游客發(fā)表
用料 ?單爆蛋糕
雞蛋 2個
低筋面粉 100克
細砂糖 75克
芝麻 3克
超簡單爆漿小蛋糕的做法 ?
準備雞蛋、面粉、法步細砂糖
兩個雞蛋打入碗中
攪拌均勻,好吃準備打發(fā)。超簡
糖分三次加入雞蛋,單爆蛋糕每次加三分之一
打發(fā)至有紋路即可,法步分三次篩入低粉
攪拌均勻
放入模具,好吃表面撒點芝麻
之后入烤箱中層上下火180度烤10分鐘
配料:
戚風蛋糕:雞蛋3個、超簡低筋面粉50g、單爆蛋糕牛奶40g、法步玉米油35g、好吃細砂糖60g、超簡玉米淀粉5g
卡士達醬:蛋黃2個、單爆蛋糕牛奶250g、法步細砂糖20g、玉米淀粉25g
芝士海鹽奶蓋:奶油奶酪100g、鹽2g、淡奶油50g、酸奶50g、細砂糖10g、卡士達醬
蛋糕裝飾:杏仁片50g、裝飾糖粉適量
工具:
電動打蛋器、手動打蛋器、刮刀、面粉篩、6寸蛋糕模具、一次性裱花袋、圓形裱花嘴、刀
1.把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,蛋黃中加入牛奶和玉米油,攪拌均勻,篩入低筋面粉和玉米淀粉,攪拌成無干粉的細膩面糊;
2.細砂糖分3次加入到蛋白中,打發(fā)至濕性發(fā)泡,提起打蛋器呈倒三角的狀態(tài),取三分之一蛋白加入到蛋黃糊中,翻拌均勻;
3.再倒回剩余的蛋白中,翻拌均勻,拌好的蛋糕糊倒入6寸蛋糕模具中,震出氣泡,烤箱預熱160攝氏度,烤約50分鐘,烤好的蛋糕取出,在桌子上震出熱氣,倒扣在冷卻架上,等待完全晾涼;
4.杏仁片平鋪在烤盤上,烤箱預熱160攝氏度,烤至表面出現焦糖色;
5.把奶油奶酪、鹽和10g細砂糖放入容器中,隔熱水攪拌至細膩順滑的奶酪糊,加入淡奶油,攪拌均勻,加入酸奶,攪拌均勻;
6.蛋黃中加入20g細砂糖,攪拌均勻,加入玉米淀粉,攪拌均勻;
7.牛奶小火加熱至起泡,趁熱倒入蛋黃糊中,一邊倒一邊攪拌均勻,把攪拌好的蛋黃牛奶液再倒回去,繼續(xù)小火加熱并不停攪拌,直到略微出現絮狀的面糊,立刻關火,攪拌均勻,趁熱加入到奶酪糊中,攪拌均勻,芝士海鹽奶蓋就做好了,等待晾涼;
8.然后把蛋糕脫模,用刀斜插進蛋糕中,在里面戳一圈,把圓形裱花嘴裝入裱花袋,再把奶蓋裝進裱花袋;
9.然后將奶蓋擠入蛋糕中,直到蛋糕內部飽和,微微有奶蓋從頂部洞口溢出,再以畫圈圈的方式,在蛋糕表面擠滿奶蓋,讓其呈現滑落的狀態(tài);
10.在蛋糕頂部放上烤好晾涼的杏仁片,撒些糖粉裝飾即可。
注意:1.蛋糕一定要徹底晾涼才能脫模;
2.熱牛奶倒入蛋黃糊中,要一點一點的加入,并不斷攪拌,否則容易成蛋花湯;
3.小火加熱蛋黃牛奶液時一定要不停攪拌,否則容易糊底。
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