好吃的臨沂豆腐腦鹵子做出來(lái)感覺(jué)很爽口而且口味是正好的，這個(gè)不是蒼山光靠出咸味配上清淡豆腐腦就可以的，主要還是豆腐做出味道來(lái)。
豆腐腦鹵子的腦鹵做法
所需的食材
主材：鮮蘑三個(gè)、雞蛋一個(gè)、臨沂黃花菜適量、蒼山黑木耳適量。豆腐
輔材：蔥段少許、腦鹵食鹽少許、臨沂十三香少許、蒼山耗油一勺、豆腐淀粉10g、腦鹵食用油適量。臨沂
開(kāi)始做豆腐腦鹵子
1、蒼山首先我們需要浸泡黃花菜和黑木耳，豆腐將黃花菜和黑木耳泡發(fā)的軟乎一些。
2、我們將泡發(fā)好的黑木耳和黃花菜切成小丁，然后將蔥段切成蔥花碎末，再將香菇切成碎一點(diǎn)的香菇丁待用。
3、鍋中加入適量的食用油，然后我們將蔥花碎先放進(jìn)去翻炒出蔥花碎的香味出來(lái)。
4、接下來(lái)我們將香菇碎等食材都加進(jìn)去，然后在鍋中加入適量的食鹽、十三香以及耗油。
5、簡(jiǎn)單的翻炒之后我們?cè)阱佒屑忧逅靖采w住我們所需要的食材然后在里面加入淀粉就可以，等到熬煮到收汁成一碗左右的時(shí)候我們就可以出鍋了。
豆腐腦很容易成功，煮開(kāi)的豆?jié){放三五分鐘降到80度左右，加點(diǎn)內(nèi)酯，靜置一會(huì)就成了。關(guān)鍵是內(nèi)酯的量。
自制豆腐腦
50g干豆用1g內(nèi)酯。我沒(méi)有秤，就用量勺量杯。水是干豆體積的7倍就可以了，不用很精確，不能太稀。
我用的電飯鍋帶的那種杯子量的黃豆，160ml的杯子，大概170g的黃豆吧。一杯干豆，七杯水，內(nèi)酯2小勺（1ml的小勺，大概3.5g，內(nèi)酯的密度是1.72）
主料
150g黃豆
3.5g內(nèi)酯
配料
7杯水
制作步驟
自制豆腐腦
1．黃豆提前泡好，最好前一天泡上，泡一夜。
2．加水打成豆?jié){。
3．過(guò)濾出豆渣，豆?jié){入鍋，大火燒開(kāi)。
4．準(zhǔn)備一個(gè)大碗，把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化在碗底。
5．豆?jié){煮開(kāi)之后要繼續(xù)煮三五分鐘。
6．煮好之后關(guān)火，冷卻三四分鐘。
晾至80--90度，用一勺豆?jié){沖入內(nèi)脂。
7．然后蓋上蓋子，20分鐘之后，豆腐腦就好了。
小貼士
豆腐腦做好之后，可以加甜的調(diào)料，也可以加咸的，看自己喜歡了。
