黃燜雞米飯又叫香雞煲，家做雞米濃汁雞煲飯，正宗是黃燜魯菜名吃。是家做雞米源自山東濟(jì)南的漢族傳統(tǒng)名吃水貔藻疽，屬于魯菜系。正宗該小吃做成后色香味美，黃燜口感鮮嫩透味緊鋈笆珀不粘膩，家做雞米香味濃郁。正宗無論口感，黃燜視覺，家做雞米色澤都屬上品，正宗令人回味無窮，黃燜百吃不厭。家做雞米下面是正宗我為大家?guī)淼脑诩以趺醋稣邳S燜雞米飯的知識(shí)，歡迎閱讀。黃燜
食材
三黃雞 500克
干香菇 100克
上吉鋪黃燜雞醬料 50克
青紅椒 100克
方法/步驟
琵琶腿(一定要用琵琶腿)洗凈斬塊，泡上兩三遍，清洗一下血水。
加入料酒、蠔油、醬油、上吉鋪黃燜雞醬料、白糖、鹽。
用手抓勻，使之入味。
再加入蔥段、姜片、八角、白胡椒粉拌勻，腌制15分鐘。
干香菇用熱水先洗一下，再加入熱水泡發(fā)。注意泡香菇的水不用太多，這道菜雞剜粞蠡侖肉要先用壓力鍋壓熟，所以水分不會(huì)消耗太多。燉雞肉需要多少水，泡香菇就用多少水。
青紅柿子椒切塊備用。
把腌好的`雞塊、泡好的香菇和香菇水一起放入壓力鍋內(nèi)，大火異鰱閽羥壓制約8分鐘成熟。（可適當(dāng)?shù)脑诩右稽c(diǎn)上吉鋪黃燜雞醬料）
將壓好的雞腿倒入炒鍋中或砂煲中，揀出料頭，蓋上蓋用中大火稍微收一下汁。
待湯汁稍微濃稠、濃郁后，加入青紅椒再燜一分鐘，出鍋即可。
配上米飯，再來點(diǎn)小涼菜，搭配一杯果汁，那感覺，您就想去吧。嘿嘿
黃燜雞米飯?jiān)诩乙部梢暂p松做。
這幾年到處都能看到黃燜雞米飯都店鋪，葉子一開始也是好奇這其中的味道，去吃過兩家的黃燜雞米飯，味道有些不同，也并不是自己想象的那么好吃，當(dāng)然，葉子除了太油膩、太甜、太咸的飲食比較不愛吃以外，其他的都不是很挑食，清水煮的西蘭花能吃一盤，哈哈.....
吃過外面的黃燜雞米飯后就想著自己在家做，總感覺還是自己做的香。
食材：
三黃雞半只，干香菇適量，青黃椒適量，酒釀100克，干黃醬30克、豆瓣醬30克，黃豆醬20克，
花生醬20克，番茄醬30克，蠔油10克，生抽10克，芝麻油5克，香醋5克，生姜一塊，大蔥一段
做法：
先做三黃雞的醬料，鍋里加入適量油，加入酒釀、干黃醬，豆瓣醬，黃豆醬，花生醬，番茄醬，芝麻油，蠔油、生抽、香醋，倒一起，小火慢慢熬出香味，然后出鍋待用，做黃燜雞米飯根據(jù)實(shí)際的多少來用量，一次可以多做一點(diǎn)醬料備用。
做好醬料后開始做黃燜雞米飯，鍋里加入適量油，煸炒雞塊，加入蔥姜一起炒香，然后加入適量熬好的醬料一起翻炒。
再加入香菇翻炒，然后加入適量開水，轉(zhuǎn)壓力鍋里燜煮雞肉軟爛。
再倒入砂鍋里，加入青黃椒燙煮一下，撒點(diǎn)美人椒裝飾一下即可。
起鍋燒油，油熱后放入冰糖塊，小火炒至冰糖融化，炒出糖色后放入焯好的雞肉，翻炒片刻，讓雞肉均勻的上色，放入生姜片、干辣椒段、料酒炒出香味燜煮，將生姜、香菇、辣椒、雞塊，加入一定比例的水，和一定比例的醬料(蠔油皇、醬油、生抽、料酒等混合而成)高壓鍋燜熟。南北方在燜的時(shí)間上有區(qū)別，北方喜歡吃離骨肉。
黃燜雞米飯作為新起之秀，如今在快餐美食界的地位也是數(shù)一數(shù)二，和蘭州拉面沙縣小吃等不相上下，當(dāng)然也是憑借新鮮的口感，方便的就餐方式，下面就為大家介紹一下黃燜雞米飯的做法，鹽25克、糖50克、十三香3克、姜黃粉3克、蠔油50克、甜面醬30克、生抽醬油130毫升、料酒50毫升、老抽醬油10毫升、高湯200毫升（或者用水）。
、花椒、草果、八角、醬、醬油，如果喜歡吃辣可以加一點(diǎn)干辣椒，配菜可以選擇魔芋豆腐、洋芋或者胡蘿卜，也有加香菇的，香菇我是不建議加的，因?yàn)橄愎降奈兜罆?huì)使黃燜雞失去真正的本味。將南德調(diào)料、胡椒粉、碘鹽少許均勻撒入雞塊上，放入2—3顆大料和少許花椒粒。將干紅辣椒切絲，生姜切絲，香蔥切段，覆蓋在雞塊上，滴入幾滴鮮香醬油。
“20 塊錢左右的價(jià)格，連肉帶菜、連湯帶飯能讓你吃個(gè)飽?！倍潭處啄陙?，黃燜雞米飯火遍全國(guó)。對(duì)于一道吃食來說，如果只是價(jià)格實(shí)惠，或許不足以讓人們這么追捧，真正讓人們追捧的，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個(gè)問題。黃燜雞是一道非常受歡迎的美食，肉質(zhì)鮮美，色澤金黃，醬汁濃郁，咬上一口唇齒留香，滿滿的滿足感，配上米飯吃，更是下飯神器。黃燜雞食材講究。
