用料
三文魚中段
海鹽
黑胡椒顆粒
黃油（指甲蓋大?。?
檸檬
配菜
蘸醬
煎三文魚的做法
三文魚用廚房紙擦干水分，撒上海鹽、好吃黑胡椒顆粒，家常擠上數(shù)滴檸檬汁腌制10分鐘；
將配菜和蘸醬準(zhǔn)備好并擺盤，做法配菜可以是文魚文魚苦苣、生菜、片做片蘆筍、好吃小番茄等；蘸醬也可以按自己的家?？谖墩{(diào)制；
煎鍋里放一小塊黃油，將三文魚皮朝下放入煎1分鐘；再將兩側(cè)煎至金黃，做法裝盤后擠上檸檬汁，文魚文魚佐蘸醬食用即可。片做片
小貼士
三文魚確實(shí)是好吃生吃營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高，若烹飪時(shí)間過(guò)久，家常不僅會(huì)使豐富的做法多不飽和脂肪酸在高溫下氧化，連其中的維生素也會(huì)嚴(yán)重受損；因此，只需做到三、五成熟，如煎好的三文魚立起來(lái)看中間有一條瑪瑙色的透明帶，這樣既保存了魚的鮮嫩，也能祛除腥味。
準(zhǔn)備食材：三文魚400克、大蔥絲50克、芥末3茶匙、白糖1茶匙、味精1／2茶匙、植物油3茶匙、美極鮮醬油3茶匙、冰渣500克。
做法
1、取冰渣放入盤中，其表面覆蓋保鮮膜；
2、將冰鎮(zhèn)至硬身的三文魚肉，切成0.3mm厚、4cm長(zhǎng)、3.5cm寬的日字形片；
3、將三文魚片置于冰渣上面；
4、準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入白糖、芥末、味精、植物油、醬油攪拌成調(diào)味汁。
5、擺盤完成。
吃三文魚的配料
吃三文魚的配料，生活中三文魚作為一種吃了對(duì)人體有極大好處的水產(chǎn)，而且很多人認(rèn)為三文魚就要生吃才好，這樣才能保持它最原始的味道，那么，以下分享吃三文魚的配料
吃三文魚的配料1如何選三文魚才好吃 三文魚選購(gòu)技巧
我們能夠購(gòu)買到的三文魚，通常分為新鮮(冰鮮)和冷凍兩種。兩者在形態(tài)，氣味，顏色和質(zhì)感上都可以輕易的分辨出來(lái)。
1、 魚眼和魚鰓
如果我們能夠看到整條的三文魚，還可以通過(guò)魚眼和魚鰓來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮三文魚的魚眼清亮，瞳孔顏色很深而且閃亮。魚鰓色澤鮮紅，并且伴有紅色黏液。而不新鮮的三文魚，魚鰓則會(huì)發(fā)黑。這個(gè)因?yàn)槲覜](méi)有看到整條的三文魚，所以沒(méi)有。
2、 魚皮和魚肉
通常來(lái)說(shuō)，我們買到的三文魚，都是已經(jīng)分割切塊后的成品魚肉。這個(gè)時(shí)候，就要通過(guò)魚肉的狀態(tài)來(lái)進(jìn)行判斷。新鮮(冰鮮)三文魚，魚皮黑白分明，同時(shí)表面覆蓋著一層完整無(wú)損、帶有鮮銀色的魚鱗，透亮有光澤。魚肉紋路清晰，呈現(xiàn)鮮艷的橙紅色，并且?guī)е[隱的油潤(rùn)光澤，非常漂亮。
而冷凍后再解凍的三文魚，魚皮不夠緊致，魚鱗很容易殘破，黯淡無(wú)光。魚肉的顏色，雖然也是橙紅色，但缺乏光澤。同時(shí)，我們可以明顯的看出來(lái)，在魚肉和魚皮的連接處，顏色發(fā)暗。
