游客發(fā)表
做法步驟：
蘿卜洗凈去頭尾，做蘿用小刀批去蘿卜身上的卜干小須。
切成厚片（1厘米厚左右）
再切成長(zhǎng)條（不要切太薄,做蘿曬過(guò)后會(huì)縮水）
可以直接鋪在大理石地上曬（用籃子或篩子也行，因地制宜吧）不下雨晚上不用收回來(lái)，卜干自然風(fēng)干。做蘿如室外晾曬晚上要收回第二天再晾曬。卜干
第二天蘿卜條有點(diǎn)軟綿綿的做蘿，收起放進(jìn)較大的卜干盆子里，撒上3湯匙鹽，做蘿用手來(lái)回搓十來(lái)遍，卜干直到鹽粒溶解，做蘿蘿卜條均勻吸收咸度。卜干放上一個(gè)晚上
第二天重新鋪上晾曬，做蘿直到蘿卜條兩頭卷起，卜干水分大部分揮發(fā)就可以了。做蘿
用保鮮袋裝起扎緊,放進(jìn)冰箱OK，下面我們?cè)賮?lái)介紹一道蘿卜干的做法。
麻辣蘿卜干
1、蘿卜干放入一個(gè)大一點(diǎn)的容器，加入燒開的熱水，徹底的浸泡開，會(huì)變粗；泡開以后用手?jǐn)D干水份，用刀全部切小段
2、雖然水分?jǐn)D干了，還是要撒些鹽，讓它徹底的出水分，出來(lái)的水分倒掉，再用手?jǐn)D干，這樣做是為了讓蘿卜干更脆口
3、兩勺粗一些的辣椒面，半勺很細(xì)的這種辣椒面，兩大勺花椒粉，一勺白糖，一勺五香粉，一勺味精，少許雞粉，一大勺辣椒紅油，少許芝麻香油，一點(diǎn)紅油辣子，帶上手套用手徹底的攪拌均勻，這樣才能更好的入味兒。怎么樣，看著是不是很有食欲啊！
蘿卜干脆爽可口，香氣撲鼻，非常好吃。應(yīng)該有很多人都是比較喜歡吃的。下面我們就來(lái)說(shuō)幾種腌蘿卜干的做法！
一、湖南蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜1200克，鹽120克，重石1個(gè)。
做法步驟：
將白蘿卜洗凈，帶皮切塊狀，以一層折蘿卜一層鹽的方式放入竹簍內(nèi)，再壓上重石，使鹽水能壓出并流出容器外。重壓二天后，取出蘿卜日曬至干，此時(shí)顏色呈淺褐色即可。
二、酸辣蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克。
做法步驟：
1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長(zhǎng)，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用。
2、香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時(shí)倒入蘿卜干內(nèi)拌內(nèi)；將食鹽、白糖、花椒、大料放入鍋內(nèi)加水熬開，加入味精，待涼后倒入缸內(nèi)，與蘿卜干拌勻，每天翻動(dòng)一次，15天左右即為成品，要求呈紅**。
三、五香蘿卜干的腌制方法：
原料：白蘿卜10000克，粗鹽1000克，花椒、大料適量。
做法步驟：
1、將蘿卜去根須削頂洗凈，從中切開，放入干凈的缸內(nèi)，加粗鹽和清水，水要淹過(guò)蘿卜面，腌制1個(gè)月后即成腌蘿卜。
2、將蘿卜切成粗條，晾曬至干；把腌蘿卜的鹵汁撇去上面的污物和浮沫，輕輕倒入大鍋內(nèi)，（不要倒出缸底渣物）加花椒大料，熬至鹵汁發(fā)紅色時(shí)離火，晾涼。
3、將蘿卜再放入缸內(nèi)，倒入鹵汁攪拌均勻，悶放2天后，蘿卜干回軟。如過(guò)干可加鹵汁使蘿卜干濕潤(rùn)為準(zhǔn)。
四、酒香蘿卜干的腌制方法：
原料：準(zhǔn)備蘿卜、干紅辣椒、高度白酒、鹽、糖各適量。
做法步驟：
1、蘿卜洗凈后切成長(zhǎng)條，切得寬厚一點(diǎn)，否則干癟后太瘦不美觀。蘿卜條中撒適量鹽、糖，倒入白酒和切好的辣椒，拌勻腌三四天入味。
2、腌好的蘿卜條裝入保鮮袋放進(jìn)冰箱冷凍一晚，然后再放到外面晾曬，兩三天就可以。
小貼士：蘿卜干不可日曬過(guò)度，否則會(huì)太干，吃起來(lái)口感如柴。另外，晾曬蘿卜條時(shí)要不時(shí)翻動(dòng)，以免受捂影響口味。
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