開學(xué)第一個(gè)星期，孩子就去上了2天學(xué)，糖醋就到周末了。排骨這小子回家就吵鬧著說(shuō)：讀書好累呀，道美學(xué)校都沒(méi)有好吃的糖醋。爸爸，排骨我想吃《糖醋排骨》。道美因?yàn)檫@小子一天三頓都在學(xué)校吃，糖醋估計(jì)是排骨飯菜不合胃口吧。僅僅上了2天學(xué)，道美一到家就鬧著要吃肉，糖醋吃他最喜歡的排骨《糖醋排骨》?？梢韵胂蟮剿趯W(xué)校的道美伙食也真夠差的。于是糖醋趁著周末他在家，滿足他的排骨要求，做道《糖醋排骨》來(lái)滿足一下他，滿足一下他的食欲吧。那么怎么把《糖醋排骨》做的好吃呢？咱們來(lái)看一下吧！

《糖醋排骨》

準(zhǔn)備食材： 新鮮的雞蛋2只、整塊排骨中間部分的優(yōu)質(zhì)排骨（1斤）剁成大小均勻的塊、少量料酒、幾勺白糖、與白糖等量的香醋一份、另去一份適量的白醋、少量的鹽、適量的番茄醬、一些生粉、適量的雞精、適量的植物油。

做法：

小貼士：

這道美味的《糖醋排骨》就輕松搞定了，鮮香四溢，味道棒極了，簡(jiǎn)單的幾個(gè)步驟就做好了，很簡(jiǎn)單。周末孩子在家，做上一盤美味的《甜醋排骨》給他們補(bǔ)補(bǔ)吧，過(guò)過(guò)食欲癮，免得下個(gè)星期去學(xué)校，還想著吃肉，不專心學(xué)習(xí)。

要說(shuō)糖醋排骨，那真叫一個(gè)好吃，咬一口，回味無(wú)窮，酸甜適中，不油不膩，口感豐富細(xì)膩，真是人間美味！

下面我給大家介紹一下制作糖醋排骨的過(guò)程；

食材

小排500克

料酒一湯匙

生抽一湯匙

老抽半湯匙

香醋三湯匙

糖三湯匙

鹽半湯匙

味精半湯匙

芝麻半湯匙

糖醋排骨的做法步驟如如下；

1、小排焯水后撈出，鍋中放清水，放入焯水后的排骨再煮30分鐘撈出。

2、把撈出的排骨放入容器內(nèi)，用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋（不是白醋）腌漬20分鐘。腌20分鐘后，撈出，清洗干凈，控干水分備用。

3.鍋中放油開火，油溫升至5成熱時(shí)，把控干水分的排骨慢慢放入油里，炸至金黃撈出。

4、、炒鍋放底油，放蒜片煸出香味后放入炸好的排骨迅速翻炒幾下，加入腌排骨的水，三湯勺白糖。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半湯匙鹽提味。白糖（根據(jù)自己的口味）。

