和面的時(shí)候用沸水，沿一邊沖入面粉中，和面涼水沿著另外一邊倒入面粉中，手抓將面團(tuán)揉光滑，和面多揉一會(huì)，手抓然后醒面半小時(shí)左右，和面手抓餅的手抓面就和好了。具體步驟如下：
食材：面粉500g、和面沸水150g、手抓涼水150g、和面黃油50g、手抓玉米油20g、和面鹽適量。手抓
1、和面沸水沿一邊沖入面粉中，手抓用筷子攪拌成絮狀。
2、涼水沿著另外一邊慢慢倒入另外一邊的面粉中，攪拌成絮狀，用筷子將涼水面團(tuán)和熱水面團(tuán)攪拌在一起，涼水要慢慢倒，視面粉的吸水情況調(diào)整水的用量。
3、倒入20g玉米油，也可以放軟化的黃油。
4、將面團(tuán)揉光滑，多揉一會(huì)，蓋保鮮膜靜置半個(gè)小時(shí)左右。
5、將靜置好的面團(tuán)分成小份，每一份表面抹少許玉米油，手抓餅的面就和好了。
注意事項(xiàng)：1、先用溫水加上鹽和雞精揉成大雪花片的時(shí)候，再倒上了一些玉米油。
2、和面時(shí)用沸水，這樣吃起來(lái)餅會(huì)柔軟。
手抓餅是很受歡迎的一道街頭小吃，手抓餅的制作方法比較簡(jiǎn)單，很多人都會(huì)買一些手抓餅面皮回來(lái)在家自制手抓餅，那么手抓餅的靈魂，怎么把雞蛋打在面皮里面呢。
手抓餅怎么把雞蛋打在餅里面?
不同地區(qū)的手抓餅加雞蛋的方式也略有不同，有直接將雞蛋打在手抓餅上的，也有先將雞蛋打散之后再加到手抓餅上面的。 1、直接放：直接放就是先將手抓餅用鍋鏟扒到一遍，再利用手抓餅中的油將雞蛋直接磕在鍋?zhàn)永锩?，待一面凝固，一面未凝固的時(shí)候?qū)⑹肿ワ灧派先?，這樣雞蛋就能跟手抓餅融為一體了。 2、打散后放：也可以將雞蛋磕在碗里面，用筷子打散攪勻后再直接加到手抓餅上面，這樣就又是另外一番口感了。?
手抓餅先放雞蛋還是先放餅?
一般是先放餅。 手抓餅一般是速凍的產(chǎn)品，需要拿出來(lái)放在鍋?zhàn)永锩婕逡粫?huì)兒才能使其蓬松起來(lái)，而雞蛋的成熟時(shí)間比較快，如果是想要將雞蛋加在餅里面的那么一般建議先將手抓餅煎至8成熟左右再打入雞蛋。 如果是將一個(gè)完整煎熟的雞蛋包在手抓餅里面的話，那么先后順序就不是很重要了，可以將兩個(gè)一起煎，煎好后包在一起就好了，這樣熱乎乎的口感也會(huì)更好。
手抓餅可以蒸著吃嗎
手抓餅是可以蒸著吃的，不過(guò)蒸出來(lái)的口感不如煎出來(lái)的酥香，而且手抓餅里面本身也加了起酥油，只有煎著吃才能發(fā)揮其最大的作用，如果是蒸出來(lái)的手抓餅口感也會(huì)比較膩。?
蒸手抓餅的做法
材料：手抓餅面皮1張、雞蛋1個(gè)、生菜幾片、火腿腸1根、肉松適量、鹽適量、油適量、白胡椒粉適量、水適量?
做法： 1、熱鍋小火，放油，打入一個(gè)雞蛋，加適量鹽，白胡椒粉，煎熟備用。熱鍋加油，火腿腸煎香備用; 2、燒開(kāi)水，放入手抓餅面皮(不用解凍)，蒸約5分鐘。最好用有網(wǎng)眼的蒸架蒸，避免積水; 3、把蒸好的餅皮放在一個(gè)大一點(diǎn)的盤子里，加入煎蛋，火腿腸，肉松，生菜(不喜歡生的可以提前煎一下或者用蒸餅皮的水燙一下)，喜歡醬汁的可以自己加一下。