3、 彈性和氣味
新鮮(冰鮮)的三文魚，魚肉手感緊實(shí)，很有彈性，用手指按壓后可以迅速的彈回來(lái)，不會(huì)留下痕跡。聞起來(lái)的味道，有著濃郁的魚油香氣和海洋味道，同時(shí)帶著隱隱的堅(jiān)果香。
而冷凍后再解凍的三文魚，手感則軟塌塌的，肉質(zhì)松散，用手指按壓后，可以看到明顯的痕跡，缺乏彈性。稍稍用力擠壓時(shí)，還可以明顯的觀察到魚肉中滲出的水分。聞起來(lái)，帶著比較明顯的魚腥味，有些令人不快。
4、 口感和味道
新鮮(冰鮮)的三文魚，生食時(shí)，口感細(xì)嫩，魚油豐沛，入口即化。味道新鮮，滿滿的海洋味道。烹調(diào)后，肉質(zhì)依舊飽滿，湯汁豐富，味道鮮香不膩。
而冷凍后再解凍的三文魚，首先就是絕對(duì)不能生吃的。烹制后的肉質(zhì)也較木，魚肉中的湯汁基本無(wú)法鎖住，味道微微發(fā)腥，需要通過(guò)一些特殊的烹調(diào)手段才能提升味道。
三文魚怎么吃 正確處理三文魚的方法步驟
一、優(yōu)質(zhì)的食材
想在家里DIY美味刺身，沒(méi)有優(yōu)質(zhì)的食材，怎能做出有成就感的作品?有著“冰洋之王”美譽(yù)的挪威三文魚無(wú)疑是做刺身的不二之選。由于挪威貼近北極圈，海水冰冷、純凈且無(wú)污染，挪威三文魚細(xì)膩的口感和可靠的品質(zhì)通常被認(rèn)為是優(yōu)異質(zhì)量的同義語(yǔ)。那如何挑選新鮮的挪威三文魚?主要從以下三點(diǎn)入手：
1、 選擇在大超市購(gòu)買挪威三文魚。
2、檢查包裝上的生產(chǎn)廠家及賣方信息，注意每條挪威三文魚都具有可追溯性，可向銷售人員核實(shí)產(chǎn)品的原產(chǎn)地信息。
3、 新鮮的挪威三文魚魚肉呈橙紅色且色澤鮮明，肉質(zhì)堅(jiān)挺魚皮光滑，脂肪分布儼如大理石并具有清晰可見的白色條紋，經(jīng)指尖擠壓后會(huì)迅速反彈。
二、清理的學(xué)問(wèn)
一整塊新鮮的'挪威三文魚擺在面前時(shí)，可千萬(wàn)不要用水清洗，由于挪威三文魚生長(zhǎng)在冰冷的海水里面，魚油含量非常豐富，越用水清洗油脂會(huì)分泌的越多。正確的處理方法應(yīng)用廚房吸油紙輕輕吸附挪威三文魚表面油脂。
三、刀具很重要
在做刺身時(shí)，推薦使用專門的刺身刀，如果沒(méi)有的話也可以選擇西餐料理使用的刀具或家里常用的切肉刀，刀越薄越鋒利越好，這樣在切割時(shí)才會(huì)保護(hù)好原有的形態(tài)和纖維組織和原料本身的風(fēng)味。
四、切法有講究
從超市購(gòu)買的挪威三文魚，一般都是已經(jīng)經(jīng)過(guò)處理的條形三文魚塊。將三文魚放置在砧板上，用刀將三文魚魚皮去除，用手輕撫去皮的三文魚豎斷面，如果有魚刺的話可以用鑷子或小剪刀將魚刺輕輕拔出。余下的三文魚塊要根據(jù)不同的部位選擇不同刀法，背部肉質(zhì)略微堅(jiān)實(shí)，要垂直切下，腹部柔軟，刀要傾斜地切入。在切的過(guò)程中應(yīng)注意一定要一刀切下。
五、薄?厚?
