素菜新做法 爽口四寶

主料:水發(fā)香菇、鮮蘑菇、更入竹筍、味全水發(fā)竹蓀

輔料:櫻桃番茄

調(diào)料:鹽、素菜料酒、燴菜天添鮮、更入醬油、味全白糖、素菜麻油、燴菜魔廚高湯、更入橄欖油

做法：

1.鍋入橄欖油，味全倒入香菇，素菜加入水、燴菜魔廚高湯、更入鹽，味全再倒入筍片稍煮片刻；

2.倒入蘑菇，加水、醬油、白糖、天添鮮，蓋蓋燜燒；

3.加入竹蓀和番茄，水淀粉勾芡，淋上麻油即可出鍋。

番茄伴三耳

主料：

云耳、雪耳，黃耳，番茄、莧菜。

做法：

1、先將云耳、雪耳、黃耳浸軟，切去硬耳腳后洗凈，番茄切角，莧菜去根洗凈。

2、用水將黃耳煮軟，云耳和雪耳也用水略煮。

3、用少許油炒香番茄，再加入云耳、雪耳、黃耳同炆，后加入莧菜同煮片刻，調(diào)味后即成。

自創(chuàng)沙拉(味道非常不錯(cuò)喲!)

蘋果和芹菜，怎么看都無法聯(lián)系的兩樣?xùn)|西，卻不料，拌在一塊是如此的好滋味，總是一搶而空。

原料：蘋果，芹菜段(最好是西芹)，腰果，鮮奶油，沙拉醬，生菜，檸檬半個(gè)，鹽適量。

做法：

1.蘋果去皮、去核切成1.5厘米的小段，芹菜去筋，切成同樣的小段。

2.腰果過油稍炸，瀝干后拍碎。

3.打沙拉醬：鮮奶油像打雞蛋一樣順同一方向打，順序加入沙拉醬、鹽，擠入檸檬汁，打勻。

4.生菜洗凈鋪盤底，蘋果、芹菜用沙拉醬拌勻裝盤，上撒腰果碎即成。

綠茶拌豆腐

做法:將一塊豆腐洗凈，雞蛋一只打入碗加少許鹽攪勻。鍋內(nèi)放少量食用油燒熱，加豆腐用勺搗碎，邊炒邊煎至水分收干后，加綠茶、雞蛋、鹽、味精，邊拌邊淋上香油，再加蔥花翻炒至熟即可出鍋饗客。此菜鮮嫩可口，清淡養(yǎng)胃。

幾種營養(yǎng)美容粥做法

1，香蕉粥

原料：香蕉三條，冰糖少許，糯米適量，精水.

做法：將糯米淘洗耳恭聽干凈，下鍋加清水上火燒開，加入去皮切成小丁塊的香蕉，冰糖熬煮成粥。

2，豆腐皮粥

原料：豆腐皮，粳米，冰糖少許.

做法：先粳米浸泡并洗凈，放入沸入鍋內(nèi)小火煮熬，再把豆腐皮切成小塊，待米爛熟時(shí)，與冰糖一同加入粥內(nèi)攪拌，稍煮并刻即可。

3，黃瓜粥

原料：大米，鮮嫩黃瓜，精鹽和生姜少許

做法：鍋爐內(nèi)加水約毫升，置火上，下大米生姜，武火燒開后，改用文火慢慢煮至米爛時(shí)下入黃瓜片，再煮至湯稠入精鹽調(diào)味即可。

4，龍眼肉粥

原料：龍眼肉少許,粳米.

做法：龍眼肉與粳米加入適量水，先以武火煮開，再移文火上成粥。

家常美味海苔豆腐卷

做法：

1）豆腐瀝干水分（把豆腐放在一個(gè)盤子里，上面壓一碗水，20－30分鐘左右）。

2）切長方形的厚片兒。

3）海苔（就是做壽司用的那種紫菜，大的超市里應(yīng)該都有賣）用剪刀剪成長條，這個(gè)長條的寬度，比長方形豆腐片的長邊短一點(diǎn)兒，長度是足夠把豆腐片包起來的長度。

4）用海苔把豆腐片包起來。

5）鍋里放一點(diǎn)香油（芝麻油），開中火，把包了海苔的豆腐片兒放進(jìn)去，兩面露出來的豆腐邊兒都煎黃。

6）倒入1－2匙雞湯，幾滴醬油，一點(diǎn)點(diǎn)糖，湯汁不必沒過豆腐，煎一下之后，翻面，讓豆腐的另一面也沾上湯汁，繼續(xù)煎到湯汁收盡就好了。取出，盛到盤子里，撒上熟芝麻。

