風(fēng)干雞好吃的風(fēng)干烹飪方法是茨菇風(fēng)干雞，這種做法簡單，雞烹口感非常好，好吃具體做法如下：
工具/材料：風(fēng)干雞、風(fēng)干茨菇、雞烹菜籽油、好吃白酒、風(fēng)干料酒、雞烹香蔥、好吃姜、風(fēng)干八角、雞烹白胡椒粉、好吃蒜、風(fēng)干清水、雞烹盆子。好吃
1、將風(fēng)干雞斬成適當(dāng)大小的塊，裝入盆中，加入適量清水浸泡出咸味。
2、將茨菇改刀，切成適當(dāng)大小的塊。
3、鍋上火燒熱，加入適量清水，將風(fēng)干雞塊冷水下鍋焯水，鍋中加入少許白酒。
4、水開后，撇去浮沫，將雞塊撈出。
5、再把切好的茨菇下入鍋中繼續(xù)焯水。把撈出的雞塊和茨菇用清水清洗一下，待用。
6、炒鍋燒熱，下入適量菜籽油，將姜片和一個八角下入鍋中煸炒出香，將焯過水的雞塊下入鍋中，繼續(xù)煸炒。
7、將雞塊煸干水汽以后，烹入30克料酒，煸炒一下，加入適量清水，下入香蔥結(jié)。
8、大火燒開以后，轉(zhuǎn)小火加蓋燒20分鐘，挑去蔥、姜、八角不用，將焯過水的茨菇下入鍋中，和咸雞一起小火燒8～10分鐘，加入5克白胡椒粉，收稠湯汁，出鍋裝盤。
湖北風(fēng)干雞的辦法：
1、水燒開，放入整雞煮5到10分鐘；
2、把雞洗凈，切塊；
3、放入鍋中蒸10分鐘；
4、將姜蒜干辣椒切碎，把油燒到8成熱；
5、在辣椒中加入一點(diǎn)鹽倒入一些熱油放在一邊，再將姜蒜加入鍋中爆香；
6、把雞放進(jìn)去，放一點(diǎn)鹽，小火炒5分鐘。放一大勺生抽；
7、將雞撈出再蒸10分鐘，蒸完后將辣椒油淋入。
要說有沒有一道美食在全國各地都被稱為“當(dāng)?shù)靥厣朗场?，我想大概就是炒雞了。炒雞是我國的一道傳統(tǒng)美食，從江南到塞北，從蒼蠅小館到星級酒店，你總能點(diǎn)到一份炒雞。做法也是各不相同，有先燉再炒的，有先炒再燉的，也有先炸再炒的……有的炒雞干香勁道，有的炒出來則裹著濃郁的湯汁，口感和味道都不相同，各有風(fēng)味。
平時外出吃到的多是大小飯店的各種炒雞，味道有好有壞，但想來大都是做法步驟繁瑣，靠放大量的各種調(diào)料來增加香味，用油炸來節(jié)約烹飪時間，多油多鹽多調(diào)料。這些炒雞味道固然不錯，但似乎總是不及傳統(tǒng)農(nóng)家炒雞的那種香，一種靠時間和幾味家常調(diào)料炒出來的特別淳樸的雞肉的香味。
記憶中父母在農(nóng)家灶臺上架起大鐵鍋，灶里的木柴噼里啪啦地?zé)?，把鍋里的雞肉炒得滋啦作響，只簡單地扔幾?；ń贰私呛徒M(jìn)去，倒點(diǎn)醬油，用一把鐵鏟子不停的翻炒，簡單粗暴，炒出來的雞肉卻是那么地香，干香而有嚼頭，越吃越香，一點(diǎn)兒也不油膩。連里面的姜片也是那么的美味，比雞肉還好吃，每次我總會忍不住先挑著姜片吃完。
在外面飯店里其實很難吃到真正的傳統(tǒng)農(nóng)家炒雞，只有自己家吃才會這么用心地用足了時間去炒，也只有用足了時間和功夫，炒出來的的雞肉才足夠干香美味。
