紅燒獅子頭的紅燒做法
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1
荸薺削皮切成末，蔥和姜取適量切成末（蔥姜末越細越好）
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2
放入肉餡中 加入1勺鹽
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3
加入1勺醬油 打入一個雞蛋之后拌勻
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4
30克淀粉加少量水成糊狀倒入肉餡中 瞬時間攪拌均勻即可 不要過分摔打肉餡 那樣獅子頭就不夠松軟了
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拌勻后備用
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6
將肉餡用完后做成丸子狀，紅燒我做的紅燒稍小些 這樣燉時更快入味 待客可以做大的更有氣勢
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7
鍋內(nèi)放入較多油 油熱后將丸子逐一放入炸制 全程小火
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8
可以用勺子舀起油淋在丸子上
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炸制表皮變硬 顏色金黃撈出 我選了4個丸子 其他的晾涼可以放入冰箱 吃時燉煮就好了
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另起鍋放入丸子 加入清水莫過丸子 放入少許蔥姜片 加入蠔油
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加入1勺醬油 2勺老抽
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加1小勺鹽燉煮丸子 大約1個半小時左右
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丸子快燉好時嘗下咸淡 依個人口味可適當(dāng)調(diào)整
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油菜洗凈對半切開 水中放幾滴油和半勺鹽焯下油菜 備用
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丸子和油菜裝盤備用
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取適量燉丸子的湯放入鍋中 開鍋后加入適當(dāng)水淀粉勾芡 淋在丸子上即可
紅燒獅子頭的成品圖
紅燒獅子頭，也叫四喜丸子，紅燒是紅燒一道淮揚名菜。將有肥有瘦的紅燒肉配上荸薺，香菇等材料，紅燒做成丸子，紅燒先炸后煮，紅燒出鍋后撲鼻的紅燒香味，光聞起來就引動食欲，紅燒醇香味濃的紅燒肉塊與汁液，超級美味。紅燒獅子頭要柔軟好吃，紅燒肉最好自己剁，紅燒 而且要肥瘦相間的，瘦肉比肥肉稍微多一點。不過，如果時間有限，買現(xiàn)成的肉餡也未嘗不可。
紅燒獅子頭的做法步驟
1、肥肉和瘦肉要分開分別剁成大顆粒狀。這一步不用將肉剁得太細，因為稍后還要在剁一次。
2、冬筍切塊后開水里焯2分鐘去掉冬筍里頭的澀味。
3、然后將冬筍剁成末。
4、加入肥瘦肉餡混合和冬筍末繼續(xù)剁。
5、剁至三種食材混合即可
6、20幾?；ń芳右煌肭逅疅_后煮3-5分鐘，煮成花椒水，放涼備用。
7、剁好的肉餡里加入鹽1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少許、五香粉少許、姜末20克、蔥末20克、雞蛋一個。
8、然后用40克花椒水混合40克淀粉攪拌均勻后倒在肉餡里。肉餡朝一個方向攪打起勁，感覺肉餡有粘性即可。攪拌的`手法十分關(guān)鍵，如果肉餡沒有按照一個方向攪拌起勁會導(dǎo)致下一步入油鍋炸的時候肉丸子會開裂。
9、然后將肉餡團成50克每個的肉丸子，如果喜歡更大個的獅子頭可以團得更大一些。
10、油燒8成熱時放入肉丸子小火炸2-3分鐘定型。我用了奶鍋分批炸的，這樣比用大鍋更節(jié)省油。
11、全部炸好的肉丸子待用。
12、準(zhǔn)備一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香葉3片、茴香籽十幾粒、草果一顆、肉蔻一顆、白蔻5個、八角1個、花椒10粒。
13、另起一鍋，鍋底少許油小火炒冰糖
14、然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會油星四濺，小心燙著哦!
15、然后加入大量清水，倒入清水以后鍋里會油星四濺，小心燙著哦!
16、水燒開后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽，煮30分鐘以后加入2勺陳醋和一勺鹽再煮30分鐘以后即可。老抽可以上色，陳醋可解油膩，加些陳醋你會覺得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷凍，吃的時候提前取出來解凍，直接上鍋蒸一下就吃，或者是用少量姜絲一勺耗油、少許鹽、少許老抽、少許淀粉水在做一些汁澆在獅子頭上面。
紅燒獅子頭的家常做法
1準(zhǔn)備食材。2鵪鶉蛋清水中清洗下，入鍋煮熟，過冷水剝殼。3肉打成肉泥。4馬蹄去皮切末。5肉放盆中，加入雞蛋、蔥花、馬蹄末、面包糠、生抽、鹽、黃酒。6順同一方面攪打上勁。7戴上一次性手套，放適量肉餡在手上，再放入鵪鶉蛋，做成肉丸形狀，再左右手來回將肉丸子摔打幾下，使之排出空氣，結(jié)實一點。8全部完成了。9鍋中倒入適量油，燒至8成熱時，放入肉丸子。10炸至外表呈金**（油要溫度高點，肉丸下油鍋后才能迅速定型，不易散開）。
