1、準(zhǔn)備幾張洗干凈的腐皮法豆腐皮，然后把豆腐皮卷起來切成細(xì)絲。做豆這個豆腐皮在全國各地的腐皮法叫法都不同，有些地方叫干豆腐、做豆百葉，腐皮法還有千張的做豆，我們這邊把它叫做豆腐皮。腐皮法
2、做豆鍋里水燒開后，腐皮法把豆腐皮倒進(jìn)去煮一下。做豆煮的腐皮法時候往里面加入一勺鹽，這樣不僅可以給豆腐皮增加些底味，做豆還可以去除豆腐皮的腐皮法豆腥味。
煮大約3分鐘左右，做豆把豆腐皮撈出來過下涼水瀝干水分備用。這樣做豆腐皮的口感會更加的筋道好吃，而且不會粘在一起，攪拌的時候更加的輕松。
3、下來準(zhǔn)備需要的輔菜和輔料。切點香菜，再切多一點的蒜蓉備用，干的紅尖椒切成小段。
鍋里倒入油，油熱以后加入蔥姜蒜炒香，再加入一塊火鍋底料，一勺豆瓣醬炒出紅油，這塊切記要用小火。
然后往鍋里加入水進(jìn)去，水的量取決于豆腐皮的量來加。
等鍋里湯汁煮開后再加入豆腐皮進(jìn)去攪一攪，蓋上鍋蓋燜煮5分鐘左右。
由于鍋里加了火鍋底料和豆瓣醬了，多少都有點咸味。這個時候可以嘗下味道，根據(jù)味道的咸淡，再適量的加入鹽進(jìn)去，關(guān)火后加入一勺雞精攪拌均勻。
4、攪勻后直接倒入一個大點盆里面，上面放上蒜蓉。
鍋里重新倒入少量的油，油熱后關(guān)火。加入花椒和紅尖椒熗下鍋，時間不能過長，要趕緊把油潑在蒜蓉上面，再撒些香菜就可以開吃了。
好了，咱們這道麻辣豆腐皮就做好了，香辣過癮、麻辣爽口、非常的美味下飯。做法簡單，只需要豆腐皮和簡單的調(diào)味料就可以做出來，特別適合在家里做。喜歡的朋友趕快動起來吧！
涼拌豆腐皮的做法：
原料：豆腐皮3張、香菜幾根、姜末適量、花生米一小把、油、鹽、鮮蔬粉適量、醋、生抽、麻油適量。
第一步：香菜切碎，豆腐皮用水稍微泡下；第二步：油鍋燒熱后放入姜末煸炒至微金黃；第三步：倒入瀝干的豆腐皮小心翻拌；第四步：然后倒入調(diào)好的汁翻拌均勻；第五步：翻拌好后關(guān)火；第六步：待豆腐皮稍微冷卻后放入香菜、花生米，撒點麻油拌勻。
油豆皮涼拌的做法如下：
食材：豆腐皮、黃瓜、木耳、香菜、小紅辣椒、鹽、生抽、辣椒油，各適量。
1、豆皮、木耳和辣椒切絲備用，香菜切成段備用。
2、切好的木耳放進(jìn)沸水里焯過，撈出備用。切好的豆腐皮放進(jìn)沸水里焯過，撈出備用。
3、將鹽、生抽、辣椒油倒入碗中調(diào)成汁。
4、豆腐皮、黃瓜，木耳、香菜、小紅辣椒倒入大碗中。
5、再倒調(diào)好的汁拌勻即可，可根據(jù)個人口味增減調(diào)料。