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃為度。這里講的“好吃”有兩層含義：一是容易入口，二是魚片的厚薄能充分體現(xiàn)該魚的最佳味道。一般魚片厚約5毫米，就是俗稱的2個(gè)銅板厚。這個(gè)厚度，吃時(shí)既不覺(jué)膩，又能感受到肉質(zhì)的充盈。
六、新鮮裝盤
三文魚刺身的裝盤方法有平面拼擺、四角形拼擺、薄片拼擺和花色拼擺等多種。原料的數(shù)量用三、五、七奇數(shù)的方法盛放，這是做刺身最有特色的裝盤方法。供刺身菜肴時(shí)，原料要求有冰涼的感覺(jué)，可以先以碎冰打底，鋪上保鮮膜后再放生魚片。
七、搭配的醬料
大家在吃三文魚刺身時(shí)，都會(huì)使用青芥末與醬油。青芥末中的辛辣味道有助于提味、開胃，而醬油則能提供咸味、鮮味，調(diào)和整體的美味。其實(shí)，日本醬油有濃口和淡口之分，就像中國(guó)醬油有生抽和老抽之別一樣。因此，我們?cè)趯⑵渑c刺身搭配時(shí)，最好根據(jù)所用原料及自己的口味偏愛而定。另外，擠點(diǎn)新鮮的檸檬汁也可以方便的達(dá)到提鮮的作用。
八、如何存儲(chǔ)
為了保證挪威三文魚的鮮美口感，新鮮的三文魚最好貯存在攝氏0至4度。如果當(dāng)天購(gòu)買的挪威三文魚沒(méi)有食用完，可以直接放入冰箱內(nèi)冷藏，溫度須控制在攝氏零下18度或以下。在冰箱的儲(chǔ)存時(shí)間最好不要超過(guò)一天。
吃三文魚的配料21、挑選三文魚方法
一、看外觀
外觀：魚鱗完好無(wú)損，透亮有光澤，魚皮黑白分明，無(wú)瘀傷，魚體無(wú)黑色斑點(diǎn)，魚頭短小，顏色烏黑而有光澤，魚眼清澈，瞳孔顏色深二閃亮，魚鰓色澤鮮紅，鰓部有紅色粘液，魚腹內(nèi)有光澤，無(wú)內(nèi)臟、血漬和發(fā)黑部位，
二、摸肉質(zhì)
用手壓魚肉時(shí)，肉質(zhì)結(jié)實(shí)而富有彈性，不新鮮的三文魚會(huì)像水腫一樣，按下去凹陷不會(huì)恢復(fù)。
魚肉紋理清晰，呈鮮艷的橙紅色，光照下隱約會(huì)反光，不新鮮的三文魚肉色黯淡無(wú)光。
三、嘗口感
口感：新鮮三文魚口感結(jié)實(shí)飽滿，潤(rùn)滑而非細(xì)膩，魚油豐盈有化口的感覺(jué)，在咀嚼的時(shí)候會(huì)有股濃香
常吃適量的三文魚可有效幫助我們預(yù)防心腦血管疾病，還可以促進(jìn)我們皮膚合成膠原蛋白，有效的延緩衰老。
溫馨提示：買回來(lái)的三文魚切成小塊，用保鮮膜封好，再放入冰箱，如果是-20攝氏度速凍可以保存1~2個(gè)月，-10攝氏度保存的時(shí)間較短，應(yīng)盡快食用。
2、三文魚做法
1、甜汁三文魚的做法
材料
主料：三文魚
做法
1)準(zhǔn)備腌汁：生抽醬油、淺色葡萄酒、料酒和糖，按照3：3：3：1的比例，調(diào)好，微波轉(zhuǎn)一分鐘，待糖溶化，涼下來(lái)之后，把三文魚片放入，腌大概半個(gè)小時(shí)左右。
2)鍋里放一點(diǎn)油，調(diào)到中火，把腌好的魚片放入，煎大概5-6分鐘的樣子。一邊煎，一邊另起一個(gè)小鍋，把腌汁倒入，加小半匙糖，燒開。
3)把燒開的汁水，用小勺舀到魚片的表面，繼續(xù)煎，翻面，舀汁水，繼續(xù)煎，一直到表面煎成漂亮的金紅色，汁也變得濃稠冒泡的感覺(jué)，就是好了（魚片要是太厚，不放心的話，可以用筷子插開魚片里面看看是不是熟了)。盛到米飯上，淋上一點(diǎn)剩下的汁水，很下飯好吃。