5.小火燜10分鐘左右大火收汁，收汁的時(shí)候順著炒鍋邊放入香醋，香噴噴的酸甜味就出來(lái)了。

6.臨出鍋撒點(diǎn)蔥花，少許味精，白芝麻出鍋裝盤即可。

好了，香噴噴的糖醋排骨就做好了，你會(huì)做了嗎？

糖醋排骨（外焦里嫩）1、排骨切段，涼水下鍋，焯水3-4分鐘（涼水下鍋可以把排骨里的血水煮出來(lái)，而不是封在里面）2、另起鍋，放入適量的清水、花椒10-15粒、大料1-2個(gè)、姜片、蔥段、蒜瓣、料酒-1湯匙，大火，水開后放入焯好的排骨，水再次沸騰后轉(zhuǎn)中火煲35分鐘，具體之間要根據(jù)排骨的多少延長(zhǎng)或縮短(不要放香葉，熱水下鍋肉容易入味，而且肉質(zhì)軟嫩）3、在煮排骨時(shí)可以先做個(gè)碗汁，醋-4湯匙、白糖-4湯匙、老抽-1湯匙、香油少許，水淀粉適量。（糖和醋的比例可以根據(jù)自己的喜好調(diào)控）4、另起一鍋，放入適量的油，待油7成熱時(shí)，放入煮好的排骨，炸至微焦，盛出備用，用過(guò)的油倒出，不用洗鍋（煮好的排骨要先瀝干，否則放入油鍋里會(huì)濺很多油）5、就著剛剛炸排骨的油鍋，上火燒熱，放入蔥花炒香，再放入排骨，炒兩下，然后放入碗汁繼續(xù)翻炒，等碗汁收濃，放入鹽調(diào)味出鍋。我的方法雖然是復(fù)雜一些，但是做出來(lái)絕對(duì)是外焦里嫩，我家一直都是這么做的，每次都要做兩大盤，不然都不夠吃呢~~~~沒(méi)有復(fù)制、沒(méi)有粘貼，絕對(duì)是自家的經(jīng)驗(yàn)

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來(lái)的？

前幾天 ，去舅媽的弟弟家做客，雖說(shuō)是舅媽的弟弟，畢竟也是我的長(zhǎng)輩，我也是要禮貌的稱呼一聲舅舅的，這個(gè)舅舅比較會(huì)做飯，吃午飯的時(shí)候，一桌 美食 ，葷素搭配，最重要的是特別對(duì)我的胃口，我是吃了一碗又一碗，而且親朋好友也都贊不絕口；

我最 喜歡舅舅做的糖醋排骨，從口感上來(lái)說(shuō)，肉質(zhì)鮮嫩，色澤還行，明顯是老抽放的有點(diǎn)多，但是味道非常好，酸甜適中，不油不膩；

吃完午飯，和舅舅閑聊，說(shuō)起中午的那道糖醋排骨，舅舅說(shuō)：他的這道糖醋排骨是按照傳統(tǒng)做法進(jìn)行烹飪的，但沒(méi)有那么講究，而且今天的時(shí)間比較緊，菜品比較多，所以只求快捷、好吃；

我接著說(shuō)：要不您給我簡(jiǎn)單的說(shuō)說(shuō)這道糖醋排骨的做法，我也好學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)，舅舅這時(shí)就打開了話匣子，說(shuō)了起來(lái)：

1、小排或者是肋排，切成小塊后瀝干水分，放入2勺料酒、1勺生抽、1勺香醋、攪拌均勻，腌制20分鐘左右；

2、鍋中稍微多放一點(diǎn)油，將油溫加熱是8成左右，放入腌制好的排骨，將排骨煎炸至焦黃后盛出；

3、清洗炒鍋之后，放入少量的色拉油，微微加熱，放入小半碗清水和1勺的香醋，大火煮沸之后，放入白砂糖和紅糖塊，小火煮至糖汁粘稠，煮的時(shí)候，要防止糖粘鍋，所以需要不停攪動(dòng)；

4、放入煎炸好的排骨，讓排骨均勻的裹上鍋中的糖汁，同時(shí)要快速翻炒，最后放入1勺的老抽和少量的食鹽，翻炒均勻后即可出鍋；

舅舅介紹 的這道糖醋排骨，最困難的地方就在于煎排骨，這個(gè)需要經(jīng)驗(yàn)，煎的時(shí)間短排骨沒(méi)熟，口感就會(huì)不好，可能還是生的，煎的時(shí)間久了，排骨就變得非常干，肉質(zhì)就會(huì)非常的柴，又不鮮嫩，所以舅舅介紹的糖醋排骨做法不太適合我，但好吃、做法又簡(jiǎn)單的糖醋排骨該如何制作了？

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來(lái)的？

我只能另辟蹊徑，好吃的糖醋排骨，我煎不好，那就先紅燒，用啤酒將排骨燒至入味，之后再用糖醋進(jìn)行調(diào)味，大家往下看，我是這樣做的，簡(jiǎn)單便捷，味道超贊，完全沒(méi)有難點(diǎn)，照著做，廚房新手也能成功：

