老年?duì)I養(yǎng)餐食譜如下：
高蛋白食物：1、老人牛肉：牛肉里的營養(yǎng)蛋白質(zhì)和脂肪、微量元素含量豐富，餐食可以用新鮮的全及牛肉煲湯，適量食用可以在一定程度上可以為老年人提供能量，做法有助于緩解疲勞；2、老人雞蛋：雞蛋含有維生素A、營養(yǎng)脂肪、餐食蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，全及還含有人體所需的做法礦物質(zhì)。老年人的老人營養(yǎng)餐中包含雞蛋，能夠?yàn)闄C(jī)體補(bǔ)充這些營養(yǎng)物質(zhì)；3、營養(yǎng)豆腐：豆腐含有蛋白質(zhì)、餐食鈣和維生素E等成分，全及適量食用豆腐可以為老年人提供營養(yǎng)，做法且豆腐軟嫩，也易于老年人消化，可以成為老年人的營養(yǎng)餐中的食物之一。
高纖維食物：1、菠菜：菠菜含有豐富的維生素A和葉黃素，對(duì)老年人的眼睛有一定益處，能夠緩解眼睛疲勞，老年人的營養(yǎng)餐可以選擇菠菜；2、西蘭花：西蘭花含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，如膳食纖維、維生素C、磷、鉀等，可以為老年人補(bǔ)充所需營養(yǎng)成分，老年人的營養(yǎng)餐也可以選擇西蘭花；3、南瓜：南瓜含有維生素A，以及碳水化合物、纖維素、鎂、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)，適量食用可以促進(jìn)老年人胃腸蠕動(dòng)，幫助排便，適合便秘的老年人食用，可作為老年人的營養(yǎng)餐中的食物之一。
其他食物：老年人的營養(yǎng)餐需吃些含維生素豐富的食物，比如蘋果、橙子、橘子、草莓等，可以補(bǔ)充水分和多種維生素，但需注意避免進(jìn)食過多。此外，還需保證碳水化合物的攝入，可適當(dāng)吃些小米粥等，也易于消化。
適合老年人簡(jiǎn)單的菜譜
老人的消化能力是比較脆弱的，這就要求老年人應(yīng)該要吃一些容易消化的食物，并且在平時(shí)要適當(dāng)?shù)倪\(yùn)動(dòng)，可以促進(jìn)身體對(duì)食物的吸收。老人的菜譜有蘑菇豆腐、枸杞排骨湯以及各類蔬菜等，而且飲食要注意保持清淡，應(yīng)該要多喝一些骨頭湯，可以進(jìn)行補(bǔ)鈣，避免老年人出現(xiàn)骨質(zhì)疏松的情況。
1、老人吃的軟的菜譜之蘑菇豆腐
用料:南豆腐,蘑菇,玉蘭片,麻油,高湯,鹽,味精,蔥,白糖,濕淀粉。
做法:
1.1、豆腐切成小方塊,在開水鍋中略煮,取出晾干水分。
1.2、蘑菇、玉蘭片水,蘑菇去根,一切為三,玉蘭片切成細(xì)絲。
1.3、鍋熱放油,先下蔥末炒,再下蘑菇、玉蘭片絲、鹽和高湯。
1.4、開鍋后下豆腐,再加味精、白糖,勾芡,淋麻油即成。
2、老人吃的軟的菜譜之爛糊白菜
用料:白菜,肉絲,淀粉,油,鹽。
做法
2.1、首先,將白菜洗凈,把菜葉和菜幫分開,均切成細(xì)絲。
2.2、然后,將炒鍋置旺火上,倒入植物油,下入肉絲撥散,加少許料酒炒八成熟時(shí),加豬肉湯燒沸,再轉(zhuǎn)小火燒至肉絲略軟爛再改為旺火,并放入白菜梆。喜歡吃粉絲的也可以加一點(diǎn)。
2.3、再加少許精鹽,燒15分鐘后,將切好的白菜葉倒入,繼續(xù)燒3分鐘左右,直到菜葉、菜幫軟爛時(shí),加味精,用水淀粉勾芡,輕輕攪和,起鍋裝碗即成。
功效:由于這道菜軟爛鮮美,非常適合牙口不好的老年人食用。
3、老人吃的軟的菜譜之枸杞子兔肝湯
材料:枸杞子30克、女貞子18克、兔肝3副、豬瘦肉100克、生姜3片。
烹制:
3.1、各物分別洗凈,藥材稍浸泡。一起與生姜放進(jìn)燉盅內(nèi),加入冷開水1000毫升(約4碗量)。
3.2、加蓋隔水燉約兩個(gè)半小時(shí)便可。進(jìn)飲時(shí)方調(diào)入適量食鹽,此量為3~4人用。