傳統(tǒng)農(nóng)家干炒雞的做法：材料
雞腿一只
調(diào)料
花椒一小捏，八角一顆，香葉兩三片，生姜三大塊，生抽，老抽，鹽
做法
1、大雞腿一只，剁成均勻的小一點(diǎn)的塊。咱這個農(nóng)家炒雞不炸不燉，純粹干炒，所以雞塊要剁得小一點(diǎn)，更容易炒熟、入味并炒干水分，從而炒出干香的口感來。
用整只的雞來做也可以，但是炒制的時間要比用雞腿時間長一些。我更喜歡用雞腿來做，肉多且嫩，性價比更高，而且更易熟，做起菜來更加方便快捷。
2、將剁好的雞肉塊先用清水清洗一遍，然后放在清水中浸泡2個小時以上，中間記得換兩次水，將雞肉里的血水充分浸泡出來。
做這個傳統(tǒng)的干炒雞是不焯水的，因為焯水后再炒會使雞肉的口感變得發(fā)柴，就很難炒得干香入味了。所以我們不焯水、不腌制，純粹靠干炒來給雞肉入味。因此在炒之前要充分地浸泡，盡量把雞肉里的血水泡出來，這樣雞肉不腥，吃起來也更健康衛(wèi)生。
3、生姜三大塊，削去外皮，切成大概2mm厚的片備用。生姜要多放，多放，因為在這道菜里生姜不僅可以去腥增香，它也是可以吃的，干香微辣，既有姜的香味，又融合了雞肉的香味，特別特別好吃。因為是干炒，且炒制的時間比較長，所以要把生姜切成厚一點(diǎn)的片，防止炒焦了。另外最好選用老姜，老姜水分少，香味足，炒完以后生姜是似焦非焦的狀態(tài)，非常的干香美味。
4、鍋燒熱，燒到微微冒出青煙的狀態(tài)，然后倒入足量的植物油，把八角放進(jìn)去，油溫?zé)剿奈宄蔁釙r倒入瀝干水分的雞塊，大火不停地翻炒。因為我們是全程干炒，所以油要倒得比平時炒菜稍多一些，這樣在炒的過程中不容易粘鍋炒糊。另外雞肉剛?cè)脲仌r是有大量的水分的，所以要大火來炒，這樣鍋里才能有足夠的高溫把水分變成水汽炒干。
可以看到，開始時鍋底是有大量的水分和油混在一起的，量多而渾濁。耐著性子不停翻炒，這個時候先不要著急下入姜片、花椒和香葉，尤其是姜片，因為這個時候鍋里溫度不夠高，而且汁水是腥的，不能充分激發(fā)出花椒和姜片的香味，而且姜片還會吸收汁水的腥味。
5、不停地翻炒，漸漸地你會發(fā)現(xiàn)鍋底的水分沒有了，油重新變得清亮了。這個時候把火調(diào)小一些，下入花椒、香葉翻炒一會，炒出花椒和香葉的香味后下入姜片繼續(xù)翻炒，這個時候雖然鍋底水汽炒干了，但是雞肉里還是有大量的水分的，不停地翻炒，大概翻炒十多分鐘的時間后，你會發(fā)現(xiàn)雞肉塊體積漸漸縮小，這是因為雞肉里的水分漸漸被炒干了，雞肉逐漸變得干香，姜片也漸漸變薄、變得焦香了。姜片是最晚入鍋的，防止炒得時間太久姜片炒焦炒干了。注意全程要不停地翻炒，避免雞肉粘鍋。
6、倒入適量生抽調(diào)味、適量老抽上色，加鹽，繼續(xù)翻炒。不停地炒，這個過程大概還有十幾分鐘，雞肉顏色從金**逐漸變深，香氣漸漸變得越來越濃郁。一直到翻炒到雞肉塊變得緊致、焦香時就可關(guān)火出鍋了。注意，生抽和老抽都有咸味，所以鹽不要加多了。