1、肋排剁成小塊后，放入清水鍋中，放入姜片和料酒，大火煮沸后，撇去浮沫，之后撈出沖洗干凈；

2、鍋中什么都不放，直接開火后放入焯過(guò)水的排骨，煸干水分后放入少量色拉油，煸炒一會(huì)后，放入姜片和蒜泥，炒出香味后，放入料酒去腥；

3、放入生抽調(diào)味、老抽調(diào)色之后，快速翻炒均勻；

4、放入一盤啤酒，如果啤酒沒(méi)有沒(méi)過(guò)鍋中食材，可以放入少量清水，大火煮沸；

5、之后轉(zhuǎn)中下火，放入2-3塊冰糖，1勺的白醋，蓋上鍋蓋燜煮30分鐘左右，將鍋中的排骨燜煮至軟爛；

6、鍋中的排骨燜煮軟爛后，大火收汁，這時(shí)就可以放入少量食鹽調(diào)味，當(dāng)鍋中的湯汁濃稠，紅潤(rùn)油亮的時(shí)候，就可以出鍋，一盤酸甜適中，不油不膩的糖醋排骨就做好了，如果感覺(jué)排骨的色澤不夠，可以再次放入一點(diǎn)點(diǎn)老抽；

好吃的糖醋排骨是怎樣做出來(lái)的？

寫到最后，還想啰嗦幾句，我做的糖醋排骨，只能算是家常版的，但它做法簡(jiǎn)單，味道超贊，完全沒(méi)有難點(diǎn)，照著做，廚房新手也能成功；

我們剛剛不是說(shuō)到給排骨焯水去腥，其實(shí)也可以通過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的浸泡來(lái)達(dá)到去腥的目的，之后上鍋將排骨蒸熟，這樣排骨的肉味會(huì)更加的濃郁；

排骨蒸熟后，再按照我舅舅介紹的辦法，下油鍋去煎炸，這時(shí)就變得非常容易，將蒸好的排骨炸熟，色澤棕紅后即可撈出；

糖醋排骨雖然美味，也容易消化，但是排骨本身的油脂含量還算比較多，所以要避免多吃、避免脂肪在體內(nèi)囤積；

糖醋排骨在每個(gè)菜系里面都有，做法更是多種多樣！比如用熟排骨制作的，直接生煎后制作的，還有川菜的涼菜糖醋排骨直接生炸后燒制，每一種做法都有它的長(zhǎng)處，都有它的喜愛(ài)人群。

這里我給大家介紹一種改良過(guò)的糖醋排骨，這也是我2012年在萬(wàn)州一飯店的做法，當(dāng)時(shí)這道菜很受人歡迎！成菜特點(diǎn)是排骨肉質(zhì)細(xì)嫩爽滑，加上爽口的酸甜味型，焦糖色的表皮讓人一看就有很好的食欲，非常受小孩和年輕女性的歡迎！

材料準(zhǔn)備：

主料：仔排300克一定要挑選新鮮，肉質(zhì)細(xì)嫩的仔排

調(diào)料：油，鹽，料酒，姜片，小蔥，白芝麻，冰糖，香醋也可用米醋，看個(gè)人喜好

制作步驟：

1：仔排斬成長(zhǎng)約2CM的小段，在清水中浸泡30分鐘左右，去掉血水！

2：排骨濾掉水分后，加鹽，姜片，小蔥，料酒腌制15分鐘左右。

3：排骨腌制15分左右后，撿出姜片，小蔥，用手翻打排骨，像漿肉絲一樣把排骨的肉質(zhì)漿嫩！

4：鍋燒熱，加油燒至4-5成油溫約120-140度，下入排骨表皮凝固后小火浸炸3分鐘后撈出。

5：鍋內(nèi)留底油，下入冰糖炒成糖色，之后下入排骨翻炒上色，然后加入少量水小火燜燒3分鐘左右。

6：鍋內(nèi)的水分燒至半干后，加入香醋，收汁后淋明油起鍋。

7：表面撒上烤香的白芝麻即可。

制作糖醋排骨的技術(shù)要點(diǎn);個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，供大家參考

