食材
主料
蝦片
50g
輔料
色拉油
500g
步驟
1.色拉油燒熱，炸蝦片八成熱。炸蝦 油溫不能過(guò)高或過(guò)低。才好吃
2.蝦片50克，炸蝦片大型超市購(gòu)買(mǎi)，炸蝦 更放心。才好吃
3.油燒到八成熱，炸蝦片一次投入一個(gè)蝦片。炸蝦
4.蝦片入油鍋，才好吃馬上就膨大，炸蝦片完全伸展開(kāi)立即用筷子架起，炸蝦瀝倒多余的才好吃油。
小貼士
炸蝦片的炸蝦片時(shí)候，油溫要高，炸蝦蝦片才能迅速的才好吃膨大。 蝦片在油鍋里的時(shí)間很短，一看到它膨大就馬上撈起，不然就會(huì)焦，不好吃。
龍蝦片的做法
原料調(diào)配味精用水化開(kāi)再加入。淀粉打漿用水化開(kāi)化勻，再用蒸汽吹，邊吹邊攪拌，要燙手，要稠，待透明狀即可。如要彩色魚(yú)片，可加入適量食用色素。打漿搓條把原料、調(diào)味配料與漿粉同時(shí)放人打漿機(jī)內(nèi)，再把熱漿逐漸加入，打漿約20分鐘，待均勻后，取出倒入木箱中，用布蓋好保溫，然后分次在木桌上搓條子，要搓得結(jié)實(shí)，中間不得有微孔，條子直徑5厘米為宜。蒸煮把條子排在蒸箱架上約蒸煮1小時(shí)，然后放在桌板上冷卻12小時(shí)。冷卻切片把冷卻條子放進(jìn)0～2℃預(yù)冷庫(kù)內(nèi)約30小時(shí)，待發(fā)硬至棒狀即可用切片機(jī)切片，厚度為1毫米。干燥將切好的魚(yú)片風(fēng)吹、日曬或烘干即為成品。營(yíng)養(yǎng)分析龍蝦片含有碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)及鈣、鉀、鎂、鐵等營(yíng)養(yǎng)元素，具有蝦的營(yíng)養(yǎng)功能，可補(bǔ)充豐富礦物質(zhì)。炸龍蝦片，冷油小火，就可以將龍蝦片扔下去了。 等它膨脹出來(lái)了就可以瀝油出來(lái)了?；鹨欢ㄒ。駝t會(huì)僵掉的
一般總在炒蔬菜前弄這個(gè)龍蝦片。
三調(diào)羹油，務(wù)須多，能沒(méi)過(guò)龍蝦片即可。
火要小，油溫不要過(guò)高。
龍蝦片一片一片的下。膨脹發(fā)開(kāi)，即搛出瀝油。
這樣弄，炸一大盆也很快的。
余油正好用來(lái)炒蔬菜，一點(diǎn)不浪費(fèi)。
主料
蝦仁?：140
木薯淀粉 ：120
輔料
生抽 ：5
白胡椒粉 ：1
白砂糖?：3
鹽 ：1
料酒 ：10
亞麻籽油 ：35
黑胡椒碎 ：少許
具體步驟
第一步
1.超市買(mǎi)的蝦仁取泥腸洗凈
第二步
2.把蝦仁放入容器里加10克料酒和10克清水
第三步
3.用攪拌棒攪打成泥，加入鹽、生抽、砂糖、白胡椒粉和亞麻籽油
第四步
4.加入木薯淀粉
第五步
5.攪拌均勻，不要有干粉狀就好
第六步
6.將130克左右的開(kāi)水倒入面糊中，然后大致攪拌一下
第七步
7.喜好吃辣的可以加點(diǎn)辣椒粉，我加了點(diǎn)黑胡椒碎
第八步
8.用攪拌棒攪打均勻即可
第九步
9.蛋卷模雙面預(yù)熱一下
第十步
10.舀一勺面糊放中間
第十一步
11.立刻合上模具，中小火等1分鐘，翻面一下?？梢月?tīng)到模具里吱吱喳喳的聲音，而且可以看到模具四周有蒸汽哧哧冒出，所以要鎖好搭扣，我大概每面用了2分鐘
第十二步
12.脆脆的鮮蝦片最好放在涼架上散熱