農(nóng)家干炒雞的做法技巧總結(jié)：1、雞塊要剁得小一點(diǎn)，大小均勻一些，這樣才更容易炒熟、炒入味，也能更快的炒干水分，從而炒出干香勁道的口感來。
2、做這個干炒雞不要焯水，因為焯水會使雞肉口感變柴，也不容易炒入味。所以雞肉剁成小塊后要用清水進(jìn)行長時間的浸泡，盡量把雞肉里的血水泡出來，這樣可以去除雞肉的腥味，吃著也更健康。
3、姜片要多放，非常增香提味。最好選擇老姜，因為老姜香味更足，而且老姜里水分少，長久地炒制也不容易炒焦了。
4、姜片要切得稍厚一些，這樣才能經(jīng)受住長時間的炒制而不焦糊。在長時間地炒制過程中姜片里的水分和香味被完全炒出來，與雞肉的肉香融合，并吸收雞肉的香味，這種特殊的香味和口感幾乎可以稱得上這道干炒雞的靈魂。
5、先把鐵鍋燒熱再倒油，這樣能很有效地防止雞肉粘鍋。另外油要倒得比平時炒菜稍多一些，這樣一是能有效防止粘鍋，二是更容易炒出雞肉干香的口感。
6、雞肉剛下鍋時宜用大火，因為最初雞肉中含有大量的水分，大火才能使鍋內(nèi)保持較高的溫度，從而把水分炒干，使腥味得到充分地?fù)]發(fā)。待水分炒干后就要調(diào)成中小火，這樣才能慢慢地把雞肉中的水分炒干，使雞肉充分入味，直到炒到干香的狀態(tài)?；鹛罅巳菀淄夂齼?nèi)生，但是火也不宜太小，太小了又炒不出雞肉的香氣。
7、花椒、生姜要等鍋里的水汽炒干之后再放入，這樣能更好地激發(fā)出它們的香味。另外如果在水汽未炒干之前放入，生姜容易吸收鍋底汁水里的腥味。
8、姜片最晚下鍋，防止長久的炒制過程中被炒焦、炒干。炒制的過程很長，姜片有足夠的時間來給雞肉入味，同時吸收雞肉的肉香，最后炒出來的姜片是似焦非焦的，口感是香酥又有點(diǎn)勁道的。
9、生抽、老抽和鹽也不宜下得太早，要一直炒到雞肉里的水分減少，雞肉明顯上色、收緊后再下入。若是過早地放入生抽、老抽和鹽，一是它們中的鹽分會使雞肉肉質(zhì)變柴，二是過早地加入液體調(diào)味品，雞肉吸飽了水分，就不容易炒得干香了。
10、生抽、老抽中都含有鹽分，所以要注意鹽別加多了。
11、在炒干雞肉塊中的水汽之后，就要全程中小火來炒了，過程中要不停地翻炒，這樣一是使雞肉受熱均勻，能更均勻地入味，二是防止雞肉粘鍋。
用足了耐心和時間炒的雞肉，味道絕對不一樣。雖然只用了最家常的幾味調(diào)料，最簡單的幾個步驟，卻真正炒出來雞肉的香味和口感。姜片的香味被充分地炒出來，與雞肉的香味完美融合。雞肉吸收了姜的芳香，姜片吸收了雞肉的肉香，二者完美融合。雞肉干香勁道有嚼頭，越嚼越香，姜片似焦非焦，似糊非糊，吃起來干香微辣，或酥軟或勁道，特別地好吃。
你發(fā)現(xiàn)沒有？其實很多我們記憶中再難追尋的美味，都是老一輩用很質(zhì)樸的方法做出來的，做法大都不難，更不用現(xiàn)代各種讓人眼花繚亂的人工調(diào)料，可就是那么好吃。現(xiàn)在想來，最大的法寶也許就是用足了心思和時間去充分發(fā)揮出食材本身的味道吧，就如這道傳統(tǒng)的農(nóng)家干炒雞。
