甜辣炆兔肉的兔肉做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
工藝：燜甜辣炆兔肉的制作材料： 主料：凈兔肉約750克。
輔料：火腩（烤乳豬腹肉）100克,做好做法蒸制香菇（炊發(fā)香菇）25克,鮮紅尖椒25克,鮮檸檬葉20克。
調(diào)料：煵四川郫縣豆瓣辣醬35克（見香辣味型）,吃紅炸蒜肉50克,蔥段20克,姜片15克,鮮蒜茸10克,姜末5克,陳皮末5克,姜汁酒15克,紹酒25克,白糖25克,老抽醬油5克,鮮湯850克,胡椒粉1克,味精5克,濕淀粉5克,香油2克,紅油10克（見香辣味型）,花生油適量。（備竹箅1張,燒兔胡蘿卜花1朵）甜辣炆兔肉的特色： 色鮮紅亮，甜辣并重，兔肉咸鮮純厚。做好做法教您甜辣炆兔肉怎么做，吃紅如何做甜辣炆兔肉才好吃 1.將凈兔肉切成3厘米的燒兔核桃塊，將火腩切1.5厘米的兔肉丁，蒸制香菇去蒂一破二，做好做法鮮檸檬葉洗凈切細(xì)絲。吃紅鮮紅尖椒洗凈去蒂、燒兔破開、兔肉去籽，做好做法切1.5厘米的吃紅菱形丁。2.鍋中下入水燒開，下入兔肉塊飛水約1分鐘，下入漏勺沖洗干凈。鍋炙好，下入花生油20克，下入蔥段、姜片爆香，下入兔肉塊翻炒，烹入姜汁酒，下入鮮湯100克，火靠約1分鐘，下入漏勺，揀去蔥段、姜片，瀝盡湯汁。3.鍋炙好，下入花生油25克，下入蒜茸、姜末、陳皮末爆香，烹入紹酒，下入鮮湯，加入煵豆瓣辣醬，燒開2分鐘，待香味全入湯汁中，用細(xì)鐵漏勺打去豆瓣渣子，下入竹箅，加入兔肉塊，下入白糖、胡椒粉、火腩丁、香菇、炸蒜肉，燒開，蓋上蓋，改用文火炆至兔肉耙軟（約90分鐘），去掉竹箅，下入醬油調(diào)色，調(diào)入味精，加入鮮紅尖椒丁，將汁收濃，以濕淀粉、香油勾芡，淋入紅油，盛入盤中，在一邊撒上鮮檸檬絲，襯上一朵胡蘿卜花即成。提示：如無火腩，可用豬五花肉120克，切成2厘米的丁，用紹酒、老抽醬油適量（上色）、生粉適量拌勻，炸上色代替。如無四川煵郫縣豆瓣辣醬，可直接用香港李錦記豆瓣辣醬或咸蒜茸辣醬代替 五香炆兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：家常菜譜
口味：五香味 工藝：燜五香炆兔肉的制作材料： 主料：兔肉1000克。
輔料：香菜葉25克。
調(diào)料：五香料25克,香菜莖頭25克,蔥條15克,姜片15克,鮮紅尖椒15克,醬油75克,冰糖75克,糖色25克,精鹽3克,胡椒粉2克,紹酒50克,熟雞油10克,香油10克,上湯1500克,蒜泥汁20克（見蒜香味型）。五香炆兔肉的特色： 五香濃郁，咸鮮醇厚，略有回甜。教您五香炆兔肉怎么做，如何做五香炆兔肉才好吃 1.將兔肉斬成7塊〔 前腿2塊，后腿2塊，身段2塊，脖頸1塊），洗凈血污，鍋中入水燒開下入兔塊飛水焯約5分鐘，打凈血沫，下入漏勺用清水洗凈。2.將五香料、姜片用香菜莖頭、蔥條卷起與去蒂籽的紅尖椒用竹箅夾好，放入鍋內(nèi)，上火，加入上湯，下入醬油、糖色、冰糖、紹酒、精鹽、胡椒粉以旺火燒開，下入飛水后的兔肉塊，待湯開后，扣一瓷盤，蓋上蓋，改用文火炆1.5小時，待肉熟透入味，撈出，晾涼用潔布搌干浮汁，在兔肉表皮上刷一層香油、熟雞油，用刀改塊入盤碼好，撒上香菜葉即成。與蒜泥汁小碟一同上桌。 醬兔肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效：鹵醬菜 減肥菜譜 健脾開胃食譜 營養(yǎng)不良食譜 益智補(bǔ)腦食譜
口味：咸鮮味 工藝：醬醬兔肉的制作材料： 主料：兔肉2000克
調(diào)料：鹽150克,白砂糖10克,糖色10克,香油30克,大蔥5克,姜5克,大蒜（白皮）5克,花椒3克,八角3克,桂皮3克,丁香3克,甘草3克,醬油300克醬兔肉的特色： 色金紅，咸香酥爛。教您醬兔肉怎么做，如何做醬兔肉才好吃 1.將兔肉洗凈，入涼水內(nèi)泡4小時撈出，再用開水煮10分鐘撈出，洗凈。鍋內(nèi)加入湯2千克，下入兔肉，用旺火燒開，加入精鹽，醬油，白糖，肉料袋（大蔥、鮮姜、大蒜、花椒、大料、桂皮、丁香、甘草）。
2.用慢火煮，煮3小時左右后加入糖色，煮片刻，撈出肉，瀝凈醬湯，裝盤;稍晾，趁熱將肉面抹上香油即成。
醬兔肉的制作要訣： 備湯2000克(煮雞,鴨,肉的湯)
主料：兔肉1只，紅椒適量。
調(diào)料：花生油適量，食鹽適量，醋適量，雞粉適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，花椒適量，桂皮適量，干辣椒適量，料酒適量，老抽適量，白糖適量，芝麻油適量。
做法：
1、兔子洗凈剁塊；
2、兔子肉用水焯一下，去除血水，浮沫；
3、熱鍋涼油，待油七成熱時，放花椒、八角、辣椒炒出香味；
4、然后放蔥、姜、蒜，炒出香味后放焯好的兔子肉炒5分鐘；
5、接著放料酒、老抽、鹽、糖；
6、待炒出糖色后，加水、桂皮；（水要一次加夠）
7、待肉熟爛時，加入青、紅椒煸炒幾下，關(guān)火；
8、關(guān)火后滴入幾滴醋、香油、雞粉；
9、盛出裝盤即可食用。
