北方主產(chǎn)小麥，北方人以面食為主。最好北方的啥面面食有很多種，例如山西刀削面、北方河南燴面、最好蘭州牛肉拉面、啥面戶縣軟面、北方岐山臊子面、最好扶風(fēng)臊子面、啥面漿水面、北方楊凌蘸水面、最好西府扯面等多種面食。啥面哪種面最好吃？我覺得是北方因人而異。做為一個(gè)地道的最好寶雞人，我認(rèn)為最好吃的啥面還是岐山臊子面和西府扯面。下邊，我就將這兩種面的做法詳細(xì)介紹一下。
1.岐山臊子面
原料：面粉、食用油、后腿肉、生姜、鹽、味精、雞精、醋、辣子面、十三香、醬油、紅蘿卜、土豆、木耳、黃花、油炸豆腐、蒜苗、雞蛋、油潑辣子。
作法1:做臊子肉，后腿肉洗凈切成小塊，鍋內(nèi)倒入油，待油燒熟，下入切好的肉塊，關(guān)小火，隔會(huì)兒攪動(dòng)幾下，防止沾鍋。待鍋中油變清，臊子肉稍微透明時(shí)，加入生姜，攪動(dòng)一會(huì)，再加入醋，以能聞到醋味為準(zhǔn)。然后依次放入醬油、十三香。小火燜10分鐘左右，加入辣子面，再攪動(dòng)幾分鐘即可出鍋。
2搟面條:面粉加水適量，揉成面團(tuán)，隔幾分鐘揉會(huì)，多揉幾次，搟出的面條有勁。
3炒底菜:紅蘿卜、土豆切成黃豆大小的丁丁，炒熟。雞蛋炒熟，切小塊。
4切漂菜:木耳切絲，黃花切段，油炸豆腐切條，蒜苗切沫。
5調(diào)湯:鍋里放入少量油，下入姜沫，炒幾秒，再倒入醋，然后加入水（注：準(zhǔn)備做幾碗面，就加入幾個(gè)半碗水）依次加入鹽、味精、雞精、十三香。待水燒開后，關(guān)火。最后下入炒好的底菜、切好的木耳絲、黃花段、油炸豆腐條、雞蛋、和蒜苗沫、臊子肉、油潑辣子。
6下面:燒水煮面，面條熟后在涼水里過(guò)一下，再到面湯鍋內(nèi)以最快速度燙下（注，這樣面條更筋道）然后裝入碗中。澆入調(diào)好的湯汁，一碗酸、辣、香，薄、筋、光，煎、稀、汪的岐山臊子面就做好了。
2.西府扯面
先做油潑辣子，在盆內(nèi)倒入辣子面，加入十三香攪拌均勻。鍋內(nèi)燒油，將燒熟的油晾至七成熱時(shí)撒入芝麻，待芝麻變成金**時(shí)將油倒入盆內(nèi)攪拌均勻，油潑辣子就做好了。
接下來(lái)做臊子肉，新鮮的后腿肉切片或小塊都行。鍋內(nèi)油燒熟后下入切好的臊子肉，關(guān)小火，隔幾分鐘攪動(dòng)下，直到油變清，肉透明時(shí)加入姜沫，醋，醬油，鹽隔幾分鐘攪動(dòng)下。水分蒸發(fā)的差不多時(shí)加入辣子面和十三香，再燜十分鐘左右。好了，美味的臊子肉就好了。
現(xiàn)在，我們和面，鍋內(nèi)倒入1斤小麥面粉，加入2小勺鹽，適量水?dāng)嚢璩擅嫘?，再揉成稍微軟點(diǎn)的面團(tuán)，蓋上保鮮膜，醒十分鐘。
接著將紅蘿卜，土豆，蒜苔切小丁，倒入鍋內(nèi)加鹽，味精，雞精，十三香炒熟。青菜洗凈待用。
經(jīng)過(guò)十分鐘面也醒的光滑多了。我們?cè)侔衙鎴F(tuán)拿出來(lái)反復(fù)揉搓幾次，直到面光滑筋道時(shí)，搓成手腕粗的條，再切成1兩重的小塊。最后將小塊搓成直徑約1厘米的長(zhǎng)條，刷上油，蓋上保鮮膜醒20分鐘。