1：一定要用新鮮仔排！斬好段后用清水浸泡去血水。

2：排骨盡量不要焯水，直接腌制保持肉質(zhì)的細(xì)嫩口感。

3：糖色的炒制一定不能炒糊掉，否則會(huì)顏色發(fā)暗反黑。

4：醋的選擇，大部分地區(qū)用的是米醋，我們這邊用的香醋，還有個(gè)別師傅用的陳醋，大家依個(gè)人經(jīng)驗(yàn)添加，沒(méi)有誰(shuí)規(guī)定一定要用某一種醋！

完畢！

最后覺(jué)得我說(shuō)的對(duì)的朋友請(qǐng)留下你的贊！ 如果覺(jué)得對(duì)你身邊的朋友有可能帶來(lái)幫助，歡迎收藏轉(zhuǎn)發(fā)！ 有不同意見的朋友大家評(píng)論區(qū)留言再見！ 更多內(nèi)容請(qǐng)關(guān)注我咯~ 會(huì)做糖醋排骨和能做好吃是兩回事，關(guān)鍵技巧的秘密藏在這里！

糖醋排骨是一道簡(jiǎn)單常見的家常菜，又是一道最難做好的家常菜。因?yàn)樗鼘?shí)在是眾口難調(diào)：有的人喜歡肋排，有的人喜歡小排；有的人喜歡口味酸點(diǎn)，有的人喜歡甜點(diǎn)，還有人喜歡加點(diǎn)番茄醬之類的。

這里說(shuō)的做法也不一定符合你的口味，尤其是糖和醋的比例可以根據(jù)自己的喜好來(lái)調(diào)整。

原料：

一般習(xí)慣的口味分量比例是冰糖：醋：排骨=1：1：10，建議不要把冰糖換成白糖，兩者的甜度和風(fēng)味完全不同。

制作步驟：

剁成小塊的排骨放入燒開水的鍋中焯水，然后撈出盡可能地瀝干水。

炒鍋中倒入大約3至4瓷勺的油，燒熱后用中火把排骨從白色炒到兩面微焦，撈出瀝干油。

注意：傳統(tǒng)做法通常是把排骨用油炸，家庭小規(guī)模制作為了節(jié)約成本才用炒的方法代替。

炒之前一定要把排骨充分瀝干、擦干，避免濺油。

2. 煮排骨

洗凈炒鍋，重新放入1 瓷勺新油，燒熱后用中火炒香八角、大蔥和姜片。

然后放入排骨、老抽、陳醋、冰糖、鹽和淹沒(méi)過(guò)排骨2厘米左右的水，大火煮沸后轉(zhuǎn)中火煮30-40分鐘。

注意：鍋里加入的水量要充足一些，以保證糖醋排骨的烹飪時(shí)間，否則排骨可能不夠脫骨。

3. 收汁

湯汁燒半個(gè)小時(shí)左右會(huì)慢慢變得越來(lái)越濃稠，因?yàn)楹刑菨{湯汁會(huì)不停地冒大泡。這時(shí)就要把火力轉(zhuǎn)小，避免湯汁燒糊。

湯汁完全收干后倒入香醋，馬上關(guān)火，再撒入白芝麻就可以出鍋了。

注意：醋加熱后容易揮發(fā)，會(huì)喪失香氣，因此在加入香醋后就不要在持續(xù)加熱。

香醋分量不宜太多，以免破壞濃稠湯汁的質(zhì)地。

小秘籍：用兩種醋，分兩次放

糖醋菜肴里的陳醋和香醋作用不一樣，不要偷懶只放一種。陳醋比較酸，在烹飪過(guò)程中加入，能給排骨入味。香醋用在排骨快要出鍋的時(shí)候，主要作用是提香。這是一個(gè)很有趣的小技巧，這樣做出來(lái)的糖醋排骨能保持更好的醋香。

一盤做得好的糖醋排骨要做到看著顏色紅亮、聞著酸香撲鼻、咬著皮焦肉嫩、嘗著甜而不膩，所以要做到這四點(diǎn)，就要著重在這四個(gè)方面上下功夫。按照加工的順序，應(yīng)該是先煮、再炸、炒糖、調(diào)汁、掛漿。