中醫(yī)認(rèn)為,春養(yǎng)肝。枸杞子、兔肝湯有滋補(bǔ)肝腎、明目烏發(fā)的功效,為暮春時(shí)的養(yǎng)生,且湯氣味不燥不寒,男女老少皆宜。
4、老人吃的軟的菜譜之雙豆土茯苓豬瘦肉湯
材料:祛濕豆40克、赤小豆25克、土茯苓30克、陳皮1/4個(gè)、豬瘦肉300克、生姜3片。
烹制:
4.1、各物分別洗凈,豬瘦肉切塊,其余均浸泡。
4.2、一起與生姜下瓦煲,加水2500毫升(約10碗量),武火滾沸后改文火煲約一個(gè)半小時(shí),下鹽便可。此量為3～4人用。
功效：雙豆即祛濕豆和赤小豆,均有健脾祛濕的功效,祛濕豆還兼有補(bǔ)腎作用。土茯苓能清熱利濕、解毒利尿,對(duì)各類皮膚病尤以奏效。
準(zhǔn)備了十六道適合老年人吃的湯菜，營養(yǎng)容易消化，做法簡(jiǎn)單容易學(xué)
分享十六道湯菜，適合老人和小孩，收藏備用，過年回家做給父母吃，一年一度的春節(jié)即將到來了，家家戶戶也又要開始準(zhǔn)備節(jié)日大餐了，是不是也為家中的老人準(zhǔn)備了節(jié)日的美食？老人牙口不好，消化功能有所下降，一般日常飲食中應(yīng)該多吃一些優(yōu)質(zhì)蛋白類、膳食纖維和富含維生素和礦物質(zhì)的食物。比如魚類水產(chǎn)品、禽類、豆制品和蔬菜等等。湯菜食物營養(yǎng)價(jià)值高，食材軟糯，容易消化，有很多種菜系佳肴做法，適宜老年人食用，下面分享下做法，學(xué)會(huì)它，做給家人吃
蘿卜絲雞肉丸子湯
材料:雞胸肉300克、白蘿卜1/2根、香菜2棵、雞蛋清1個(gè)、蔥1段、姜1塊、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、淀粉2湯匙、
做法：
1.將白蘿卜削去皮洗凈，香菜擇洗干凈，雞胸肉切去筋膜
2.將白蘿卜先切成片，再切成細(xì)絲，雞肉剁成肉泥，蔥姜切末，香菜切末
3.將雞肉泥放在大碗內(nèi)，加入少許鹽，蔥姜末，料酒，白胡椒粉，雞蛋清，淀粉，用筷子朝一個(gè)方向攪動(dòng)，如果比較干，攪動(dòng)時(shí)分次淋入少許水，將肉餡攪勻上勁，變得粘稠
4.鍋內(nèi)加入水燒開，下入姜末，蘿卜絲，燒開煮2-3分鐘
5.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀）當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，關(guān)火
6.加入鹽，撒上香菜末，再加入少許白胡椒粉調(diào)味，盛出即可，一鍋清淡美味的蘿卜絲丸子湯就做好了，是不是看著有食欲呢
白蘿卜海帶湯
材料：干海帶、白蘿卜、大骨棒、鹽、蔥、姜、料酒、白胡椒粉、
做法：
1.將干海帶放在用清水浸泡5小時(shí)以上，再清洗干凈，洗去泥沙
2.鍋加水，冷水下入骨棒焯水，燒開煮幾分鐘，撈出洗凈，鍋內(nèi)再重新加入水，下入骨棒，姜片，料酒，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)
3.期間，將白蘿卜去皮洗凈，再將白蘿卜切成滾刀塊
4.將海帶切成條，再將海帶條打成結(jié)，其余依樣做好
5.到時(shí)間后，下入白蘿卜塊，海帶結(jié)，大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮30分鐘
6.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，撒上蔥花和白胡椒粉，攪拌均勻，盛出即可。
羊肉蘿卜絲湯
材料：羊肉片250克、白蘿卜1/2根、香菜1棵、蝦皮適量、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.食材備齊，白蘿卜去皮洗凈，將白蘿卜用擦絲器擦成絲
