鰱魚頭1000克、樣燉五花肉50克、大花花椒少量、鰱魚八角少量、頭好蔥30克、樣燉姜20克、大花大蒜20克、鰱魚香菜10克、頭好胡蘿卜20克、樣燉調(diào)和油10毫升、大花米醋15毫升、鰱魚黃酒10毫升、頭好生抽15毫升、樣燉鹽少量、大花白糖一小勺
1、鰱魚準備好以下食材：花鰱魚頭2斤、五花肉切片、蔥、姜、大蒜、香菜和胡蘿卜切成圖中的樣子，花椒和八角各準備少許；
2、炒鍋中放入適量調(diào)和油，油熱后將五花肉片放入鍋中；
3、煸炒一會，將五花肉中的肥油?出來，然后將花椒和八角放入鍋中煸香；
4、放入蔥、姜和大蒜；
5、炒出香味后將花鰱魚頭放入鍋中；
6、滑炒一會；
7、將一小勺白糖放入鍋中，這樣可以去除花鰱魚自身的土腥味道；
8、放入適量米醋；
9、放入黃酒，可以起到去腥的作用；
10、放入適量生抽，用量根據(jù)自己口味去調(diào)整；
11、然后放入熱水，要沒過食材，再放入少量鹽；
12、燉一會，將湯汁收濃一些，然后放入香菜和胡蘿卜絲；
13、完成。
導讀鳙魚有很多的叫法：花鰱、胖頭魚、包頭魚、大頭魚、黑鰱、麻鰱、也有叫雄魚。這是一種上等食用魚類，它的種類有很多，多分布在在淡水區(qū)域的中上層。鳙魚可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效?？奢o助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等癥。適宜體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒，營養(yǎng)不良之人食用。鳙魚的肉質(zhì)細嫩、味道鮮美，而關于它的做法有很多，可紅燒、干燒、燉、燒、清蒸、醬汁等。想了解更多關于鳙魚的科普知識，請繼續(xù)往下閱讀吧。
鳙魚怎么做好吃
鳙魚可以怎么做？怎么做就好吃？下面讓我告訴你鳙魚怎么做好吃吧。
材料：花鰱魚一條約一斤半片成片，加入適量鹽，三大匙料酒，兩大匙淀粉抓勻碼味。豆瓣兩大匙，泡紅辣椒十二個切末，花椒粉一匙，老姜一小塊，蒜四瓣剁末，蔥四棵切碎，藿香葉（也稱魚香菜）六棵切碎，醬油一大匙，醋一匙，白糖一咖啡匙，味精適量。
做法：
1、花鰱魚宰殺治凈，取下凈魚肉，斜刀片成厚約0.2厘米的片，然后放入碗中，加鹽、料酒、水淀粉和勻。
2、魚頭及魚骨斬成塊，老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜末，青筍類洗凈，切成片，小蔥洗凈，切成蔥花。
3、鍋置火上，放油燒至四成熱時，放入魚片滑散，至白色時撇下油撈出。瀝干油。
4、鍋內(nèi)留約一兩半油，放豆瓣、泡辣、姜蒜米炒呈櫻桃色。
5、加入約半斤水，放入料灑、魚片、醬油、鹽、醋、白糖、花椒粉燒沸，改小火慢煮。
6、魚熟入味、湯汁濃稠時，放味精、蔥碎、藿香葉，鏟勻起鍋裝盤即成。
鳙魚的營養(yǎng)價值
很多人喜歡吃鳙魚，是因為鳙魚有很高的營養(yǎng)價值。那鳙魚有什么營養(yǎng)價值？來看看你就知道了。
1、鳙魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克鳙魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，鳙魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。
2、鳙魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
3、鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
4、鳙魚味甘，性平，無毒?？梢詼匮a脾胃強身，消除贅疣。食多易引發(fā)風熱和疥瘡。
5、保護心血管：鳙魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用。
6、暖胃美容：鳙魚具有調(diào)胃作用，經(jīng)常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。
鳙魚的適宜人群
鳙魚的營養(yǎng)價值很高，那么鳙魚的適宜人群有哪些？下面一起來我看看吧。
適宜人群：鳙魚，其味甘、性溫，一般人都宜食用，體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良者食用更佳。經(jīng)常食用還能夠潤澤皮膚。上火的人群宜食用。.適宜體質(zhì)虛弱、脾胃虛寒、營養(yǎng)不良之人食用；咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎和身體虛弱者宜食用。
忌食：鳙魚不宜食用過多，否則容易引發(fā)瘡疥。此外，患有瘙癢性皮膚病、內(nèi)熱、蕁麻疹、癬病等病癥者不宜食用。而且，魚膽有毒不要食用。 鳙魚性偏溫涼，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食。
1、鳙魚性偏溫，熱病及有內(nèi)熱者、蕁麻疹、癬病者、瘙癢性皮膚病應忌食，食用過多容易引發(fā)瘡疥。
2、鳙魚膽性味苦、寒，有毒，用以靜脈注射有短暫降壓作用，但降壓有效劑量與中毒劑量非常接近，故臨床上使用需要慎重。
