用料：黃魚(yú)、家常鹽、菜系常糖、家常紹酒、菜系常醬油、家常醋、菜系常胡椒粉、家常姜、菜系常大蒜、家常蔥、菜系常香蔥、家?；ń?、菜系常大料、家常小茴香、菜系常干辣椒

做法:

1.將姜蔥切末，家常放入碗里備用。

2.魚(yú)去鱗洗干凈，放入盤(pán)里備用。

3.熱鍋放油，待油沸騰后，放入黃魚(yú)。

4.魚(yú)的一面煎成金**的時(shí)候，翻至另一面煎炸，直至兩面煎成金**的時(shí)候撈出。

5.熱鍋放油，待油沸騰后，放入蔥姜蒜、花椒、大料、干辣椒

6.煸炒出香味后放入煎好的魚(yú)。

7.碗里放入醋，料酒，醬油，一起調(diào)制。調(diào)制好的湯汁備用。

8.鍋里放入開(kāi)水，待水燒開(kāi)后鍋里加入鹽、糖、胡椒粉調(diào)味。

9.將調(diào)好的湯汁倒在魚(yú)身上。

10.蓋上鍋蓋，煮之分鐘后揭開(kāi)鍋蓋，接著用大火收汁即可出鍋享用。

用料：鱸魚(yú)、食鹽、姜、細(xì)香蔥、啤酒、油

做法：

1.鱸魚(yú)去鱗去內(nèi)臟洗干凈，將洗干凈的魚(yú)用刀在魚(yú)的兩面各劃開(kāi)3道口子，放入魚(yú)盤(pán)里備用。

2.將盤(pán)里的鱸魚(yú)倒上啤酒，抹點(diǎn)鹽腌制15分鐘左右

3.將蔥洗干凈后切絲備用。

4.將切好的姜絲，蔥絲擺放在鱸魚(yú)身上。.

5.鍋里放水，水上面放蒸具，將魚(yú)放入鍋里。

6.將燒熱的植物油灑在鱸魚(yú)身上。鍋里的鱸魚(yú)蒸30分鐘以上即可出鍋食用。

用料：草魚(yú)、酸菜、食鹽、雞精、蔥、姜、蒜、花椒、干辣椒、水淀粉、白糖、胡椒粉、雞蛋清、麻椒、香菜、蔥。

做法：

1.將新鮮的草魚(yú)洗干凈后切成小塊。

2.將魚(yú)去頭去骨，只需要兩面的凈魚(yú)肉。

3.將切好的魚(yú)片放入碗里，然后放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、水淀粉攪拌均勻。

4.蔥姜蒜切末備用。魚(yú)骨切成2厘米左右的段，魚(yú)頭和魚(yú)骨備用。

5.鍋里放油，待油沸騰后，放入花椒，干辣椒，再放入切好的蔥姜蒜煸炒出香味。

6.下入酸菜翻炒，再放入料酒，糖，水。

7.將魚(yú)頭魚(yú)骨放入鍋內(nèi)，然后放入雞精，煮大概10分鐘左右。

8.將魚(yú)片放入鍋中，燒至魚(yú)片變白的時(shí)候就可以出鍋，表面撒上香蔥段

9.熱鍋放油，待油沸騰后放入紅辣椒、蒜片、花椒麻椒，炒熟后，倒在做好的酸菜魚(yú)表面上

用料：鰱魚(yú)、食鹽、蔥、姜、蒜、料酒、剁椒、植物油

做法：

1.魚(yú)去鱗去內(nèi)臟，洗干凈瀝干水分。

2.取下魚(yú)頭，沿魚(yú)脊骨切開(kāi)，背部相連。

3.用鹽和料酒涂抹魚(yú)的正反面，腌制15分鐘左右。

4.拿出魚(yú)盤(pán)鋪上姜蔥。

5.魚(yú)頭平鋪放在魚(yú)盤(pán)上。

6.將剁椒放在魚(yú)頭上面。

7.鍋中放水，將魚(yú)盤(pán)放入蒸鍋內(nèi)蒸上10分鐘左右。

8.開(kāi)鍋撒上蔥姜末，繼續(xù)蒸5分鐘左右。

9.將魚(yú)從鍋內(nèi)取出，撒上蔥碎，將熱油澆在魚(yú)身上就可以開(kāi)吃享用。

當(dāng)然是做一道家喻戶曉的剁椒魚(yú)頭。通常以鳙魚(yú)魚(yú)頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質(zhì)細(xì)嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。下面簡(jiǎn)單介紹如何制作家喻戶曉的家常菜。

剁椒魚(yú)頭的食材：魚(yú)頭1個(gè)、食鹽1茶匙、蔥半棵、姜2小塊、料酒適量、水淀粉少許、剁椒1把、植物油1湯匙。

剁椒魚(yú)頭的做法：

1、魚(yú)頭洗凈切半，用刀在魚(yú)肉上劃兩刀。

2、用鹽均勻抹在魚(yú)頭上，上下鋪上姜絲，淋上料酒和植物油腌制10分鐘左右。

3、魚(yú)頭鋪上適量的剁椒。水燒開(kāi)后，入鍋蒸12分鐘，再虛蒸3分鐘至熟。

4、蒸魚(yú)會(huì)有多出的湯汁，把湯汁回鍋燒。加少許水淀粉勾芡一下，稍加收干，再淋回魚(yú)頭上。再淋上少許蔥油增香。

5、放上蔥絲即可上桌。

食用價(jià)值：

1、剁椒中的辣椒素對(duì)口腔和腸胃均有刺激作用，能夠增強(qiáng)腸胃的蠕動(dòng)，促進(jìn)消化液的分泌，對(duì)改善食欲、幫助消化具有重要的作用。

2、魚(yú)頭含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食物。魚(yú)頭含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰老、養(yǎng)顏的功效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用;對(duì)于身體瘦弱、食欲不振的人來(lái)說(shuō)，魚(yú)肉嫩而不膩，可以開(kāi)胃、滋補(bǔ)。