油酥燒餅是樣做油酥生活起居中備受大家鐘愛(ài)的一種食材，它不但味兒香酥爽口，餅又并且營(yíng)養(yǎng)成分十分高。軟又它的好吃做法有很多種多樣，都十分簡(jiǎn)單易學(xué)，樣做油酥只需要準(zhǔn)備好所需要的餅又食物再依據(jù)得出的流程一步步進(jìn)行就可以做出去，大家還能夠依據(jù)本身的軟又口感喜好添加不一樣的調(diào)味品，有想學(xué)的好吃小伙伴們能夠 親自動(dòng)手試著著制做。
作法一
作法食物：
小麥面粉300克，樣做油酥溫開(kāi)水160克，餅又油，軟又糖。好吃
作法：
1、樣做油酥把200克小麥面粉倒在盆中，餅又邊升溫河邊拌和，軟又拌和成絮狀物后搓成光潔的面糊，蓋上外蓋或是保鮮袋，放到一旁餳30分鐘。
2、再拿一個(gè)碗，裝100克小麥面粉。出鍋熱100克油，在油起煙前，把油倒在小麥面粉碗里，攪拌成油酥餅。
3、把餳好的面糊搟成實(shí)餅形，把油酥餅勻稱地涂在餅形上，疊成卷，切割成包子皮。
4、把包子皮兩邊創(chuàng)口捏嚴(yán)，先揉成桃酥狀，再疊成球擠扁成厚搟面皮。
5、包起糖或是別的餡，密封朝下擠扁后搟成餅。
5、把餅雙面刷油放進(jìn)電烤箱里，180度烤20分鐘?；蚴?strong>出鍋滾油，用文火攤煎餅，烙到餅凸起來(lái)，雙面變?yōu)槌?*就好了。
作法二
油酥餅的做法
原材料
主要材料：低筋粉100g，無(wú)鹽黃油72g，雞蛋黃1個(gè)，白砂糖45g
烤法：電烤箱中高層，左右火180℃，14分鐘上下
作法
1、無(wú)鹽黃油切割成一小塊變軟后，添加白砂糖，用電動(dòng)打蛋器消磨至色調(diào)變淡，容積膨松。
2、添加雞蛋黃，再次消磨一會(huì)兒。
3、低筋粉篩入無(wú)鹽黃油里。
4、用橡皮擦刮板翻拌，使小麥面粉和無(wú)鹽黃油徹底混和，變成潮濕的面糊。
5、將面糊揉圓擠扁，放到二張錫紙或保鮮袋正中間，用搟面棍搟開(kāi)變成薄厚約0.6-0.7cm的面片（搟的要比一般的曲奇餅干厚，放到二張錫紙正中間搟，就不容易粘搟面棍和砧板了）。
6、搟好后撕下表層的錫紙，用刀先裁掉面糊不整齊的一部分，使其變成正方形。
7、隨后在切割成小的長(zhǎng)格子（還可以用磨具制成不一樣樣子的曲奇餅干）。
8、把切完的曲奇餅干擺放在烘烤盤(pán)上，每片曲奇餅干正中間要空出充足的間距，裁出來(lái)的不必要面糊能夠 揉圓之后再度搟開(kāi)應(yīng)用。
9、將烘烤盤(pán)放進(jìn)加熱好左右火180℃的電烤箱，烤14分鐘上下就可以。
做菜方法：
1、小麥面粉吸濕水平不一樣，揉面時(shí)要漸漸地放水，面和得軟一點(diǎn)。
2、做油酥餅時(shí)油不可以少，要確保小麥面粉沒(méi)有肉疙瘩，不然后邊搟餅時(shí)非常容易漏。
3、做油酥餅的油用動(dòng)物油最香，用食用油還可以，不能用植物油。
4、文火攤煎餅不易糊。
你好，很高興，回答你的問(wèn)題，你問(wèn)得問(wèn)題是油酥餅怎么做才好吃層次又多？
首先，我本人就是做油酥餅的，有著21年的經(jīng)驗(yàn)，而且，經(jīng)常有全國(guó)各地的朋友過(guò)來(lái)找我學(xué)習(xí)的。
下面我就談?wù)動(dòng)退诛灥淖龇ā?/p>
做好一個(gè)油酥餅，主要分以下幾個(gè)步驟。每個(gè)步驟都是有著嚴(yán)格的制作要求的。
1.發(fā)面和面。
發(fā)面和面是做好油酥餅的第一步，也是非常關(guān)鍵的一個(gè)環(huán)節(jié)。發(fā)好面，要跟水溫、環(huán)境都有關(guān)系的。
2.醒面。
和好的面，要經(jīng)過(guò)一個(gè)醒發(fā)的過(guò)程。也不能發(fā)的太過(guò)了，否則，做出來(lái)的油酥餅口感會(huì)很差的。
3.打堿面。
因?yàn)榘l(fā)面是有酸性的，所以必須用堿性來(lái)克制，也就是常說(shuō)的：酸堿中和。
4.制作。
制作油酥餅這個(gè)環(huán)節(jié)，也是決定油酥餅有沒(méi)有層次的關(guān)鍵一步。尤其是油酥餅卷到最后一節(jié)的時(shí)候，一定要把面片拉的越薄越好。
5.烘烤。