2.將香菜擇洗干凈，切成末、蔥切末、姜切末
3.鍋加水燒開，下入一半的姜末，蝦皮，燒開
4.下入白蘿卜絲，燒開，再下入羊肉片燒開，撇去浮沫，加入鹽調(diào)味，關(guān)火
5.下入剩下一半的姜末，再加入蔥末、香菜末、白胡椒粉攪拌均勻即可
山藥大骨湯
材料：大骨棒1根、山藥1根、胡蘿卜1根、鹽適量、姜2片、陳皮1塊、白醋幾滴
做法：
1.鍋內(nèi)放適量的水，把洗干凈的大骨放進(jìn)用大火燒開，煮5分鐘出盡血水，關(guān)火，把大骨撈出洗凈。
2.姜洗干凈切片，陳皮洗干凈切片待用
3. 把焯水的大骨、姜、陳皮放進(jìn)砂鍋內(nèi)放適量水，滴幾滴白醋，蓋好鍋蓋，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，煮1.5小時(shí)
4.在煮大骨期間把胡蘿卜洗干凈切滾刀塊，山藥去皮洗干凈切塊備用
5.到時(shí)間后，下入山藥和胡蘿卜，小火煮半小時(shí)，到時(shí)間后加入鹽調(diào)味，撒上些蔥花即可
砂鍋豆腐丸子湯
材料：豆腐1塊、豬肉300克、香油1湯匙、蔥1段、姜3片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、
做法：
1.將豬肉剁成肉泥，要將豬肉剁得細(xì)膩些，丸子成型好
2.將豬肉泥放在大碗中，加入蔥末，姜末，料酒，白胡椒粉，加入少許鹽，少許水，朝一個(gè)方向攪拌上勁，變得粘稠。
3.先將豆腐切成大片，再將豆腐切成小塊，待用。
4.砂鍋加水燒開，加入姜末，下入豆腐塊，煮5-6分鐘。
5.關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中。
6.當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉，香油，蔥花，攪勻即可。
香菇油菜肉片湯
材料：鮮香菇200克、油菜3棵、豬肉150克、香油1湯匙、鹽適量、姜2片、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1/2茶匙、淀粉1湯匙、雞精1茶匙、
做法:
1.準(zhǔn)備好所需材料，香菇去蒂，洗凈，油菜洗凈
2.把油菜切成兩段，油菜葉和油菜梆分開放，將香菇切成片
3.豬肉切成片，放在盤內(nèi)，加入少許鹽，白胡椒粉，料酒，抓勻，再加入淀粉，抓勻，腌制10分鐘
4.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出控水待用
5.鍋內(nèi)重新加入水，燒開，加入姜絲，下入焯好水的香菇，煮5分鐘
6.將肉片抖散下入鍋內(nèi)，燒開，攪拌均勻，將肉片煮至顏色發(fā)白
7.下入油菜梆燒開，煮2分鐘，再下入油菜葉和雞精，燒開，煮至油菜葉顏色變深綠，關(guān)火，加入鹽調(diào)味，淋入香油，攪拌均勻，盛出即可
小白菜豆腐丸子湯
材料：小白菜250克、豆腐1塊、豬肉250克、香油1湯匙、鹽適量、姜1塊、蔥1段、料酒1/2湯匙、白胡椒粉1茶匙 做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜擇洗干凈
2.將豆腐切成小塊，將小白菜切掉根部，再將小白菜切成寸段
3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，姜末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻
4.鍋加水燒開，加入姜末，豆腐塊，燒開，煮5-6分鐘，關(guān)小火，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)（或者用勺子挖出丸子的形狀）