一是顏色，紅亮的排骨色不是光靠醬油能調(diào)出來(lái)的（除非是專門的紅醬油），一般來(lái)說(shuō)靠的是糖色。炒色一般用冰糖，冰糖炒出的糖色更發(fā)亮，不過(guò)冰糖的用量要比普通白糖用量多一些，這也是用糖的一個(gè)區(qū)別。冰糖遇熱變透明后，要用炒勺拍碎，碎了融化的更快，炒色也更均勻。

二是口感，要皮焦肉嫩，用的是先煮再炸的方法，而且選擇排骨的時(shí)候也要選擇肋尖，這里骨頭細(xì)脆，多有脆骨，而且肉多且肥，口感更好。煮排骨不能時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，長(zhǎng)了肥肉中脂肪析出過(guò)多，肉再炸就發(fā)柴，所以大概要煮20分鐘就可以了。撈出的排骨控干水分，用蔥姜水、料酒、生抽、鹽再腌20分鐘，然后放到熱油中小火炸到金黃撈出，再調(diào)大火將油燒到高溫，再將排骨放入猛火炸30秒出焦皮迅速撈出。這樣做的排骨外焦里嫩，而且特別入味。

三是酸甜的香味。做糖醋排骨一般要用香醋，糖色自帶甜味，只要不炒過(guò)火，甜味就足夠了。在糖色炒好后，放入一大勺排骨湯，再調(diào)入適量耗油，放入排骨，大火收湯湯汁粘稠的時(shí)候倒入三湯匙的香醋，撒上芝麻起鍋就可以了。

色香味俱全的家常糖醋菜，酸甜可口，開胃又下飯。相信很多人跟我一樣，只要澆上糖醋汁不管是什么都會(huì)胃口大開的。

其實(shí)做這些菜的最為關(guān)鍵的一步就是糖醋汁要調(diào)好，那么你知道萬(wàn)能的糖醋汁如何調(diào)嗎？不妨聽聽我怎么說(shuō)！

小白必備技能

糖醋汁調(diào)制要領(lǐng)

只需牢記10個(gè)字：

1酒，2醬，3糖，4醋，5水

其實(shí)就是

1湯匙料酒、 2湯匙醬油、 3湯匙糖、 4湯匙醋、 5湯匙清水

TIPS

1.做糖醋汁的時(shí)候宜使用陳醋，味道和色澤會(huì)更好2.如果不想把糖醋菜做成一鍋黑炭，別用老抽3.用家里的湯匙按照上面的比例，調(diào)出來(lái)的糖醋汁是可以制作1斤半排骨的4.啰嗦一句：1湯匙是15毫升，1茶匙是5毫升。5.在制作的過(guò)程中，醋難免會(huì)揮發(fā)，在出鍋之前再撒一點(diǎn)點(diǎn)醋會(huì)增加醋香，口感更棒哦~

-糖醋排骨-

by Summer_夏天

用料

主料：排骨500克

輔料：姜1塊；蔥頭幾個(gè)；米醋適量；料酒1勺；生抽2勺；白糖3勺；八角2個(gè)；食用油適量；鹽少許；老抽1勺；熟芝麻少許

做法

1.準(zhǔn)備好食材，排骨洗凈，斬成小塊，姜切片，蔥頭拍一下。

2.兌一碗糖醋汁備用，料酒1勺，老抽1勺，生抽2勺，白糖3勺，米醋4勺，拌勻。

3.炒鍋里加入適量食用油，油熱后，下入姜片，八角爆香。

4.下入蔥頭，排骨，加一點(diǎn)鹽調(diào)味，翻炒至變色。

5.加入適量米醋，米醋的量浸過(guò)排骨即可，轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，慢慢燜。

6.燜到醋全部干掉，鍋里剩下油和排骨。

7.加入兌好的糖醋汁，大火燒開。

8.燒至糖醋汁收汁變少，即可出鍋，裝盤后撒上些上白芝麻，吃起來(lái)非常香。

俗話說(shuō)，寧可居無(wú)竹，不可食無(wú)肉，對(duì)于吃貨來(lái)說(shuō)，沒(méi)有什么比吃肉更讓人歡欣鼓舞以及身心愉悅的了。所以特別愛(ài)和吃貨交朋友，有什么不開心不順心特鬧心的事情，約上一個(gè)吃貨吃頓肉，全都風(fēng)輕云淡了，在這紛繁復(fù)雜的世界里，最缺的就是這種簡(jiǎn)單的快樂(lè)，雖然身材問(wèn)題一直是比較困擾吃貨的大事情，但是和開心快樂(lè)相比，就太微不足道了吧，再說(shuō)了，吃飽了才有減肥的動(dòng)力哇，吃貨的樂(lè)趣就在于一起狂吃，一起拼命減肥，一起對(duì)減肥失敗一笑了之。