這個(gè)環(huán)節(jié)也是做好油酥餅的最后一個(gè)環(huán)節(jié)，在烤油酥餅的時(shí)候，爐溫一定要達(dá)到250度以上，否則，發(fā)面不會(huì)膨脹起來(lái)的。這樣就會(huì)影響油酥餅的口感。
以上是我今天的回答，希望對(duì)你有所幫助。謝謝！ @匠心手藝人 @寧哥探店
生活中常見(jiàn)的小糕點(diǎn)有很多，但是外表酥脆的油酥餅，好像更受歡迎，酥餅吃在嘴里，滿口香，幾乎不太用嚼，尤其是老人很喜歡吃酥餅。油酥餅不僅外表酥脆，還有很多的分層，看起來(lái)更好看。
之前想吃酥餅，都是買(mǎi)著吃，總覺(jué)得制作方法很難，其實(shí)我們?cè)诩揖湍苤谱鞒鰜?lái)，但是在家制作的時(shí)候，很多朋友表示，做出來(lái)，并不像買(mǎi)的那樣酥脆，還沒(méi)有層次，問(wèn)題是出在哪里了呢？今天就 以具體的例子給大家分享一下 。其實(shí)油酥餅的做法有很多，可以是油酥燒餅，也可以是油酥小糕點(diǎn)，今天就給大家分享一個(gè)，我比較喜歡吃的酥餅，在 做油酥餅的時(shí)候，要注意水油皮和油酥之間的柔軟度，要一致，做出來(lái)的酥餅才會(huì)起層次，口感才會(huì)酥， 今天做的是 鮮肉酥餅 ，因?yàn)槔锩婕尤肓巳猓诟袝?huì)更豐富， 外表酥脆，層次多，吃著口感更棒 。具體做法來(lái)看一下。
食材：
水油皮：面粉180克，玉米油30克，白糖40克，清水70克左右。
油皮：面粉160克，玉米油80克。
餡兒料：豬肉，蔥花，生姜，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖。
1，豬肉剁成豬肉泥，加入蔥花，生姜末，食用油，老抽，生抽，料酒，食鹽，白糖，筷子攪拌至上勁，備用。
2，水油皮：面粉，加白糖，加油，加清水，揉成光滑面團(tuán)。油酥：面粉加食用油，揉成面團(tuán)。全都蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。
3，水油皮和油酥全都分成大小均等的小劑子，把油酥包進(jìn)水油皮中，收口朝下，搟成長(zhǎng)舌狀，卷起來(lái)，再搟成長(zhǎng)條狀，卷起來(lái)，豎著按壓，成圓餅，再搟制一下，包進(jìn)去餡料。收口朝下。
4，鍋中不用刷油，放進(jìn)去圓餅，小火烙制，一定要小火，烙制金黃，出鍋。
1，如果不像吃豬肉餡的，可以換成 棗泥餡，豆沙餡 ，等等自己喜歡吃的餡料。
2，水油皮包進(jìn)去油酥的時(shí)候，搟制成長(zhǎng)舌狀卷起來(lái)，先放在一旁 松弛一下 ， 所有的步驟 ，都要放在一旁松弛一下， 能夠降低面的筋性 。
3，在制作酥皮的全部過(guò)程，最好用 保鮮膜蓋上 ，以免變干，成品不好。
這個(gè)鮮肉酥餅就制作好了，是不是超級(jí)簡(jiǎn)單呢？這個(gè)酥餅制作出來(lái)之后，外皮特別酥脆，吃一口滿嘴香，而且還帶有肉的鮮香，口感特別棒。大家在制作酥餅就可以按照我這個(gè)方法來(lái)做了，非常簡(jiǎn)單，做出來(lái)好吃多層。
用二兩豬油(水狀)加四兩左右的水和一斤低筋面粉拌混，加入適量白沙糖，反復(fù)搓混然后壓成薄片，把凍成糕狀的豬油包入其中，壓扁后折疊反復(fù)數(shù)次(次數(shù)越多層數(shù)越多)，再切成三角型，擺上盤(pán)掃上雞旦液放入160度左右的烘爐4一5分鐘便成，(粵式為千層酥)
想吃油酥火燒自己在家做油酥火燒這樣做出來(lái)才好吃，學(xué)會(huì)了這個(gè)做法，不用烤箱，講解詳細(xì)，比外面買(mǎi)的好吃，照著做放一天也照樣酥脆，只需簡(jiǎn)單幾步，食材：面粉，油，椒鹽等，快快和小月月學(xué)會(huì)做法和家人分享你的廚藝吧
持續(xù)分享不同的 美食 給大家！~
主要油酥要做好，豬油兌面
油酥餅的制作方法如下。
食材:面粉1200克，食用油100克，精鹽5克，（如果喜歡吃甜油酥餅，可以將鹽去掉，換成50克白糖），35度溫水600克。
制作方法
第一步.發(fā)酵制作油酥餅所用的面團(tuán)
