第一道：辣子雞丁
準(zhǔn)備食材：雞胸肉，辣雞干辣椒，做好蒜末，吃又白芝麻，簡(jiǎn)單花椒，辣雞姜片，做好料酒，吃又生抽，簡(jiǎn)單蠔油，辣雞老抽，做好食鹽，吃又胡椒粉，簡(jiǎn)單淀粉。辣雞
做法步驟：
1、做好雞胸肉清洗干凈切成丁，吃又放入碗中，加入姜片、料酒、生抽、蠔油、老抽、胡椒粉，攪拌均勻腌制十分鐘。
2、起鍋燒油，等油溫升至六成熱的時(shí)候下入腌制好的雞胸肉丁，炸至表面金黃后撈出。等油溫再次升高，復(fù)炸一次，撈出控油備用。
3、鍋留底油，放入蒜末、干辣椒、花椒翻炒出香味，再倒入雞丁翻炒入味。最后加入1勺白芝麻就可以出鍋開(kāi)吃啦。
第二道：蔥油雞
準(zhǔn)備食材：雞腿，蔥姜蒜，白芝麻，洋蔥，料酒，醬油，蠔油，白糖。
做法步驟：
1、雞腿清洗干凈，冷水下鍋煮熟，加蔥姜料酒去腥，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮8分鐘左右，雞腿熟了就可以蓋著蓋子悶10分鐘。
2、時(shí)間到，取出雞腿放入涼水中浸泡放涼。然后撕成條狀裝入盤(pán)中。
3、起鍋燒油，下入姜蒜、洋蔥、
小蔥翻炒爆香，關(guān)火，加入生抽、蠔油、白糖，攪拌均勻。
4、把蔥絲放在雞肉上，淋入蔥油汁，最后撒上芝麻就可以了。
辣子雞
初級(jí)
炒
中辣
三小時(shí)
主料
雞1只
輔料
油適量
鹽適量
香蔥3根
姜1塊
蒜6粒
鮮花椒適量
八角3粒
香葉3片
白芷2片
鮮紅辣椒適量
大菜椒2個(gè)
紹興黃酒適量
雞精適量
白糖適量
生抽適量
辣子雞的做法步驟
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1.配料。
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2.把雞剁大塊焯水后洗凈控水備用。
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3.炒鍋燒熱放少許油，倒入雞塊翻炒。
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4.炒至雞塊顏色呈**，用鏟子推至一邊。
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5.倒白糖炒糖色。
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6.白糖炒至成琥珀色，把雞塊和糖色翻炒均勻。
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7.倒入黃酒.生抽。
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8.放入蔥白段.姜.蒜.鮮花椒.香葉.白芷翻炒。
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9.約2分鐘炒至大料散發(fā)香味。
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10.倒入足夠的水.沒(méi)過(guò)雞塊，大火燒開(kāi).調(diào)中小火燉1小時(shí)。
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11.轉(zhuǎn)大火收汁.放入辣椒翻炒。
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12.調(diào)入鹽.雞精.蔥葉段.翻炒均勻即可。
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13.裝盤(pán)
1、材料：雞中翅、蔥、熟芝麻、 鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖。
2、雞中翅買(mǎi)回來(lái)后就改刀成小塊的，大小根據(jù)你個(gè)人的勤快度，但最大不能超過(guò)大拇指。
3、雞中翅改刀好后，加入料酒、蔥姜、鹽（少量）、雞精、味精，腌制十多二十分鐘。
4、腌好后，撿出蔥姜。鍋燒熱倒油，要多點(diǎn)，下入雞肉，不要去動(dòng)，等雞肉邊變白鬧泡，用筷子溫柔地扒拉散，然后關(guān)小火，慢慢的把雞肉煸干，在煸制過(guò)程中要不斷炒勺扒拉雞肉，防止雞肉粘鍋。你也可以用油炸，這樣更快些。煸炒到雞肉體積明顯縮小，表皮干脆就可以倒出來(lái)控干油。
5、鍋里再倒油，這次就少點(diǎn)，下入姜蒜片，倒入雞肉，翻炒幾下，再加入花椒，干辣椒，快速翻炒均勻，如果吃的不辣，可以少加點(diǎn)干辣椒，加入二荊條、大蔥彈子或者芹菜節(jié)都行，這樣就沒(méi)那么辣了。
6、我們將所有食材翻炒均勻，也差不多快熟了（在翻炒中要火大，動(dòng)作要快，這樣出鍋才香），就可以最后的調(diào)味了，加入味精、雞精、生抽，嘗一下，味道淡了再加點(diǎn)生抽，不要加鹽。最后在出鍋前，淋入一點(diǎn)香油、藤椒油。