2、麻婆三文魚的做法
材料
挪威三文魚500克雞蛋1個(gè)（實(shí)際消耗蛋清1個(gè))青蒜（南方稱蒜苗)2根辣椒2根姜末2湯匙（30克)干淀粉1湯匙（15克)料酒1湯匙（15ml)郫縣辣醬2湯匙（30克)老干媽豆豉辣醬2湯匙（30克)醬油1湯匙（15ml)水淀粉4湯匙（60ml)
做法
1)將挪威三文魚去皮切成2厘米大小見方的塊，放入大碗中調(diào)入料酒，雞蛋清和干淀粉用手抓拌均勻，腌制10分鐘左右。
2)青蒜洗凈切成4厘米長(zhǎng)的小段，姜去皮切成碎末，辣椒洗凈去蒂后切成2厘米長(zhǎng)的小段。
3)鍋中倒入油，待油7成熱，略微能看到青煙冒出時(shí)，調(diào)成中火，倒入郫縣辣醬和老干媽豆豉辣醬，煸炒出香味和紅油后，調(diào)成大火，倒入青蒜段和姜末，再放入三文魚塊，炒到三文魚塊變色。
4)調(diào)入清水（沒(méi)過(guò)鍋中魚的1/2即可)，煮開后，調(diào)入醬油，煮約2分鐘后，調(diào)入水淀粉，用鏟子沿著同一方向（順時(shí)針或逆時(shí)針)勾芡即可。
吃三文魚的配料3三文魚的烹飪方法：
釀皮三文魚
原料：三文魚、釀皮(涼粉皮)
調(diào)料：芝麻醬、檸檬汁、鮮味汁、味精、鹽、香醋、香油。
做法：將三文魚切成薄片，涼粉皮切成絲;再用三文魚片將涼粉皮絲卷成卷即成。
吃法：三文魚卷蘸醬而食。
跳水三文魚
原料：三文魚、白蘿卜絲。
調(diào)料：野山椒粒、泡菜水、味精、鮮味汁、糊辣油、花椒。
做法：將三文魚切成長(zhǎng)方片，白蘿卜切絲;將白蘿卜絲墊底，三文魚片整齊地?cái)[在蘿卜絲上即成。
吃法：將三文魚及蘿卜絲一同蘸調(diào)料而食。
三椒會(huì)膾
原料：三文魚、鮮紅椒末、洋蔥、小蔥、蒜、姜、芝麻、花生末、檸檬汁、花椒、糖、鹽。
做法：將三文魚用紅椒、花椒、鹽、洋蔥、蒜、胡椒等料腌12小時(shí)，切片備用;把青蘿卜絲用水沖透，放入盤中，再把三文魚放在上面即可食用。
竹香三文魚
原料：三文魚、香菜末。
調(diào)料：辣椒醬、蒜泥、鹽、味精。
做法：將竹葉用水洗凈，把三文魚放入竹葉中，上面撒上香菜末即可。
吃法：蘸蒜辣醬而食。
壽司三文魚
原料：三文魚、海苔、米飯、蔬菜丁。
調(diào)料：食醋、醬油。
做法：將三文魚放在竹板上，把米飯拈成塊狀放上食醋和醬油用海苔包上即可。
吃法：直接生吃。
奶油三文魚
烹調(diào)時(shí)間：25分鐘
材料：三文魚200公克、蒜末少許、洋蔥末1大匙、蘑菇片少許、黃油1大匙、雀巢淡奶油4大匙、蘆筍數(shù)根
調(diào)味料：雀巢美極雞精1小匙、太太樂(lè)美美椒少許，白葡萄酒2大匙
做法：
1.將三文魚加雀巢美極雞精及太太樂(lè)美美椒腌制備用。蘆筍川燙后排盤備用。
2.取一平底鍋，融化黃油炒香蒜末、洋蔥末、蘑菇片。
3.放入三文魚，淋上白葡萄酒嗆鍋，中火煎至金**。
4.取出三文魚擺盤，鍋中繼續(xù)加入雀巢淡奶油縮汁，煮至濃稠狀淋于三文魚上即可。
小技巧：
1.三文魚的魚肉組織細(xì)膩滑嫩，且含豐富油質(zhì)，稍微烹調(diào)即可食用，反之如果烹調(diào)太久，反而失去魚肉的滑嫩口感。
2.煎魚時(shí)，鍋?zhàn)酉燃訜?，再加入油，待油溫?80℃時(shí)再放入魚煎就不易沾鍋了。
小貼士：1.煎的魚會(huì)有一股油膩感，淋上雀巢淡奶油做的醬汁，可化解油膩感，奶油的幼滑搭上三文魚的細(xì)致，可謂人間極品。