制作一次油酥餅，我們只需要1000克面粉就可以了，因?yàn)橛退诛灝?dāng)天吃比較好吃，如果存放時(shí)間過(guò)久，就會(huì)失去酥脆的口感了。
①將1000克面粉放在盆中，加入8克酵母，分三次加入35度左右的溫水，先將面粉攪拌成面絮狀，隨后用手將面絮，揉制成表面光滑的面團(tuán)。
②將揉好的面團(tuán)放在盆中，將面盆蓋好，放在一個(gè)溫度相對(duì)較高的地方進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)間在40分鐘左右即可，這樣面團(tuán)兒就可以發(fā)酵好了。
第二步.制作油酥
①制作油酥時(shí)，面粉與食用油的比例為2:1。制作油酥餅的1000克面粉，大約會(huì)用300克的油酥，所以我就準(zhǔn)備了200克面粉與100克食用油來(lái)制作油酥。先將100克食用油，放在鍋中燒至八成熱。
②將200克面粉放在盆中，等到鍋中的油燒到八成熱以后，將熱油倒在面粉中，讓熱油將面粉燙熟。
③接著用筷子將盆中的面粉與熱油攪拌均勻，這時(shí)油酥就制作完成了，將油酥冷卻以后，就可用來(lái)制作油酥餅了。
第三步.油酥餅坯的制作
①我們將發(fā)酵好的面團(tuán)，先揉制一遍，這樣可以排除掉面團(tuán)中的二氧化碳，并將新鮮空氣吸入到面團(tuán)中，使發(fā)酵面團(tuán)帶有一定的柔韌性。因?yàn)槲覀冎谱饔退诛灒⒉恍枰诛炦^(guò)度膨發(fā)，所以醒面這個(gè)步驟，我們就可以忽略掉了，在將揉至均勻的面團(tuán)先搟成餅狀。
②再將搟成餅狀的面團(tuán)，用搟面杖搟成橢圓形的薄片兒，厚度大概在0.2mm左右，面餅搟的越薄，酥餅的層次就會(huì)越多。
③將面片搟好以后，把和制好的油酥倒在搟好的面片上，并撒上食鹽，再用小刷子將油酥涂抹均勻，這個(gè)操作步驟也叫“抹酥”。
④油酥全部涂抹均勻后，我們用手將面片兒從底部往上開(kāi)始卷起，卷成一個(gè)筒狀，再將卷好的筒狀面團(tuán)，切成五厘米寬的面劑。
⑤把所有的酥油餅面劑都制作完成以后，我們將面劑的兩側(cè)捏沿，在對(duì)折到底部，然后按成圓形餅坯。
第四步.油酥餅的烤制
①我們先將烤箱溫度調(diào)到220度，設(shè)定為上下火烙制，在進(jìn)行五分鐘的預(yù)熱。
②將餅坯搟成圓形餅狀，然后在餅坯的一側(cè)先抹上食用油。
③把抹好油的餅坯擺在烤盤(pán)上，餅坯擺滿以后，我們?cè)儆糜退炁鞯倪@一側(cè)也刷上食用油。
④把烤盤(pán)放在烤箱中，將烤箱溫度調(diào)到220度，烙制時(shí)間設(shè)置到18分鐘，關(guān)上烤箱門(mén)，接下來(lái)進(jìn)行油酥餅的烤制過(guò)程。
⑤經(jīng)過(guò)18分鐘的烤制，油酥餅這時(shí)就已烤制成熟了，我們將油酥餅取出烤箱，放在一個(gè)干凈的盤(pán)子中，隨后將剩余的油酥餅坯都烤制成熟，油酥餅的全部制作步驟就到這里了。
制作油酥餅與油酥時(shí)的一些技術(shù)要點(diǎn)總結(jié)。
①由于我們是烤制油酥餅，所以發(fā)酵面團(tuán)不需要二次型發(fā)這個(gè)步驟，只要將發(fā)酵好的面團(tuán)揉至排氣均勻以后即可。
②我們?cè)趽{餅皮的時(shí)候，最好將餅皮搟得薄一些，這樣制作出來(lái)的油酥餅層次才會(huì)更多，而且更酥脆。
③在制作油酥過(guò)程中，一定要掌握好油與面粉的比例，如果面粉放入過(guò)多，油酥就起不到酥脆的作用，油加入的過(guò)多口感就不好。所以一定要用2:1的比例制作油酥，也就是二兩面粉，一兩食用油。
④再給面皮抹油酥的時(shí)候，一定要將油酥涂抹均勻，否則就會(huì)產(chǎn)生餅皮沒(méi)有油酥的現(xiàn)象，那么油酥餅也就不會(huì)產(chǎn)生起層的作用。
⑤在烤制油酥餅的時(shí)候，我們要勤觀察烤箱的溫度，第一次烤制的時(shí)間為18分鐘，由于烤箱溫度持續(xù)升高，后續(xù)的烤制時(shí)間可以酌情縮短。
⑥油酥餅在烤制完成以后，我們不要將它放在密封的容器中，最好暴露在空氣中存放，這樣可以使油酥餅不會(huì)受潮變得松軟。
