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小蔥燒牛蹄筋

食物：油發(fā)豬蹄筋500克、蔥根段150克調料：食鹽、配好白砂糖、吃不次上菜米酒、桌準芡粉、光盤生抽、家常豬板油、香味白湯、溢葷雞精、素搭麻椒油、配好食用油作法：1.起菜鍋動物油，吃不次上菜油燒沸八成熱，桌準放入冬茹炸黃，光盤撈起來碗里，添加少量生抽、米酒、入籠鍋蒸約5min至軟爛，取下。2.將油發(fā)的豬蹄筋除掉油脂殘渣，用溫水清洗，切割成段兒，再倒入開水鍋中焯燙一下，撈起來瀝干水分。3.鍋里加豬板油，燒沸八成熱，放進白砂糖中小火炒到鮮紅色，放進牛蹄筋炒著色，填寫白湯，用灶火燒沸，轉小火燒進味。4.添加生抽、食鹽炒勻，放進冬茹，再換小火燒至料汁將干時，加入雞精，用水淀粉勾芡，淋入熱麻椒油就可以。

食物：牛肉片300克，萵筍150克。調味品：鹽，白砂糖，雞精，木薯淀粉，姜，蒜，白胡椒粉。作法：1、將萵筍切成片。牛羊肉橫切面成2cm長片狀，倒入碗內，(加蘇打)、生抽白胡椒粉、芡粉，紹興酒、生姜沫和冷水，浸10分鐘，添加食用油，再腌1鐘頭。2、炒菜鍋容易上火，食用油燒沸六成熱，放進嫩牛肉，拿勺攪拌，待牛羊肉透明感時，倒進漏勺瀝油。鍋中留少量油復容易上火，放進姜蒜片油爆，放進萵筍塊，一分鐘上下放進牛羊肉同炒，放進鹽，糖放水中火5-10分鐘，加雞精，木薯淀粉勾調出鍋。

原材料：豬前腳一只、干蘑菇5朵、紅皮花生60克、生抽醬油3勺、米酒3勺、八角一個、良姜兩塊、姜小塊；作法1.平菇或草菇在溫開水中泡開；豬蹄清洗，涼水中倒進一勺酒釀，生姜片，燒開然后放入豬蹄汆燙去臭味；2.鍋里倒入少許油，將八角，良姜，生姜片炒香；開中火，將汆燙后洗凈豬蹄放進一伙伴炒，烹入生抽醬油，米酒；3.倒入老冰糖再次炒。大約炒到豬蹄所有著色，皮有縮緊；添加適量水，和泡開的平菇燒開；4.隨后用小火漸漸地燜一個小時；最終倒進紅皮花生再次燉煮一個小時，拿筷子能夠輕松戳入就立馬熄火。