要說(shuō)這世間肉類品種那么多，最香最饞人最讓人欲罷不能的還是豬肉啊，不管怎么做都是肉香四溢，幾百米外都能勾起饞蟲，尤其每次回家在樓道里聞見燉肉的香味，第二天自己家準(zhǔn)燉上一鍋解饞。豬肉的做法千千萬(wàn)，最喜歡的就這么三種，紅燒肉，回鍋肉以及糖醋排骨，可以說(shuō)是怎么都吃不膩的三種做法，紅燒肉除了單獨(dú)吃再放點(diǎn)菜一起燉那絕對(duì)沒(méi)治了；回鍋肉是當(dāng)之無(wú)愧的下飯菜首選之一；糖醋排骨是不需要主食就能輕松吃光一盤的絕頂 美食 。說(shuō)著說(shuō)著就饞了，今天就說(shuō)說(shuō)糖醋排骨好了，各家有各家的做法，奔著好吃的原則，我說(shuō)說(shuō)我家的做法吧。

糖醋排骨

食材： 排骨，白酒，蔥姜，鹽，黑胡椒粉，生抽，老抽，糖，芝麻

做法：

1、把排骨剁成3厘米左右長(zhǎng)短的小塊兒，用水洗凈，去掉血水后控干水分，加入適量的白酒，蔥姜片，鹽，生抽，老抽，黑胡椒粉，攪拌均勻腌制半小時(shí)，讓排骨有一些底味同時(shí)去腥氣；

2、鍋中放適量水，把排骨放進(jìn)去煮一下，注意撇掉浮沫，大概煮30分鐘左右；

3、另起鍋放適量油，油溫高一些的時(shí)候放入排骨炸一下，把排骨耐心炸成金**就可以了，注意火候不要炸的太干了；

4、鍋中留少量底油，放入適量白糖小火慢慢炒制，顏色變成褐色的時(shí)候放入排骨煸炒，接著放入開水沒(méi)過(guò)排骨，加入適量的鹽和白糖，小火慢慢燉；

5、鍋中湯汁變少而且濃稠后改為大火收汁，臨起鍋前加入適量醋，翻炒均勻后撒上炒熟的白芝麻就可以吃啦。

這樣做出來(lái)的糖醋排骨甜咸可口，外焦里嫩，一盤子上桌瞬間就被搶光了，真是怎么都吃不膩呢。

妖夜行攝食光，廚房小白一枚，用最普通的食材，最樸實(shí)的做法，最平凡的搭配，還原家常菜最溫暖的味道，用心做好每一餐飯，珍惜每一段好好吃飯的歲月時(shí)光。希望和大家一起交流煮飯做菜的心得，喜歡就關(guān)注我吧！

糖醋排骨可以說(shuō)是一道美味佳肴，特別是小孩子特別喜歡吃。那么糖醋排骨怎么做才最好吃呢，我向大家介紹一下我的做法，看看覺(jué)得怎么樣，一起學(xué)習(xí)！ 菜肴特色：外酥里嫩

第一，焯水 ，豬小排洗凈，同冷水一起入鍋，大火燒開，撇去血末，放入料酒，姜片，大料，繼續(xù)燒開撇血末，多煮一會(huì)，把血末撇凈，然后放入香葉，山楂片，山楂片我是在藥房買的干山楂片，加入山楂片的排骨很容易熟，而且易消化，這個(gè)是我煮排骨一直用的方法。調(diào)料我就放這么多，如果喜歡放桂皮，記住一定要少放，多了影響排骨的味道，我一般不放。姜片多放點(diǎn)去腥。

