米饅頭的制作工藝流程:
1.待做饅頭的大米:做饅頭的大米要求也很高,選用好的米也很關(guān)鍵.這是我家專門用來做米饅頭的大米,可都是新鮮米喲,要是陳米做出來的饅頭就會有酸味.不好吃.
2.梗米和糯米用一定的配比用水洗三遍后在水中浸泡12小時.米一定要洗三次,不洗做出來的米饅頭顏色不好看,洗了次數(shù)太多了也不好,把營養(yǎng)物質(zhì)都洗沒了.洗過后的大米做出來的饅頭白白的,是原汁原味的白喲,當(dāng)然絕對不會用什么增白劑之類的喲.
3.泡了一個晚上的米.用清水再洗下.用機器磨成漿.加白糖讓米漿自然發(fā)酵(時間24個小時).當(dāng)然還要適當(dāng)加點昨天發(fā)酵過的米漿.一般加總量的1百分號就可以了.以增加米漿的發(fā)酵速度.
夏天自然發(fā)酵很簡單,放在房間里就行了,冬天氣溫低,為了自然發(fā)酵,還得用被子把裝米漿的盆子包起來的,有時為了達到自然發(fā)酵的溫度還必須在房間里生個煤球爐.
4.手工搓成一個個圓圓的米饅頭.發(fā)酵過后再加白糖催酵后開始做.先手工做出一個圓圓的小饅頭放在蒸籠里.再把蒸籠放在水溫較低鍋上催酵.這中間要看催酵的程度.時間太長也不好,做出來的饅頭不象饅頭了像大餅.水溫也不能太高..水開了做的饅頭就硬硬的.
5.把蒸籠放在蒸汽鍋上蒸7-9分鐘.
6.蒸好后米饅頭就出籠了..看看..這種饅頭白白的,咬上一口軟軟的.加上有一股經(jīng)自然發(fā)酵過的淡淡的酒香.特別香甜可口.當(dāng)然拉.吃這個米饅頭偶是不會醉的喲.因為只是有點微微的酒香味.偶要是酒量大.呵呵.偶就聞不到淡淡的酒香哦......
7.在饅頭上點綴紅色.紅白相間.色香味俱全拉.
8.把饅頭一個個對在一起.排成方陣.等著偶來吃...對了.偶是從左邊開始吃.還是從右邊開始吃呀?還是從中間挑一個又大又白又嫩的?還是要挑一個饅頭中間開花的呢?........
9.哎呀.出籠的饅頭太多了,現(xiàn)在還只是早上5:30.賣饅頭的人還沒起床噫.呵呵.沒這么多的地方放.只有把饅頭壘起來了....
由于用料就是白糖.大米.水,絕對不添加任何人工色素,食品添加劑.是一種健康食品.
米饅頭因為經(jīng)自然發(fā)酵過.特別適合胃病的人吃.能養(yǎng)胃.營養(yǎng)豐富.象山人習(xí)慣當(dāng)點心吃.早餐.中餐.晚餐都可.
