偶爾也會(huì)吃到比較硬硬的腐竹法沒(méi)有泡發(fā)開(kāi)的腐竹，或者是不過(guò)泡發(fā)后變得非常軟爛的腐竹，大約十多分鐘的油不又麻樣時(shí)間，快速高質(zhì)量的涼拌辣將腐竹泡發(fā)好。尤其這道涼拌腐竹，做法特別香辣爽口，腐竹法絕對(duì)是不過(guò)夏季不可錯(cuò)過(guò)的開(kāi)胃美食。這道菜做法簡(jiǎn)單，油不又麻樣方便快捷，涼拌辣西芹與腐竹搭配制作涼菜，做法口感清爽，腐竹法同時(shí)能降壓保健，不過(guò)多吃有利于健康。油不又麻樣
市場(chǎng)上的涼拌辣腐竹參差不齊，挑選的做法時(shí)候，看色澤，過(guò)于發(fā)白的不能要，沒(méi)有光澤的不要，另外，看表面的光潔度，看起來(lái)發(fā)灰的不能要。
鍋里燒開(kāi)水，把金針菇焯水2分鐘，撈起把水瀝干，腐竹也一樣焯水一分鐘即可；洗干凈鍋，燒干，倒入油燒燙，放入蒜頭煸香，只不過(guò)泡水的腐竹要比炸鍋的腐竹放的時(shí)間晚一點(diǎn)，沒(méi)有炸過(guò)的腐竹可以燒的時(shí)間長(zhǎng)。但是無(wú)論哪種做法，腐竹吃入了肉的味道，比肉還好吃。將腐竹、木耳、蘭豆、青椒、西芹、紅蘿卜倒入炒制，加入適量的清水煮，蓋上蓋子。最后加入腐乳、柱候醬、陳皮等等，然后倒入足量開(kāi)水，大火重新燒開(kāi)之后轉(zhuǎn)小火燉煮1小時(shí)，然后加入炸好瀝干的腐竹和胡蘿卜塊，再次燉煮20分鐘以上。
腐竹還能清熱潤(rùn)肺、止咳消痰，幾乎適合一切人食用。腐竹中谷氨酸含量很高，是其他豆類或動(dòng)物性食物的2～5倍，而谷氨酸在大腦活動(dòng)中起著重要作用。
腐竹一定要過(guò)油。腐竹過(guò)油之后會(huì)更加的有彈性，有韌性，而且過(guò)油之后的輔助會(huì)更香，豆皮是平面晾曬。雖然兩者差不多，但是更偏愛(ài)腐竹，覺(jué)得腐竹的質(zhì)地決定了它不管是涼拌，炒制還是干燒都是入味又有嚼勁。不過(guò)腐竹過(guò)油不可以過(guò)太長(zhǎng)時(shí)間，只需要腐竹表面起小泡就可以撈出了，
