酒釀餅

酒釀餅是一道以面粉為主要原料的小吃。

中文名

酒釀餅

主要食材

面粉

分類

家常菜

口味

甜點(diǎn)

定位

江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點(diǎn)

快速

導(dǎo)航

做法做法三營養(yǎng)價(jià)值

菜品特色

酒釀餅是做法江蘇蘇州地方傳統(tǒng)名點(diǎn)，春季的竅門時(shí)令點(diǎn)心，外觀和小月餅相似，酒釀家常面是做法用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的竅門原因，往往只適合賣一季，酒釀家常最佳的做法品嘗時(shí)節(jié)是在清明前后。酒釀餅有葷、竅門素之分，酒釀家常品種主要有玫瑰、做法豆沙、竅門薄荷等味。酒釀家常酒釀餅以熱食為佳，做法特點(diǎn)是竅門甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

酒釀餅是春季的時(shí)令點(diǎn)心，外觀和小月餅相似，面是用清酒釀來發(fā)的，由于氣候的原因，往往只適合賣一季，最佳的品嘗時(shí)節(jié)是在清明前后。一年只能吃到一季的春天蘇城代表時(shí)令點(diǎn)心——酒釀餅，做了個(gè)最簡(jiǎn)單的口味，豆沙餡的。

酒釀餅的來歷

寒食節(jié)吃“救娘餅”（酒釀餅）的由來蘇州人吃酒釀餅，傳說是元朝末年開始的。當(dāng)時(shí)蘇州有一張士誠（1321年---1367年），因?yàn)檎`傷人命，他帶了老母逃命，當(dāng)時(shí)正逢寒食節(jié)，又無處可以乞討，幾天沒有進(jìn)食了。他的老母餓得暈了過去，張士誠見就要被餓死而泣不成聲。一位老伯見張士誠很孝順母子十分可憐，用家中僅有的幾個(gè)酒糟做了餅給了他，張士誠的娘終于得救了。

酒釀餅

幾年后，張士誠在蘇造反稱王，想起當(dāng)時(shí)的救命恩人，為了不忘記此事，張士誠下令寒食節(jié)吃酒糟餅，名叫“救娘餅”。后來張士誠又被朱元璋活捉，在押往應(yīng)天府的路上自盡。當(dāng)時(shí)沒有人再敢叫那餅為“救娘餅”，可是蘇州人對(duì)張士誠還是很有感情，悄悄把“救娘餅”改叫“酒釀餅”。至今蘇州人春天還有吃“酒釀餅“的習(xí)俗。

酒釀餅，是春天時(shí)令的蘇式代表食品，以蘇州當(dāng)?shù)氐亩←満途漆劄橹饕?。酒釀性善竄透，用以作藥，可活血行經(jīng)，散結(jié)消腫。蘇州著名老店同萬興制作的酒釀餅最為著名。

酒釀餅有葷、素之分，品種主要有玫瑰、豆沙、薄荷等味。酒釀餅以熱食為佳，特點(diǎn)是甜肥軟韌，油潤晶瑩，色澤鮮艷，滋味分明。

食材原料

中筋面粉2杯、酒釀3大匙、糖2大匙、溫水3/4杯、豆沙225克

做法

紀(jì)錄片 “酒釀餅”制作過程，酒香味十足

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1.先將酒釀、糖、溫水混合，再倒入面粉中拌勻，慢慢淋入溫水，揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布放在溫暖處，使其發(fā)酵（約4小時(shí)）。

2.見其膨脹成雙倍大時(shí)，搓揉成長條狀，再分10等份小塊，每塊包入豆沙少許，先搓圓再按扁。

3.平底鍋燒熱，用紙巾抹少許油，再放下酒釀餅小火烘烤，約15分鐘，見兩面金黃時(shí)即取出。

其他做法

餅皮：面粉、酒釀、白糖

肉餡：紅糖、面粉

做法：

1、酒釀加溫水?dāng)噭蚝蠹尤朊娣壑?，邊加邊攪拌成雪花狀，揉成光滑的面團(tuán)，蓋濕布放溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2、發(fā)好的面團(tuán)取出揉圓，分成兩等份，再分割成大小均等的小劑子。

3、取一個(gè)小劑子揉圓按扁，略搟薄成餅狀，即是原味的酒釀餅。蓋保鮮膜醒發(fā)約30分鐘。

4、取一個(gè)小劑子，搟薄成面皮，包入紅糖餡或其它自己喜歡的豆沙、芝麻等餡料，收口捏緊后再搟成餅狀，蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

5、平底鍋燒熱后加少許油，轉(zhuǎn)小火，放入餅坯，加蓋煎至一面微黃后，翻面煎至另一面也微黃，加半碗水，約沒過餅的三分之一處，加蓋轉(zhuǎn)中火，待水收干后，開蓋兩面煎至金黃即可