蘑菇是素炒我們再熟悉不過的一種食材了，它的鮮蘑營養(yǎng)非常的豐富，特別是做好它含有的維生素D非常高，維生素D可以促進(jìn)鈣質(zhì)被人體的素炒吸收，有利于骨骼健康，鮮蘑小孩子食用，做好對身體有著很大的素炒好處。
素炒鮮蘑是鮮蘑蘑菇一種最天然的吃法，就是做好將蘑菇焯水后加上各種材料同炒而成的，吃起來有著蘑菇的素炒柔嫩可感，各種食材的鮮蘑味道融入到蘑菇中，吃起來也非常有味。做好
1.新鮮的素炒蘑菇擇凈草葉，撕開后用清水洗幾遍后用鹽水浸泡15分鐘。鮮蘑青紅椒切成小段。做好
2.水開后放入蘑菇片焯一下。
3.鍋熱后放入食用油，油熱后放入蔥爆香，滑入蘑菇絲，調(diào)入五香粉鹽和一點點醬油調(diào)味。
4.淋入水淀粉翻譯炒裝盤即食。
素炒鮮蘑的美味小竅門：
1、新鮮的蘑菇在烹炒之前最好先用開水焯兩三分鐘，這樣不僅可以有效的去除蘑菇上的雜質(zhì)，尤其是野生的蘑菇，還能讓蘑菇口感更加的滑嫩。
2、因為蘑菇提前用鹽水泡過，所以在在最后就不需要再加鹽了。
椒鹽蘑菇
材料：蘑菇500克，蛋黃1個，鹽，雞精，干淀粉，面粉，椒鹽粉適量。
做法
1.蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水。
蘑菇撕小條，洗凈，略擠出其中的水
2.放入其他所有材料，調(diào)料味道要調(diào)好，因為炸出來后不需要再調(diào)多余調(diào)料。另外鹽量不要放過多，因為雞精和椒鹽粉也有一些鹽份。
3.混合均勻后蘑菇上會均勻裹上一層糊。此時就可以下鍋用小火炸了，要用筷子不停攪拌，避免裹糊的蘑菇粘在一起。
4.等蘑菇炸的酥黃時即可出鍋了。如果之前油溫沒掌握好，可以把油再燒熱復(fù)炸一下。撈出瀝油即可。小訣竅如果之前調(diào)味調(diào)淡了，就趁熱在蘑菇上再均勻撒一些椒鹽粉（并且這樣能夠更充分的稱它是椒鹽蘑菇）。
蘑菇湯
材料：蔬菜清湯1.2升，鄉(xiāng)村風(fēng)味面包140克，小洋蔥1/2顆（或冬蔥1個），平頂大蘑菇650克，荷蘭芹3枝，橄欖油2湯匙，大蒜1/2小瓣，豆蔻香料末或現(xiàn)磨肉豆蔻末少許，鹽少許，黑胡椒適量。
做法
1.湯煮沸。面包用少許冷水浸泡。
湯煮沸。面包用少許冷水浸泡
2.洋蔥或冬蔥去皮切碎。蘑菇洗凈后切成粗片。荷蘭芹洗凈切碎。
3.橄欖油放入大煎鍋加熱，用中火把洋蔥或冬蔥煎成淡棕色。大蒜去皮拍碎，放入鍋中。加入蘑菇燒至汁液流出，然后放入荷蘭芹。
4.面包擠干，加入蘑菇中攪拌。加湯汁、豆蔻香料末或肉豆蔻末，煮沸。鍋半蓋，煮15-20分鐘。
5.將湯汁調(diào)成柔滑的羹狀，但要保留蘑菇片。重新加熱，用鹽、胡椒調(diào)味，立即上桌。
紅燒蘑菇
材料：蘑菇500克，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1小勺，胡椒粉少許，香蔥少許。
做法
1、蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥觥?/p>
蘑菇洗凈切片，放入沸水中焯一下?lián)瞥?/p>
2、鍋內(nèi)放少許橄欖油燒熱，加入蘑菇片翻炒片刻，加蠔油炒勻。
3、加適量水、紅燒汁、糖和胡椒粉，大火燒開。
4、轉(zhuǎn)中火燒至收汁，撒入香蔥粒即可。
炸蘑菇
材料：蘑菇大半盒，面粉，玉米面，雞蛋1只。
做法
蘑菇去蒂。雞蛋打散，加1大滿湯匙面粉，2大滿湯匙玉米面，攪拌均勻，放蘑菇入粉漿里打滾，讓粉漿裹住蘑菇全身，放入油鍋炸即可。
油不用太熱，七成熱就可以了。
炒蘑菇
材料：各種蘑菇，洋蔥，胡蘿卜，辣椒。
做法
先爆鍋，然后加入蘑菇，胡蘿卜炒2分鐘。
加辣椒，洋蔥，炒1分鐘，加鹽，水淀粉勾芡
其實大家喜歡吃的家常菜也就是那么幾樣，全年換來換去的，同樣一種食物一旦吃習(xí)慣了，也就變成家人最喜歡的味道，無論走到哪里都非常想念它們，不知道大伙是否認(rèn)同小編的看法呢？大概所謂?家的味道?就是如此形成的吧！
在眾多的家常菜中，炒鮮蘑就是備受好些人喜歡的一樣美味，它們具有鮮嫩味美、營養(yǎng)價值高等特點，它們不僅可以單出成菜，而且還是其它菜肴的重要輔料之一，雖然做法豐富多樣，但是炒的烹飪方式也是大家較為認(rèn)可的一種，既可最大限度地保持它們與生俱來的鮮味，各種礦物元素又極易被人體所吸收，平時，適當(dāng)補充些它們對大人和孩子也都是非常受益的，如果方法得當(dāng)，吃起來比肉都香！
食材配料：蘑菇、鹽、尖椒、胡蘿卜、胡椒粉、食用油、干辣椒、大蒜、蔥、蠔油、醬油、雞精、水淀粉。
制作過程：
1、首先，準(zhǔn)備適量新鮮的蘑菇（口蘑、平菇、香菇、雞腿菇等等），提前將它放入冷水中浸泡10-15分鐘（把殘留的農(nóng)藥去除干凈），再將它撕成小朵，攥干水分后，裝入盤中，另外，再把尖椒和胡蘿卜切成菱形片，備用。
2、起鍋燒水，水開后，先將撕好的蘑菇倒入熱水中，焯軟、炒熟，撈出、盛入盤中備用，焯水是目的是容易入味，但是時間不宜超過5分鐘，否則湯水會帶走里頭部分營養(yǎng)物質(zhì)，比如：鐵、鈣、鋅等元素。
3、鍋中倒入少許的底油，先放入適量的蔥段、蒜末、干辣椒，小火炒出香味后，再添入少量的醬油和蠔油，炒香、炒至上色后，再倒入提前備好的兩樣配菜（胡蘿卜和青紅椒），繼續(xù)煸炒1分鐘，直到炒至斷生為止。
4、配料香味炒出來后，再倒入提前焯好的蘑菇，翻炒均勻后，再添入少許的鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味，出鍋前，再淋入少量的水淀粉勾芡，家常版炒鮮蘑制作完成，口味咸香微辣，口感鮮嫩爽滑，也是一樣非常下飯的家常美味，不僅做法簡單，而且營養(yǎng)價值也不低，吃起來比肉都香呢！