5.開大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）放入小白菜，燒開，煮至小白菜顏色變深即可，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入白胡椒粉、香油攪拌均勻，盛出即可
鯽魚豆腐菌菇湯
材料：鯽魚1條、豆腐1/2塊、白玉菇100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、
做法：
1.將鯽魚去鱗去鰓，內(nèi)臟收拾干凈，腹內(nèi)的黑膜要去除干凈，那個(gè)黑膜比較腥，在魚身上兩邊各劃3刀
2.鍋加油燒熱，放入鯽魚，煎至魚皮微黃，翻面，同樣煎至魚皮微黃
3.將鍋內(nèi)加入熱水，姜片，蔥段，放入煎好的鯽魚，水要多放一些，因?yàn)橐蠡鹬谢鸢局螅苊庵型舅粔蛱硭?/p>
4.大火燒開，煮15分鐘，再轉(zhuǎn)中火煮15分鐘，煮至湯濃白
5.期間，將豆腐切成小塊，白玉菇去根，洗凈，如果蘑菇比較粗，可以撕成兩半
6.將白玉菇和豆腐放入鍋內(nèi)再繼續(xù)煮10分鐘
7.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，在加入白胡椒粉攪拌均勻即可，也可按個(gè)人口味加些香菜調(diào)味
油菜粉絲丸子湯
材料：油菜250克、豬肉200克、粉絲1把、香油1湯匙、姜2片、蔥1段、鹽適量、料酒1/2湯匙、
做法：
1.將粉絲提前放在溫水中浸泡，將粉絲泡發(fā)至無硬心
2.將油菜葉子剝開，放在清水中浸泡，投洗干凈，撈出控凈水，葉子稍大一些的切成兩半
3.將豬肉剁成肉泥，將肉泥放在碗中，加入蔥末，姜末，少許鹽，少許胡椒粉，料酒，朝一個(gè)方向攪拌均勻上勁
4.鍋加水燒開，下入姜末煮1-2分鐘，關(guān)小火，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后放入鍋內(nèi)（或者用勺子挖出丸子的形狀）
5.將丸子都下入鍋后，開大火將丸子煮至浮起（丸子煮至浮起，丸子即是熟了）撇去浮沫
6.下入油菜，燒開，煮制1-2分鐘，油菜顏色變深綠，下入泡發(fā)好的粉絲，撥散，加入鹽調(diào)味，關(guān)火
7.淋入香油，攪拌均勻即可，喜歡吃白胡椒粉的，也可加一些白胡椒粉調(diào)味
排骨菌菇豆腐湯
材料：豆腐1塊、排骨400克、蟹味菇100克、白玉菇100克、胡蘿卜1/2根、鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、胡椒粉1/2茶匙
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料,將豆腐切成小塊
2.蟹味菇和白玉菇切去根部，分成小朵，放在清水中浸泡清洗干凈
3.鍋加水，加入料酒，姜片，冷水下入排骨，將排骨焯透，撇去浮沫，將排骨撈出用溫水洗凈待用
4.鍋內(nèi)重新加入水燒開，下入姜片，排骨，大火燒開，轉(zhuǎn)中火，煮40分鐘
5.下入豆腐，胡蘿卜塊、蟹味菇、白玉菇，燒開，煮10分鐘
6.到時(shí)間后，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，加入蔥花，白胡椒粉攪拌均勻即可，喜歡吃香菜的可以加點(diǎn)香菜調(diào)味
冬瓜骨頭湯
材料：冬瓜500克、筒骨2根、香菜1棵、姜1塊、料酒1湯匙、鹽適量、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，將骨棒洗凈，鍋加水，冷水下入骨棒，加入1勺料酒，2片姜，燒開，撇去浮沫，煮盡血水后撈出洗凈
2.鍋內(nèi)重新加入水，一次性將水放足，燒開，下入骨棒，加入兩片姜，燒開，小火煮制1小時(shí)
3.期間，將冬瓜切去皮、去瓤，再切成塊
4.到時(shí)間后，下入冬瓜繼續(xù)煮10-20分鐘，直到冬瓜軟爛變透明為止，關(guān)火，加入鹽調(diào)味，撒入香菜，盛出即可，也可加一些白胡椒粉和香油調(diào)味
