝦去頭洗凈，韭菜切段，姜、紅椒切絲。
2、油熱下姜絲爆香，放入小河蝦，大火翻炒至蝦變色，加入半勺生抽、配料，翻炒均勻即可。
韭菜炒雞蛋做法：
1、兩個(gè)雞蛋打入碗中、韭菜切段。
2、雞蛋加少許鹽打散，油熱下入蛋液，凝固后滑散，放入韭菜加入少許鹽，翻炒均勻即可。