第二 小火慢燉四十多分鐘，不加山楂片就要一小時(shí)，可以用筷子扎一下，扎透了就可以，因?yàn)橐粫?huì)還要煎一下。注意在排骨熟之前10分鐘加鹽就行，放早了肉不愛(ài)爛。

第三，把排骨盛出來(lái)控凈水分，鍋燒熱加油，把控好的排骨放進(jìn)去，小火煎成兩面金**，注意油不要太多，是煎不要炸，勤翻動(dòng)就行，兩面煎成金**就好了，然后加生抽，老抽，半小碗水，3湯勺白糖，一湯勺醋，這個(gè)糖的量剛好，大火燒開，小火收汁，如果發(fā)現(xiàn)沒(méi)有上色，那就是老抽放少了，可以再加一點(diǎn)上色，顏色就很漂亮了。再撒上一些芝麻和香菜Ok了。

特點(diǎn)， 外酥里嫩，酸甜可口，香氣濃郁，很好吃的一道糖醋排骨。這樣先煮后煎，還是不錯(cuò)的，不要生炸，生炸太硬不好吃，但是也不要把煮好的排骨直接用糖醋汁做，只有煎成金**，再用糖醋汁做才好吃。達(dá)到一個(gè)外酥里嫩的口感是這道菜的特色。

一、回鍋肉

回鍋肉，屬于川菜中的一道家常菜，很受大眾歡迎。以豬后臀肉為主料，加以青椒、蒜苗等輔料，再加上自己喜歡的調(diào)料，色澤紅亮，肥而不膩，是一道色香味俱全的菜肴。

回鍋肉的最大特色就是“回鍋”！所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻庖恢北徽J(rèn)為是川菜之首，只要提到川菜，那大眾必然想到回鍋肉。如今的回鍋肉不僅流行于四川地區(qū)，還有一些嗜辣的地區(qū)也會(huì)烹飪回鍋肉。

二、辣子雞

辣子雞是另外一道經(jīng)典的川菜，其色澤棕紅油亮，麻辣味濃，是很有四川風(fēng)味的一道美食。需要注意的是，各地就辣子雞的制作方式也有一些不同，有著不同的特色，不過(guò)大體上都是差不多的。

辣子雞一般以整雞為主料，加上蔥、干辣椒、花椒、鹽、胡椒、味精等多種材料精制而成，也是一道很受歡迎的川菜。比起回鍋肉，辣子雞不是那么的家常，但是很多飯館酒店都有這道菜，大家去四川地區(qū)可以點(diǎn)點(diǎn)看。

三、麻婆豆腐

麻婆豆腐，川菜的代表之一，更是一道流行于國(guó)際的川菜，它還有自己的英文名，麻婆豆腐的英文名是sauteed tofu in hot and spicy sauce！

以豆腐為主料，蒜苗、牛肉沫為輔料，豆瓣、辣椒面、花椒面、醬油等為調(diào)料，烹飪出來(lái)的麻婆豆腐“麻、辣、鮮、香、燙、翠、嫩、酥”，十分具有四川特色。若是要說(shuō)知名度最好的川菜，那想必就是麻婆豆腐了，畢竟它如今已經(jīng)成為了國(guó)際名菜，還有自己的英文名呢。

四、夫妻肺片

夫妻肺片，一道由郭朝華、張?zhí)镎蚱迍?chuàng)制而成的川菜。這道菜通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為主料，進(jìn)行鹵制后切片，配以辣椒油、花椒面等輔料制成紅油澆在上面。其色澤美觀，質(zhì)嫩味鮮，麻辣濃香，非常適口，是一道十分開胃的菜肴。

和麻婆豆腐一樣，這道菜也有自己的英文名，它的英文名字是Mr and Mrs Smith，翻譯成中文就是“史密斯夫婦”。

五、魚香肉絲

魚香肉絲，也是比較有名的一道川菜，這道菜和傳統(tǒng)的川菜不大一樣，講究的是咸鮮酸甜口味，而不是純粹的麻辣。魚香肉絲，里面可沒(méi)有魚絲哦，這道菜以泡辣椒、子姜、大蒜、糖和醋炒制豬里脊肉絲而成，在眾多的川菜中，魚香肉絲算是獨(dú)樹一幟的。