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一只正宗的紅燒乳鴿是怎么樣的?

來源: 時(shí)間:2024-12-27 07:19:32

一只正宗的只正宗紅燒乳鴿是怎么樣的?

紅燒乳鴿是一道正宗的粵菜,在廣東人的紅燒眼里,紅燒乳鴿當(dāng)是乳鴿金黃香酥,肉嫩汁多,只正宗吃到手指沾滿肉香,紅燒嘴里會(huì)biubiu飆汁,乳鴿給舌尖帶來無與倫比高潮。只正宗

在廣東吃鴿子,紅燒就像在成都吃兔兔一樣普遍,乳鴿當(dāng)?shù)氐闹徽陲埖昃茦且埠軙?huì)做鴿子菜:嫩鴿紅燒,老鴿燉湯,紅燒鴿血燜飯,乳鴿鴿雜鹵水,只正宗鴿蛋煮銀耳甜湯。紅燒

冷風(fēng)呼呼吹,乳鴿乳鴿最滋味。天氣開始轉(zhuǎn)涼,廣東人也頻繁用鴿子入饌,開啟冬日養(yǎng)生模式。

越吃越嫩的鴿子

人類吃鴿子的歷史,最早可追溯到3000年前,歐洲人捕獵原鴿(野生鴿,鴿祖先)的時(shí)候。

直到現(xiàn)在,法國還有郊外獵鴿的活動(dòng),這種原始式的獵食,確實(shí)令人產(chǎn)生強(qiáng)烈的滿足感!

相比起來,中國人干脆養(yǎng)殖了「肉鴿」,來滿足食欲。肉鴿做菜是有講究的:出生到30天前,它是貌美如花的乳鴿,做紅燒一絕!

而乳鴿里,又分22-23天的妙齡鴿,和12-14天的BB鴿。前者肉味濃郁,后者口感細(xì)嫩,喜歡哪種,就要看老饕們的口味了。

30天以后,鴿老珠黃,鴿子就成了肉質(zhì)粗柴的老鴿,不宜紅燒,但用來燉湯,既滋味又提氣補(bǔ)血,很適合一到冬天就手腳冰冷的女生。

最經(jīng)典做法:紅燒乳鴿

百年前的中山,人們已經(jīng)會(huì)用「燒」來料理乳鴿。此處的燒是指,用燒烤、烘焗、油炸、油淋的手法,令肉類變得誘人,香口。

傳統(tǒng)的燒乳鴿,功夫考究。

先將鴿子浸入桂皮、香葉、陳皮、八角的秘制鹵水,為鴿身注入豐富醇厚的味道。

泡完澡的乳鴿濕噠噠,這時(shí)候要吊水,再刷糖醋水上色,油炸后,才有皮脆色紅的品相。

滋滋滋~乳鴿先經(jīng)猛火滾油鎖住肉汁,兩三分鐘后,由文火炸出香酥脆皮,經(jīng)過復(fù)雜的工序,燒乳鴿終于要上枱禍害人間啦!

面對(duì)強(qiáng)大的敵人,一定要像手撕鬼子那樣!先從嫩滑的腿位撕開...

那冒煙的肉汁,猝不及防地從指尖流到手肘...咬一口,那纖細(xì)又嫩滑的小腿,咯吱兒脆的皮...簡直香到三魂不見七魄!

紅燒鴿再加熱如何做才好吃

鴿子肉好吃的做法如下:

用料:鴿子1只、干香菇適量、木耳適量、海鮮菇適量、鹽適量、清水適量、油適量、蔥姜少許。

1、先將菌菇用水泡一下。

2、接著將鴿子處理好(處理方法:鴿子不能像殺雞一樣,鴿子是要悶死的,對(duì),是將頭抓好放入水中悶,雖然有些殘忍,但是必須這樣操作的,鴿子是不能放血的,否則湯和肉都不好吃哦),然后再燒水,將鴿子褪毛,去除內(nèi)臟,最后洗凈切段。

3、開始燒嘍,鍋熱后倒入適量的油,將蔥姜放入翻炒起香。

4、接著將鴿子倒入一起煸炒,炒至鴿子變色即可。

5、準(zhǔn)備一口砂鍋,將翻炒好的鴿子盛入砂鍋中,倒入適量的清水開始燜煮。

6、蓋上鍋蓋燉煮大概半個(gè)小時(shí)左右,然后放入菌菇繼續(xù)燉煮。

7、大火煮開,再轉(zhuǎn)小火大概燜煮一個(gè)小時(shí)左右,放入適量的鹽調(diào)味。

8、蓋上鍋蓋,再次大火煮10分鐘左右即可關(guān)火啦!好喝的鴿子湯就做好了。

9、鮮香美味有營養(yǎng)。

紅燒鴿子的家常做法:

1.將所有食材準(zhǔn)備好

2.鴿子處理好后清洗干凈切成小塊狀

3.豆芽清洗干凈后控干水

4.辣椒和洋蔥清洗干凈后切好

5.鍋里倒入適量油,燒熱

6.爆炒生姜片

7.放入鴿子肉翻炒

8.放入洋蔥和蒜粒翻炒

9.倒入適量料酒,翻炒勻

10.再放入適量鹽和老巢

11.繼續(xù)炒勻,倒入適量清水

12.大火煮開后轉(zhuǎn)成小火慢慢燉制半小時(shí)

13.待湯汁少后放入豆芽

14.再放入辣椒,炒至八成熟

15.撒些胡椒粉調(diào)好味即可。

紅燒鴿子的家常做法貼心提示:

豆芽要選新鮮的,而且千萬要煮熟。

紅燒乳鴿

鴿肉滋味鮮美,肉質(zhì)細(xì)嫩,富含粗蛋白質(zhì)和少量無機(jī)鹽等營養(yǎng)成分。鴿肉具有滋補(bǔ)肝腎之作用,可以補(bǔ)氣血。常吃可使身體強(qiáng)健,清肺順氣。

食材

主料乳鴿1只黃豆芽200g輔料食油2小勺鹽適量胡椒適量青杭椒3個(gè)蒜3粒洋蔥適量姜1塊紅椒1個(gè)

步驟

1.準(zhǔn)備好乳鴿、黃豆芽、姜、蒜。

2.乳鴿收拾好,洗凈、剁小塊;豆芽洗凈、瀝干水分。青紅椒、洋蔥、姜蒜分別切好備用。

3.鍋中油燒熱,爆香姜片,下乳鴿煸炒。

4.加入蒜瓣、洋蔥,翻炒。

5.加入料酒,炒勻。

6.加入鹽、老抽,炒勻。

7.沿鍋邊加入適量冷水,大火煮開,小火慢燉30分鐘。

8.湯汁漸少,加入黃豆芽。

9.加入青、紅椒,炒至斷生;撒入胡椒,調(diào)好味,即可裝盤。

小貼士

1、黃豆芽很鮮,可以先干煸后再燉煮。

2、黃豆芽一定要煮熟。