海帶豆腐骨頭湯
材料：豆腐1塊、海帶適量、大骨棒1根、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、
做法：
1.鍋加水，冷水下入骨棒焯水，淋入料酒，將水燒開，煮5-6分鐘，將骨棒撈出洗凈
2.鍋內(nèi)再重新加入水，放入蔥段、姜片，大火燒開，煮幾分鐘，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí)
3.期間，將泡發(fā)好的海帶洗凈，洗去泥沙，將海帶切成片。
4.將豆腐先切成片，再將豆腐切成小塊待用。
5.到時(shí)間后，放入豆腐和海帶，大火燒開，轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮15-20分鐘。
6.到時(shí)間后，關(guān)火，加入鹽調(diào)味，再加入白胡椒粉和蔥花即可。
菠菜丸子粉絲湯
材料：豬肉250克、菠菜250克、粉絲1把、雞蛋1個(gè)、香油1湯匙、鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1茶匙、料酒1/2湯匙、十三香1/2茶匙、
做法：
1.將粉絲放在溫水中泡發(fā)，泡發(fā)至粉絲變軟無硬心即可
2.菠菜摘去老葉，投洗干凈，切去根部，再切成寸段，豬肉剁成肉泥，要剁得細(xì)泥一些，蔥姜切成末。
3.將豬肉放在大碗中，加入少許鹽，料酒，十三香，雞蛋，朝一個(gè)方向攪拌上勁，變得粘稠
4.鍋加水燒開，下入姜末，關(guān)小火，讓湯保持微開狀態(tài)，將肉餡放于左手中從虎口往外擠出丸子，右手用勺子接住然后下入湯鍋中（或者用勺子挖出丸子的形狀），依樣，將丸子全部下入鍋中
5.當(dāng)丸子全部下入鍋內(nèi)后，開大火，將湯燒開，撇去浮沫，煮至丸子全部飄起來
6.下入菠菜，燒開，菠菜很容易熟，煮變色就可以了
羊肉片菠菜粉絲湯
材料：羊肉片300克、菠菜1把、粉絲1把、香油1湯匙、鹽適量、姜1片、白胡椒粉1/2茶匙 做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，菠菜摘洗干凈，切去根部，將菠菜葉剝下來待用
2.將粉絲提前放在溫水中泡軟
3.鍋加水燒開，下入姜末煮2分鐘，下入羊肉片，燒開，撇去浮沫
4.下入菠菜，煮1-2分鐘，下入粉絲攪拌均勻，加入鹽調(diào)味，關(guān)火，淋入香油，加入胡椒粉攪拌均勻，盛出即可
小白菜豆腐大骨湯
材料：大骨棒1個(gè)、小白菜1把、北豆腐1塊、鹽適量、蔥1段、姜2片、料酒1湯匙、白胡椒粉1茶匙、
做法：
1.準(zhǔn)備好所需材料，小白菜摘去老葉，投洗干凈，瀝凈水，將豆腐切小塊，小白菜切成段
2.鍋加水，冷水下入骨棒，加入1湯匙料酒，燒開，撇去浮沫，將骨棒撈出，洗凈
3.鍋內(nèi)重新加入水，放入姜片、蔥段，放入骨棒，大火燒開煮幾分鐘，轉(zhuǎn)小火，煮1小時(shí)
4.到時(shí)間后，下入豆腐，煮10分鐘，下入小白菜，燒開，煮至小白菜顏色變深綠，關(guān)火
白菜蝦皮海帶湯
材料：海帶1塊、白菜1/2棵、蝦皮1/2湯匙、油鹽適量、蔥1段、姜2片、白胡椒粉1/2茶匙、
做法：
1.將干海帶放在清水中泡發(fā)一天，期間換水一到兩次。泡發(fā)時(shí)間越長，口感越軟，可根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整泡發(fā)時(shí)間。
2.將白菜葉子剝開，投洗干凈，瀝凈水分，再將白菜片成片。
3.將海帶洗去泥沙，投洗干凈，切成片，蔥切蔥花，姜切片。
4.鍋加油燒熱，下入蔥花，姜末，蝦皮，炒香。下入白菜片大火翻炒，將白菜片翻炒至稍變軟。
5.加入適量水，下入海帶，再加入鹽，大火燒開，轉(zhuǎn)小火燉制15分鐘。到時(shí)間后關(guān)火，撒上蔥花和白胡椒粉攪拌均勻，盛出即可。