面條醒好后拿出來(lái)，用手再往細(xì)搓一下，撒上淀粉，再搓幾下。要搓均勻，不能有的地方粗，有的地方細(xì)。然后用手捏住面條兩頭向兩邊扯，扯細(xì)了對(duì)折再扯，直到面條粗細(xì)比一次性筷子稍微細(xì)時(shí)，下入燒好的開水鍋內(nèi)煮到水開時(shí)再點(diǎn)入少許涼水，加入青菜。直到水再次開時(shí)撈出裝入碗中。
在碗里放入1小勺鹽，少半小勺味精，雞精，半勺醋和1勺油潑辣子。放油潑辣子時(shí)應(yīng)該放半勺底辣半勺辣子油。放入炒好的底菜，再放1勺肉。這樣一碗西府扯面就做好了。
注意事項(xiàng):我們所說(shuō)的是以兩碗扯面的量為大家講的和面。出鍋調(diào)味時(shí)以一碗面的量為例講解的。西府扯面要好吃主要在油潑辣子上，大家一定要按上邊說(shuō)的去做。面要和的稍微軟點(diǎn)，硬了扯不細(xì)，容易斷。
以上就是我對(duì)北方最好吃的面是啥面的回答。希望可以幫助到你。
陜西面食排行榜前十名如下：
1、biangbiang面
這個(gè)名字的緣由，是因?yàn)樵谧雒鏁r(shí)面條拍打案板所發(fā)出的biangbiang的聲音，吃道嘴里時(shí)也會(huì)有類似的聲音發(fā)出，biangbiang面配上油潑辣椒面吃那才叫正宗。
2、關(guān)中麻食
關(guān)中麻食在陜西的面食中非常具有特色，原因就在于它很短，可以和貓耳朵進(jìn)行對(duì)比，就是迷你版的貓耳朵，吃的時(shí)候最好是用勺子挖著吃。
3、臊子面
陜西人最愛吃的面條之一，陜西當(dāng)?shù)匾葬诫用孀顬槌雒疆?dāng)?shù)氐碾用婷鏃l非常細(xì)長(zhǎng)，制作出來(lái)的成品聞著鮮香無(wú)比，還有碗里紅潤(rùn)的油光，光是看一看，就已經(jīng)讓人垂涎欲滴了。
4、油潑面
對(duì)于擅長(zhǎng)制作面食的陜西人來(lái)說(shuō)，油潑面的制作方式并不難。將寬厚的面條放入鍋中煮熟，之后放上蔥花、花生碎、花椒、辣椒面等調(diào)料，再來(lái)一勺滾燙的熱油，發(fā)出的滋滋聲真是讓人心動(dòng)。
5、乾縣驢蹄子面
這道美食通常是用手工面制作而成，做好的乾縣驢蹄子面香辣爽口，非常好吃。
6、定邊蕎剁面
做面師傅在制作定邊蕎剁面時(shí)，通常以蕎面作為主要原料，用堿水來(lái)進(jìn)行和面，制作完成后的定邊蕎剁面，再加上臊子，吃到嘴里簡(jiǎn)直太香了。
7、寶雞削筋面
削筋面是非常地道的陜西特色面食，在寶雞、鳳翔等地非常流行，也深受人們的歡迎。削筋面以切削的方式制作而成，吃起來(lái)很筋道。
8、戶縣軟面
戶縣軟面也是一款具有地方特色的面食。戶縣當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的麥子品質(zhì)極好，做出來(lái)的面食也很筋道。戶縣軟面的寬度相當(dāng)于人的兩個(gè)手指的寬度，厚薄適中。制作完成后的軟面有著濃郁的麥香味，非常好吃。
9、楊凌蘸水面
蘸水面是陜西的一款傳統(tǒng)面食，以楊凌地區(qū)的最為出名。蘸水面不同于陜西的其他面食，它的湯和面一般都是分開裝到碗里的，吃的時(shí)候就要把面撈出來(lái)，撈到湯碗里，用濃郁的湯料蘸著吃才是最正宗的。
10、旗花面
旗花面是一款極具地方特色的陜西面食，以咸陽(yáng)武功山地區(qū)的最為講究。旗花面的形狀是菱形的，與旗子非常相似。制作好的旗花面口感極佳。