一。鴨架湯
主料:鴨架一個(gè)
配料:生姜、從飯料酒、店拿的烤鹽、鴨架鴨香菜、好吃味精、從飯胡椒粉、店拿的烤白糯米酒
制作方法:
1。鴨架鴨鴨架清理干凈，好吃生姜切片。從飯
2。店拿的烤將鴨架放入湯煲中(一分為二)，鴨架鴨加入生姜片、好吃白糯米酒半杯(去腥)，從飯足量的清水，大火燒開轉(zhuǎn)小火，小到剛開起來為止，加蓋熬至2小時(shí)即可。
3。出鍋時(shí)加鹽、味精、胡椒粉，最后撒入香菜末即可食用。
溫馨提示:鴨架湯一定要滾燙才會(huì)鮮美
二。菜名:醋椒鴨架湯
原料:鴨骨架1個(gè)，鴨頭1個(gè)，鴨翅2個(gè)，黃瓜1條，花生油、味精、精鹽、料酒、白胡椒粉、醋、香菜、香油各適量。
做法:①將鴨架、鴨頭、鴨翅加適量水放入鍋中，用旺火煮30分鐘，即成鮮湯。黃瓜切片，香菜切末。②炒鍋內(nèi)放少許底油燒熱，下入胡椒粉煸炒數(shù)下，烹入料酒，加鮮湯、精鹽、黃瓜片，開鍋后撇去浮沫，加入味精，滴入醋，淋上香油，撒上香菜末，倒入大碗內(nèi)即成。
1、首先，將鴨架切成小塊，再在清水中浸泡半小時(shí)以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再切塊。
2、將生姜切成薄片、干辣椒切2段、香蔥洗凈去掉根部，比較長(zhǎng)就可以團(tuán)成結(jié)；如果想要同時(shí)鹵其他食材也可以先洗凈切好。
3、將鴨架放入煮鍋中，倒入全部輔料；液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水；如果沒有啤酒則可以完全替換成清水。
4、開高火煮沸，煮出大量浮末后，可以用勺子稍微撇去。然后開中小火進(jìn)行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可，電磁爐選擇的800w；等到水份燉煮到差不多一半時(shí)，將香干片放入，翻拌均勻繼續(xù)燉煮；
5、等到湯汁快被收干時(shí)，改成高火，一定要不停翻炒，防止粘鍋；不停翻炒至湯汁完全收干即可。
鴨架湯是一種營養(yǎng)價(jià)值比較高的養(yǎng)生湯，在預(yù)防衰老，提高免疫力方面的作用都是很好的，尤其是在夏天的時(shí)候，具有很好的消暑解熱的作用，具有很好的清熱去火的效果，鴨架湯的燉法也很多，比如說，鴨架熬白菜，鴨架冬瓜湯等等，都是比較常見的做法，有比較明顯的保健養(yǎng)生的作用。
鴨架湯怎么燉好喝
一.原料
老土鴨(2500g)，枸杞(少量)，冬瓜(少量)，蘿卜(少量)，鹽5g，胡椒粉3g，黃酒2g，蔥白5g，姜3g
二.步驟
1.想要燉鴨湯清爽不油膩，最好選用老鴨、水鴨或土鴨（其中水鴨最好，肉質(zhì)鮮嫩，脂肪少），不要選用洋鴨（比較油膩，腥味重）。
2.將鴨血放干凈，血塊、筋膜清理徹底，鴨毛除凈。
3.鴨子清理干凈，切成鴨塊，先下鍋煎炒出鴨皮的肥油（給鴨湯提香）
4.鴨皮油脂出來后，放一塊老姜炒出香味，倒入少許高度白酒燒酒等，去腥。
5.煎炒完加水燉，燉的過程中會(huì)有浮油，用勺子撇除干凈。
6.可以放入嫩玉米燉制，使鴨湯更營養(yǎng)，也可以除油膩。也可以放入適量酸蘿卜。其余根據(jù)個(gè)人喜好適當(dāng)放入。
三.注意事項(xiàng)
鴨血一定要放干凈，而且鴨毛等一定要處理徹底。鴨血可以保存下來做鴨血湯。
燉制過程中的浮油一定要撇掉，但可以留下來炒菜用。
煎炒過程不可省略，是為了去油膩和腥味。
四.鴨肉功效
1.增強(qiáng)食欲
鴨肉脂肪含量適中，分布均勻，脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，熔點(diǎn)低、易于消化，其鮮美滋味有增加食欲的作用。
2.清熱涼血
鴨肉性涼、味甘，其最大的特點(diǎn)就是不溫不熱，清熱去火。鴨肉可以清熱涼血，適宜于陰血內(nèi)熱的人群食用。
3.利水消腫
鴨肉有通利小便，補(bǔ)腎固本的作用。常吃鴨肉可以利水消腫，對(duì)于各種水腫，尤其是妊娠期
間水腫有很好的治療作用。此外，有慢性腎炎水腫的病人經(jīng)常吃鴨肉有保護(hù)腎臟的作用。
4.滋陰補(bǔ)虛
"鴨肉還含有大量的無機(jī)物和較高的鉀、鐵、銅、鋅等微量元素。常食可滋陰養(yǎng)胃，利水消腫，補(bǔ)血行水，養(yǎng)胃生津?？捎糜诰徑夂透纳粕眢w虛弱、病后體虛等癥。
5.防衰老
鴨肉是有護(hù)膚、美膚作用的食品，可以通過其滋陰以達(dá)到美容的效果；此外鴨肉中富含B族維生素和維生素E，可以預(yù)防腳氣病及多種炎癥，延緩衰老；鴨肉中豐富的煙酸具有保護(hù)心臟病患者的作用。
