酸菜魚可以加什么配菜好吃
酸菜魚主要是酸菜為了突出酸味的主題，加入過多的魚里其他蔬菜可能燉出來的效果就會讓他大打折扣，但是菜好吃可以放入一些配料來提升菜的味道，比如香菜、酸菜花椒、魚里麻椒、菜好吃泡仔姜就可以了，酸菜正宗的魚里酸菜魚是不會放其他的蔬菜進去的
豆芽，生菜，菜好吃小白菜，酸菜香菜，魚里凍豆腐，菜好吃萵筍，酸菜大白菜，魚里其實很多很多的菜好吃，喜歡的都可以放下去
酸菜魚里加什么菜好吃
材料：黑魚（也可以選其他魚）、蔥、鹽、白胡椒、雞蛋清、干淀粉、酸菜、辣椒（青紅辣椒都備上）、花椒、姜
做法：
1、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，方便將魚從脊背處處理成兩片。
2、分解魚肢，這個步驟一般可以叫賣魚的給處理好，在超市購買的話，就需要自己動手了。
3、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉；魚頭魚骨洗凈血污備用，最好多洗幾遍。
4、魚肉塊洗干凈血污，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
5、將片好的魚片放入碗中，用鹽搓洗，之后用清水反復沖洗，至魚片透明。這樣做出來的魚肉更具口感。
6、將洗好的魚片用鹽、白胡椒、蛋清、干淀粉進行腌制，20分鐘左右。
7、酸菜切絲焯水，辣椒切圈，姜切片。
8、鍋里放油，爆炒蔥姜蒜，放入魚頭魚尾魚骨魚皮快炒，之后放入酸菜繼續(xù)炒一分鐘，兌入開水。
9、大火燒開，中火煮20分鐘，放入鹽。把湯料全部撈出，放入碗中。
10、大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。將魚湯過濾后倒入碗中。
11、鍋里放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，注意看辣椒，變得紅中微黃且油亮干酥。
12、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。油大火燒至冒煙后淋在魚片上。
酸菜魚的制作小竅門
1、原材料的選擇。最好是草魚、黑魚等淡水魚，不僅肉厚刺少，口感也比較細嫩。
2、制作酸菜魚的酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，除了泡青菜，酸菜魚中還可以加入酸蘿卜等酸菜，風味獨特。酸菜也要買好，不然有一種怪味。好酸菜也要焯水，去掉腌漬菜的澀味。
3、片魚用的刀一定要快，事先最好先磨磨刀，事半功倍。刀片魚的時候，刀與案板呈45度的角度下刀，將魚肉切成薄片，越薄越好。
4、片好的魚片，一定要用鹽搓洗，鹽可以讓魚片的水分掉一些，洗凈污水，換三遍水，魚片成嫩白透明的最好。
5、腌漬魚片，放好所有的料，用手按摩抓一會。腌制魚的時候加蛋清會讓魚肉吃起來更嫩滑，但是也有個小缺點就是會使湯汁稍為混濁，而加一點白糖，會讓肉質(zhì)吃起來更鮮美。
6、魚片易碎，所以將魚片放入湯中時要小心一些，用筷子輕輕撥散，不要用力翻，魚片煮變色即可，看到變色了大致就差不多，時間長了肉老了也就不鮮美了。
7、煮魚片一定要最大火，下入魚片的時候手腳一定要麻利，爭取在十秒內(nèi)放完，然后蓋上蓋子煮開。
8、酸菜魚里面放點小米椒切碎，并在最后將熱油倒在酸菜魚上會讓菜更香，味道會多一個層次。
哪些人不適合吃酸菜魚
1、腸胃虛滑。酸菜魚屬辛辣之物，會對腸胃造成一定的刺激，如果是腸胃不好的人群，應該盡量少吃或者不吃。
2、有痛風癥狀的人，在食用酸菜魚后，會使病情加重。另外，患有血小板減少、血友病、維生素E缺少等出血性疾病，也同樣是少吃或不吃。
3、體內(nèi)缺乏維生素C的人群。酸菜魚的酸性很強，食用過多容易造成酸性物質(zhì)的堆積，恰好體內(nèi)維生素C含量不足的話，是會導致泌尿系統(tǒng)結(jié)石的，嚴重者會致死。
4、消化不良的人群。酸菜魚中的酸菜，含有一定的亞硝酸鹽，于人體是不利的。常人的消化系統(tǒng)比較完善，能及時將其排出。但是如果是消化不良的人群食用后，容易造成亞硝酸鹽在體內(nèi)堆積，于健康有害。
即便是常人，酸菜魚也不應該多吃，要適時適量的食用，在吸收它的營養(yǎng)的同時也不會危害到身體健康，保證滿足口腹之欲的同時也維持了體內(nèi)營養(yǎng)的均衡。
