辣醬豆做法步驟如下：
把黃豆中雜質(zhì)去除干凈，河南放入鍋內(nèi)翻炒至表面微黃，扶溝趁熱倒入水中洗幾遍直至干凈。辣醬
放入大鍋內(nèi)加水浸泡兩三個(gè)小時(shí)后加水煮至豆子是河南面的。（要多加點(diǎn)水，扶溝干豆吸水）控水放涼后放入干凈的辣醬布袋，扎緊口。河南布袋外邊包裹些保暖的扶溝舊衣物焐三到五天（時(shí)間長(zhǎng)短和溫度有很大的關(guān)系，一般兩三天就要看下是辣醬否有白毛長(zhǎng)出）
放進(jìn)無(wú)油無(wú)水的容器內(nèi)，依次加入食鹽、河南辣椒面、扶溝姜末、辣醬五香面攪拌均勻，河南腌制24小時(shí)。扶溝放置在陽(yáng)光可以照的辣醬到地方曬7-15天，期間記得一天攪拌1-2次，曬至七八成干就可以收起來玻璃瓶?jī)?nèi)，隨吃隨取。也可以曬至干透，放置密封的食品袋內(nèi)放室溫?？梢猿詭讉€(gè)月都不會(huì)壞的。
辣椒醬豆是由黃豆、紅辣椒為主要食材做成的一道菜品，屬于家常菜。制作方法將紅辣椒洗凈晾干切成細(xì)絲；紅辣椒一共切84個(gè)，兩鍋用的，每鍋放40個(gè)左右。
黃豆在爆米花的機(jī)器中爆，并在西瓜汁中浸泡；
將辣椒、鹽、糖、味精、姜絲、黃豆放入油鍋炒；
將芝麻油倒入攪勻出鍋；
裝入大玻璃瓶中，口上倒入白酒；
密封存放7天即可。
參考資料
香辣醬豆.美食天下[引用時(shí)間2017-12-26]
紅薯葉的做法
1、蒸紅薯葉的做法
食材用料:花椒粉適量、豆雜面粉100克、香油適量、生抽適量、大蒜5瓣、鹽適量、干紅椒粉適量、紅薯葉400克、鮮紅辣椒3個(gè)、玉米面粉100克、普通面粉200克。
做法:將紅薯葉洗凈控干水份備用。將紅薯葉切成稍大的塊放入不銹鋼盆里。加入適量的鹽拌勻,再逐一放入適量的花椒粉、干紅椒粉、普通面粉、玉米面粉、豆雜面粉。用手再次拌勻,使每片紅薯葉上都裹著一層面粉,讓其不粘連。將拌好的生紅薯葉放入燒開水的蒸鍋里。繼續(xù)蒸2O分鐘(菜里有豆雜面粉蒸的時(shí)間稍長(zhǎng)一些,中間用筷子翻1次)即可。將大蒜搗成泥,鮮紅辣椒切丁剁碎,放入適量的生抽、香油、鹽拌勻備用。裝盤。盛上一碗蒸好的紅薯葉,加上拌好的蒜泥辣椒,味道真是美極了。
蒸紅薯葉的做法
2、紅薯葉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
根據(jù)科學(xué)的研究的結(jié)果可以得出,紅薯葉中的營(yíng)養(yǎng)元素十分的豐富,甚至相較于一般的蔬菜來說要更為豐富,尤其是其中的類胡蘿卜素,因而能夠很好的幫助人們補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)元素。
莖尖粗蛋白質(zhì)量為干重的21.1%-15.1%,與豬牛肉相當(dāng)。莖葉和莖尖的蛋白質(zhì)為2.7%,胡蘿卜素為5580國(guó)際單位/100克,維生素C為41.07毫克/千克,鈣為74毫克/千克,鐵為4毫克/千克,維生素B1為3毫克/千克,煙酸6至10毫克/千克,B6為2.1毫克/千克。據(jù)中國(guó)預(yù)防醫(yī)學(xué)院的檢測(cè),紅薯葉莖尖和芹菜、甘藍(lán)、菠菜、白菜、油菜、韭菜、黃瓜、茄子、胡蘿卜、番茄等13種蔬菜相比較,在14種營(yíng)養(yǎng)成分中,蛋白質(zhì)、脂肪、熱量、纖維素碳水化合物、鈣、鐵、磷、胡蘿卜素、維生素C、B1、B2、煙酸等13項(xiàng),紅薯葉均居首位。
3、紅薯葉的功效和作用
3.1、排毒
含豐富葉綠素,能夠“凈化血液”,幫助排毒。
3.2、提高免疫力
含有比一般蔬菜高5～10倍的抗氧化物,能提高免疫力,“預(yù)防感冒”。
每天攝取300g的地瓜葉,就可補(bǔ)充人體一天所需的鐵質(zhì)及維生素A、C、E。
3.3、預(yù)防高血壓
富含鉀,有助血壓控制,預(yù)防高血壓。
3.4、改善便秘
豐富的膳食纖維,可促進(jìn)腸胃蠕動(dòng),預(yù)防“便秘及痔瘡”。
3.5、改善更年期癥狀
富含植固醇,可以達(dá)到與荷爾蒙類似的調(diào)節(jié)身體機(jī)能的功效。
3.6、預(yù)防高血壓
富含鉀,有助血壓控制,預(yù)防高血壓。
紅薯葉的吃法
1、涼拌紅薯葉
材料:紅薯葉、蒜、香油。
做法:紅薯葉洗凈,蒜切沫。紅薯葉放入開水中汆燙至變軟,撈出瀝水放涼。將紅薯葉中放入蒜末、鹽、味精、香油攪拌。
蒸紅薯葉的做法
2、小炒紅薯葉梗
材料:嫩紅薯葉梗,瘦肉,蔥,姜,蒜,紅辣醬。
做法:紅薯葉嫩梗洗凈切3厘米長(zhǎng)段,瘦肉切肉絲,蔥姜蒜切碎,紅辣椒切絲或切段。鍋底放油,瘦肉下鍋煸炒至熟,下蔥姜沫、紅辣椒、十三香粉、醬油少量翻炒至出味。下入紅薯葉嫩梗,大火爆炒至微蔫翠綠。放入鹽,翻炒均勻后蓋蓋微燜2分鐘。放入蒜末,翻炒均勻后?；?加味精出鍋。
3、紅薯葉饅頭
材料:紅薯葉,瓣蒜4-5個(gè),鹽,生抽,香油,水。
做法:紅薯葉洗凈控水,切碎,放入發(fā)好的面盆中,加少許鹽,一起揉進(jìn)面中。然后分成小塊面揉成窩窩頭狀,放進(jìn)溫水鍋里,醒發(fā)30分鐘左右。然后水開后改中小火蒸25分鐘即可。
