蛋黃蟹炒年糕和梭子蟹炒年糕做法一致,只是蟹和螃蟹種類選材不同,以下以梭子蟹炒年糕為例,梭蟹做法如下:
準(zhǔn)備材料:年糕1條、炒年梭子蟹2個、做法青辣椒4個、蛋黃紅辣椒4個、蟹和生姜10克、梭蟹大蒜5瓣、炒年香蔥1根
一、做法將梭子蟹處理干凈,蛋黃剁成塊,蟹和再將蟹鉗用刀略拍幾下;
二、梭蟹再在蟹肉部分撒上薄薄的炒年一層淀粉備用;
三、將年糕切成塊;
四、做法青紅辣椒、生姜、大蒜切碎備用;
五、起鍋倒入稍多油,倒入蟹肉部分;
六、炸制兩面金黃,繼續(xù)放入蟹蓋、蟹腿翻炒;
七、將蟹推至一旁,倒入生姜、大蒜、青紅辣椒,煸香;
八、翻拌均勻后倒入2勺料酒繼續(xù)不停翻炒;
九、料酒差不多炒干后,倒入年糕塊,繼續(xù)不停翻炒;
十、倒入2勺生抽、1勺老抽、1勺蠔油、半勺糖,適量鹽調(diào)味;
十一、翻炒1分鐘左右,倒入半碗清水;
十二、大火收汁至濃稠,湯汁包裹年糕和蟹塊。
十三、出鍋,撒上蔥花即可食用!