辣子雞丁的老貴做法 ?
我用的是枇杷腿，用小雞腿，陽辣大雞腿，做法雞胸肉都可以，老貴不過雞胸肉的陽辣肉質(zhì)偏柴，沒有雞腿肉質(zhì)嫩！做法
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雞腿剁成小塊，老貴放生姜，陽辣鹽，做法五香粉，老貴料酒，陽辣生抽，做法蠔油腌制起來。老貴我一般腌制的陽辣時候去準備別的菜的食材，這樣就有個時間差，做法雞肉小塊比較好入味，半個小時左右就可以了！
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蔥姜蒜切好備用
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辣椒剪成小段，辣椒可以自己看接受的程度，不能吃辣的就少放一點。我用的是小米辣，最辣的那種！
花椒也根據(jù)自己的情況來
這個時候雞肉里打一個蛋清，然后再加入生粉，攪拌均勻。生粉裹著一層漿就行了，也不用太多！
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鍋里燒油，油溫用筷子點下去直冒泡泡就可以了，下入雞塊，怕粘在一起的話，就用筷子一點點的丟下去！耐心一點，小心油賤出來傷到自己。炸金**撈出控油
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二次復炸，油溫稍微高點，炸一分鐘左右就趕緊撈出來
炸的油怕浪費可以用小點的奶鍋，一次炸少一點，大鍋倒的油會比較多！
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就這樣炸好的其實也很好吃，我閨女跑過來偷偷的吃！
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另外起鍋燒油，下蔥姜蒜爆香
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放入花椒和干辣椒爆香
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再下入雞塊，放少許細砂糖提味，不喜歡吃甜的就省略，我比較喜歡帶點甜味。咸香微辣，帶點回甜！
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翻炒糖溶化，下蔥段
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出鍋前撒上白芝麻，我的芝麻是熟的，生的話需要提前放炒炒香一點！
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相信喜歡吃辣的都會愛上這道菜！
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原料：
整雞一只或雞腿一盒，
花椒和干辣椒(1:4),
蔥，
熟芝麻，
鹽，
味精，
料酒，
食用油，
姜，
蒜，
白糖
做法：
1.
將雞切成小塊放鹽和料酒拌勻后放入8層熱的油鍋中炸至外表變干成深**后撈起待用。
干辣椒和蔥切成3厘米長的段，
姜蒜切片。
2.
鍋里燒油至7層熱，
倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒，
翻炒至氣味開始嗆鼻，
油變黃后倒入炸好的雞塊，
炒至雞塊均勻地分布在辣椒中后撒入蔥段，
味精，
白糖，
熟芝麻，
炒勻后起鍋即可。
注意：
1.辣椒和花椒可以隨自己的口味添加，
不過為了原汁原味的體現(xiàn)這道菜的特色，
做好的成品最好是辣椒能全部把雞蓋住，
而不是雞塊中零零星星出現(xiàn)幾個辣椒和花椒。
2.
炸雞前往雞肉里撒鹽，
一定要撒足，
如果炒雞的時候再加鹽，
鹽味是進不了雞肉的，
因為雞肉的外殼已經(jīng)被炸干，
質(zhì)地比較緊密，
鹽只能附著在雞肉的表面，
影響味道。
3.
炸雞用的油一定要燒得很熱，
否則雞肉下去很長時間外表都不會炸干的，
就算等了半天炸干了，
那就真的是干了，
一團死肉，
很難吃，
完全沒口感可言。
所以火一定要大，
外面炸脆了，
里面還相對較嫩。
