序言：如果想要自己制作的紅燒魚更加美味，就一定要注意食材的才好吃有吃選擇，在制作紅燒魚的什好時候，一定要把腥味去除掉，做法這樣紅燒魚的紅燒肉質才會更加的鮮美細嫩。在制作紅燒魚之前，才好吃有吃一定要把魚肉清洗干凈，什好放在鍋中煎至兩面金黃，做法根據自己的紅燒口味適當的加入一些調料。一定要加入料酒和醬油以及食用鹽，才好吃有吃這樣才能夠去除魚肉的什好腥味，在加入適量的做法清水用大火煮開，再轉小火燉煮10分鐘左右，紅燒這樣也能夠讓魚肉更加的才好吃有吃入味。如果比較喜歡吃辣椒的什好話，可以選擇加入一些紅辣椒和青辣椒。
一、紅燒魚紅燒魚這道美食的這個方法是非常簡單的，而且可以根據自己的口味來進行調整，魚肉的營養(yǎng)價值是非常豐富的，對身體的好處非常的多，在制作紅燒魚的時候提前準備好食材。需要準備蔥，姜，蒜，番茄醬，食用鹽，醋，生抽，黃酒，香菜，淀粉，鯽魚。
二、過程把魚清洗干凈之后控干水分在魚的身上劃上幾刀，這樣也能夠讓魚肉更加的入味，撒上適量的食用鹽，放入蔥姜。在鍋中放入適量的油，油熱之后把魚放在鍋中煎至兩面金黃放在一旁備用。在鍋中加入適量的食用油，再放入蔥姜，蒜爆炒，倒入適量的番茄醬，把湯汁炒橙紅色，把剛剛煎好的魚重新倒進鍋中，加入適量的水。這個時候一定要轉大火去熬煮，在熬煮的過程中可以根據自己的口味加入適量的生抽，醋和黃酒。
三、制作水燒開之后蓋上蓋子燜煮10分鐘到15分鐘，這樣湯汁也會更加的粘稠一些，時間到了之后就可以把紅燒魚盛出來了。如果喜歡吃香菜和蔥花的話，在魚肉煮好之后適當的撒一些就可以，制作方法比較簡單，而且也是非常容易上手的。
紅燒鯽魚的做法
食材用料：
鯽魚 一斤左右、大蔥 半根、姜 兩片、蒜 四粒、干辣椒 適量、紅燒醬油 少許、
生抽 適量、鹽 少許、雞精 少許、淀粉 適量、白酒 少許、蔥絲 少許。
步驟：
鯽魚洗干凈在魚的身上用刀劃幾刀，正反兩面都劃。放入盆中，撒入適量的鹽，少許白酒。用手把鹽和白酒涂抹在魚的身上，腌制半個小時。
蒜切成蒜片，蔥斜切成蔥段，姜切成姜絲，干辣椒切成段。
魚腌好后在魚的兩面撒上干淀粉拍勻。
不粘鍋倒入少許油，油熱后放入鯽魚煎炸。
兩面都煎金黃了盛出。
鍋里倒入煎魚剩下的油，放入蔥姜蒜干辣椒煸炒出香味。
倒入生抽少許。
紅燒醬油少許。
白糖兩勺。
加入適量的開水。
放入煎過的鯽魚，用湯勺舀上湯澆到魚的身上，多澆幾次。
蓋上鍋蓋中小火燉十分鐘。
十分鐘后湯汁收的差不多了，加入少許的鹽，雞精，關火。
裝盤，撒蔥絲點綴即可。
小貼士
洗魚的時候一定要把魚肚子里的黑色膜給洗干凈，不然魚吃起來是苦的。
生抽和紅燒醬油都有咸味，腌魚的時候也放鹽了，放鹽的時候嘗一下再放。
煎魚最好用不粘鍋，這樣煎出來的魚形狀好，不會爛。
魚在燉的過程中會軟，盛盤的時候不好盛，用兩個鏟子鏟就不會爛了。
紅燒帶魚段的做法
食材用料：
帶魚 1條、蔥 4-5段、姜 4片、蒜 5-6瓣、大料 10粒左右、干辣椒 3-4根、醬油 2湯匙、糖 1湯匙、醋 4-5湯匙、白酒 1湯匙、鹽 1小勺、雞蛋 1枚、食用油 適量、開水 適量。
步驟：
帶魚一條，清除內臟，去頭去尾，表面刮鱗，里外沖洗干凈，用剪子剪成10CM左右的段，控干水分備用。
雞蛋一枚磕入碗中，打成蛋液。
將帶魚段放入蛋液中，兩面都蘸滿蛋液。
炒鍋燒熱后倒入適量食用油，待油溫六七成熱時放入蘸好蛋液的帶魚段，中小火將兩面煎成金**。
煎好的帶魚段撈出控油。
依次煎好所有的帶魚段，控油備用。
按圖準備好所有配料。
8. 按圖準備好所有調味料。
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9. 炒鍋中有煎魚后剩下的底油，重新燒熱后，依次放入大料、姜片、蒜瓣、干辣椒和蔥段爆出香味。
10. 放入適量的白糖、醬油、醋和白酒，翻炒至白糖溶化。
11. 將帶魚段放入鍋中，倒入適量的開水，已剛剛漠過所有的帶魚段為宜。
12. 蓋上鍋蓋，大火燜燉5分鐘左右。
13. 打開鍋蓋，改中火繼續(xù)燉，待湯汁下去一半的時候，加入適量鹽調味，繼續(xù)燉5分鐘。
14. 鍋中剩下的湯汁不多時，改大火收汁。
15. 將多余的配料挑出，帶魚段裝盤，擺上點香菜和胡蘿卜絲點綴一下。
小貼士
煎魚之前，炒鍋燒熱別放油，用姜片將鍋底和周圍擦一遍，煎魚時一點都不沾鍋。
放入配料時，先放大料，將大料的香味炒出來再放其它的配料。
燒魚我一直比較喜歡用白酒，去腥效果好。
醋可以多放一點，燒出來的魚味道會更鮮美。
加水要直接加開水，這樣能快速鎖住魚肉里的營養(yǎng)成分不流失。
要先燉一會魚以后再加鹽，否則魚燒出來肉質會發(fā)硬。
帶魚事先煎過，已經有7、8成熟了，而且?guī)~薄很好熟，所以不需要燉很長時間，有10-15分鐘足夠了。
我比較怕腥味，所以把帶魚表面的銀色的鱗都用鋼絲球擦掉了，其實也有美食知識說過帶魚表面的那層銀色的鱗很有營養(yǎng)，不怕腥的朋友也可以不用徹底去除它。
