“涼拌”指的涼拌是食物料理方式，別看它是面筋“涼”的，但更要保證衛(wèi)生才能安心吃。做好一般會(huì)采用生鮮材料，吃家常菜或?qū)⑹巢呐胫蠛蠓艣觯[門竅門再以調(diào)味料攪拌食用。涼拌涼拌菜不須油炸、面筋不須快炒，做好料理過程簡單輕松。吃家常菜原汁原味常給人清爽，竅門竅門不油膩，涼拌能增加食欲。面筋雖說它是做好涼的，但人們對(duì)它的吃家常菜喜歡程度是熱烈的。
面筋有做法有三種：可以做成水面筋、竅門竅門油面筋、烤麩。這里用來涼拌的面筋是指水面筋和烤麩。下面說說以水面筋為例，怎樣才能做出一盆讓人流口水的爽脆可口的涼拌面筋。
1、材料的準(zhǔn)備，蔬菜和水果一定要選用新鮮，買回來后要用水加少許鹽浸泡去農(nóng)藥。
2、面筋一定要認(rèn)真挑選，可以看、聞、摸?？础伾灰?；聞——有淡淡香味，而不是怪味道；摸——新鮮水面筋很有彈性。
3、水面筋：將洗好的面筋投入沸水鍋內(nèi)煮80分鐘至熟撈出，所以一定要焯水，把多余淀粉去掉。撈起瀝干水分。面筋用手撕成條。
4、調(diào)料時(shí)不要用花生油，盡量選用橄欖油，色拉油，芝麻油等。要均勻攪拌時(shí)，盡量不要把調(diào)料直接灑在面筋上。最好加入一些醋。除了殺菌，還可以提鮮。
手工面筋的家常做法：
食材
主料：面粉500g 水50ml
輔料鹽3g
步驟
準(zhǔn)備工作很簡單，面粉，水，鹽（不放鹽也可以）
2.面粉加水揉成面團(tuán)，放置5分鐘。
3.添水，開始洗面，像洗衣服那樣揉搓。
4.水渾濁以后換干凈的水繼續(xù)洗面，此步驟重復(fù)5次左右。
5.直至面團(tuán)洗干凈，水不渾濁。
6.把洗好的面筋分成小塊，煮的時(shí)候方便熟透。
7.大火煮3分鐘左右成熟。（也可以大火蒸十分鐘）
8.煮熟后放入涼水。
9.面筋就做好了?？梢詻霭?，可以熱炒，也可以做烤面筋！
所需廚具：面盆。
紅燒面筋是一道特別好吃的家常菜肴，做法也很多。面筋是一種植物性蛋白質(zhì)，由麥膠蛋白質(zhì)和麥谷蛋白質(zhì)組成。面筋的營養(yǎng)成分，尤其是蛋白質(zhì)含量，高于瘦豬肉、雞肉、雞蛋和大部分豆制品，屬于高蛋白、低脂肪、低糖、低熱量食物，還含有鈣、鐵、磷、鉀等多種微量無素，是一種傳統(tǒng)美食。
不知道題主是哪里人，不過在我的家鄉(xiāng)天津，有一道獨(dú)面筋特別好吃，那么今天我們就來說幾種紅燒面筋的做法：
一、津味獨(dú)面筋
獨(dú)面筋是一道色香味俱全的名菜，屬于天津菜。
原料：油面筋20個(gè)、大蒜3瓣、大蔥一段
調(diào)料：醬油3大匙、蠔油1大匙、糖1小匙、鹽1小勺
做法：
步驟1：將油面筋劃一個(gè)小口，在溫水中泡20分鐘。
步驟2：蔥切成蔥花，大蒜切瓣備用。
步驟3：油溫六成熱時(shí)，下入蒜片和蔥花爆香。
步驟4：將泡好的面筋倒入鍋中，一同再把泡面筋的水倒入少許。
步驟5：蓋上鍋蓋，小火燜2分鐘。
步驟6：倒入醬油、蠔油、鹽、糖，并翻炒均勻。
步驟7：大火收汁即可出鍋。
小訣竅：
1、油面筋不要用刀切，一定要用手撕
2、 第四步的時(shí)候要多燉會(huì)兒
二、紅燒面筋
材料
面筋泡150g，胡蘿卜50g，鮮青豆2湯匙（30g），鮮小香菇5朵，蔥末2茶匙（10g），醬油2茶匙（10ml），白砂糖1茶匙（5g），香油1茶匙（5ml），油2茶匙（10ml）
做法
1、胡蘿卜洗凈，切成小薄片。小香菇洗凈，去蒂，瀝干水分。
2、鍋中燒開水，先放入鮮青豆煮5分鐘，撈出瀝干。再將面筋泡放入開水鍋中，加蓋煮3分鐘，面筋泡變軟后撈出，用冷水沖洗去大部分的油脂，充分瀝干。
3、大火先燒熱干炒鍋，再放入涼油，將蔥末炒出香味后放香菇和胡蘿卜片煸炒1分鐘，調(diào)入醬油、白砂糖和少許熱水，大火燒開。放入瀝干的面筋泡，改中火燉煮10分鐘。
4、待湯汁濃厚后，放入煮熟的青豆炒勻。改大火，湯汁基本收干后淋入香油即可。
小訣竅
1、面筋泡又叫油面筋，投入滾水鍋之前可以在上面戳一個(gè)洞，面筋泡就更容易變軟了。
2、用剩下的面筋泡應(yīng)在陰涼通風(fēng)處存放，如果溫度過高或暴露在太陽直射下，很容易出蛤喇味，這是油炸類食品變質(zhì)的跡象。