鳙魚的藥用價值
鳙魚不僅營養(yǎng)價值高，而且還有藥用價值哦，那么鳙魚有什么藥用價值？讓我為你解答吧。
1、鳙魚可入藥，其味甘、性溫，主入目及大腸，具有暖胃、祛頭眩、益腦髓、補虛勞、疏肝解郁、健脾利肺、祛風寒、益筋骨的之功效。可輔助治療治咳嗽、水腫、肝炎、眩暈、腎炎、小便不利和身體虛弱等癥。適宜體質(zhì)虛弱，脾胃虛寒，營養(yǎng)不良之人食用。
2、益智抗衰老：胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
下面為大家介紹鳙魚的'藥膳吧。
1、鳙魚川芎白芷湯
配料：鳙魚1條，川芎、白芷皆60克。
制法：鳙魚去雜，洗凈，川芎、白芷裝入紗布袋，入鍋燉熟時加調(diào)料。
藥用：吃肉喝湯。
說明：祛風止痛；對頭痛、頭部眩暈有療效。
2、鳙魚頭銀耳湯
配料：鳙魚頭1個，銀耳15克，味精、胡椒粉、姜絲。精鹽、麻油適量。
制法：鳙魚頭剖開，銀耳水發(fā)后去蒂，撕碎同，同入水鍋中，燒沸后，加入姜絲，小火燉半小時，放精鹽、味精、胡椒粉，澆麻油。
藥用：分2次服完。說明：補腦益精、安神；對神經(jīng)衰弱、肺虛久咳、失眠健忘有療效。
鰱魚和鳙魚的區(qū)別
鰱魚和鳙魚是一樣的嗎？答案是否定的。那它們之間又有哪些區(qū)別呢？下面一起來我看看吧。
1、鰱魚叫白鰱，魚綱，鯉科，全身銀白色個頭肥大，體厚側扁，腹下呈尖銳的棱狀，鱗片細小，鰓蓋和鰭部，一般有紅色潤斑。鰱魚的頭和口腔較大，主食是水中植物性的浮游藻類，有時也吃牛和草魚的糞便。鰱魚是中上水層的魚類，但越冬期要進入水體的最深部位.鰱魚成長快，身體健壯，最大個體可達30千克。
2、鳙魚又稱花鰱，大頭魚，胖頭魚等，魚綱，鯉科。其頭部特大，鱗片細小，體色背部及兩側青黑色，有不規(guī)則的深色斑塊，腹部灰白、腹棱不完整，鰓蓋及鰭部均有紅色潤斑，鳙魚性情溫順，喜肥水常，生活在水體的中上層，冬季入深水處越冬。鳙魚以食動物性浮游生物為主，鳙魚成長迅速，在人工飼養(yǎng)條件下最大可達40千克。
紅燒花鰱魚
花鰱的肉質(zhì)很嫩，不論是紅燒還是燉湯，都很肥美哦！
用料 ?
老抽 1勺
料酒 2勺
蔥 2根
姜 3片
生抽 2勺
鹽 約2-3克
干辣椒 2個
蒜頭 2瓣
紅糖 2勺
花鰱 一條
紅燒花鰱魚的做法 ?
把魚先清洗干凈，頭另外煨白湯，魚身切段放少許鹽抹勻，鍋中放油，下姜片蒜頭，干辣椒爆香，轉小火下魚塊，兩面煎黃
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放料酒，生抽，老抽，少許鹽，糖，蔥白，加入沒過魚肉的水，轉中火，燒至湯收，變稠，關火
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把魚塊盛出，撒蔥末點綴增香，這個魚湯泡飯很好吃！連吃幾碗
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花鰱魚屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚類，每100克花鰱魚中含蛋白質(zhì)15.3克、脂肪0.9克。另外，花鰱魚還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。花鰱魚對心血管系統(tǒng)有保護作用。富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤澤皮膚。
花鰱魚頭大，占體長的三分之一，體側發(fā)黑且有花斑，眼位較低。魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，是一種人體必需的營養(yǎng)素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，水分充足，里面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
花鰱魚的功效作用
花鰱魚作為日常經(jīng)常食用的魚類，因其豐富的營養(yǎng)價值和功效作用而大受歡迎。食用花鰱魚多身體于什么好處呢?下面來了解下花鰱魚的功效作用。
1、花鰱魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常食能暖胃、祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老，還可潤澤皮膚。
2、花鰱魚屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類，對心血管系統(tǒng)有保護作用，起到治療耳鳴、頭暈目眩的作用。
3、花鰱魚魚腦中含有一種人體所需花鰱魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
4、花鰱魚可與其他食品搭配用來治療鼻竇炎、牙齦腫痛。用花鰱魚頭500克，川芎5克，白芷3克，蔥、姜、胡椒粉、鹽各適量煮湯，能治療鼻竇炎、牙齦腫痛。分早、晚2次吃魚肉喝湯。做法:川芎、白芷水煎10分鐘，去渣取汁;魚頭去鰓，洗凈，連同蔥、姜、胡椒粉放入沙鍋內(nèi)，加水適量，先用武火燒沸，再以文火燉半小時，和入藥汁，加鹽調(diào)味，稍煮。