注：

1）關(guān)于經(jīng)常有朋友問到豆腐容易煎碎的問題，我想，首先用老豆腐比較好煎，嫩豆腐的話，我沒有試過，想必很容易碎。

2）個(gè)人感覺豆腐瀝干水分以后再煎，就不會出水迸油花，比較好煎，所以，我現(xiàn)在煎豆腐的時(shí)候，都先瀝一下水。

3）煎的時(shí)候，火小一點(diǎn)，就不必?fù)?dān)心糊鍋，而且，這樣的話，翻面的時(shí)候，也不必手忙腳亂的，可以從容地慢慢翻過來，豆腐也就不容易碎掉。

4）最后說明一下，我用的是雞湯，如果沒有的話，我覺得，就加點(diǎn)兒排骨湯，牛肉湯什么的都可以，實(shí)在什么湯都沒有的話，就加點(diǎn)用雞精調(diào)的汁湊合著也成呀。

脆皮黃瓜

做法:黃瓜洗凈，用刀小心片下黃瓜皮(瓜肉可做湯)，再改成2厘米見方的塊，放鹽，白糖腌制約5分鐘，擠干水。調(diào)料：白醋、白糖、味精、香油、紅油調(diào)勻，拌入瓜皮中，再放入冰箱約5分鐘，取出即可食.此菜為酸甜味，口感爽脆，又略有些冰涼，是夏季佐酒下飯的好菜。

山西大燴菜的做法

燴菜原料： 豬瘦肉200克，豬夾心肉100克，豬五花肉100克，土豆300克，豆腐250克，茄子500克，水發(fā)海帶200克，大青椒2個(gè)，小青椒6個(gè)，粉條100克，雞蛋液150克，濕淀粉80克，姜米、蒜米、蔥花、花椒、大料、精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香醋、香菜、鮮湯各適量，精煉油1000克（約耗100克）。

燴菜做法： 1.豬瘦肉切薄片，加適量精鹽、味精、醬油、25克雞蛋液和10克濕淀粉拌勻上漿，入溫油鍋中滑熟后撈出瀝油； 2.豬夾心肉剁成泥，加精鹽、味精、姜米、蒜米、醬油、20克雞蛋液和20克淀粉攪勻成餡，再用手捏成丸子，入熱油鍋中炸至呈金**且熟時(shí)撈出； 3.豬五花肉切筷子條，加精鹽、味精、姜米、雞蛋液和濕淀粉抓勻，逐條下入熱油鍋中炸至呈金**且熟時(shí)，撈出瀝油，即成“酥肉”； 4.土豆、茄子分別去皮，切滾刀塊，入熱油鍋中炸透上色，豆腐切1厘米厚的片，入熱油鍋中，炸至呈金**時(shí)撈出，用平刀從中間片開，再用坡刀切成小塊； 5.水發(fā)海帶洗凈，切為小塊，入沸水鍋中焯水后撈出，大青椒去蒂、籽，切小塊，小青椒去蒂切小節(jié)，粉條用開水泡好后瀝干，香菜洗凈切節(jié)； 6.炒鍋上火，入適量精煉油燒熱，投入花椒、大料炸香后撈出，下入姜米、蒜米、蔥花炒香，再下海帶爆炒幾下，然后加入肉片、豆腐、土豆、茄子和粉條翻炒片刻，調(diào)入精鹽、胡椒粉、醬油，摻入鮮湯，燉約5分鐘，再下入丸子、酥肉、大青椒、小青椒，續(xù)燉3分鐘至入味，調(diào)入香醋、味精，淋入香油，撒入香菜節(jié)，起鍋裝入湯碗內(nèi)，山西燴菜即成。

菜品特點(diǎn)： 色澤美觀，內(nèi)容豐富，湯鮮味美，老少皆宜。

烹調(diào)技巧： 1.海帶有異味，須焯水后再烹制。 2.燉制時(shí)切忌大火，以免湯汁燒干而原料沒有入味。 3.丸子、酥肉應(yīng)后下，否則口感不佳。 4.香醋、胡椒粉、香菜在此菜中不可少，否則難以體現(xiàn)晉菜的風(fēng)味特色。 5.加湯一般以剛淹沒原料為度。

的做法

燴菜原料： 羊肉（這里用的是羊腿），豆角，土豆，土豆粉條，胡蘿卜，十三香，老抽，鹽，雞精。

燴菜做法： 1.羊肉切小塊（小點(diǎn)好熟），土豆、胡蘿卜切塊，豆角切段。； 2.鍋中加水，大火燒開，放羊肉加十三香，再開后改小火； 3.待羊肉已爛時(shí)，加鹽煮入味后，將菜倒入； 4.燉一會兒后加入粉條，調(diào)味拌勻即可，內(nèi)蒙燴菜便成。

素大燴菜的做法

燴菜原料： 白菜，海帶，粉條，豆腐，燒土豆，燒肉，蔥，姜，蒜，大料，花椒粒，鹽，雞精，香油，還有最重要燉過肉的湯。

燴菜做法： 1.海帶用溫水泡好切絲狀，豆腐、土豆、燒肉切塊狀，白菜切小即可，蔥姜蒜切成丁狀，用紗布包些花椒大料之類調(diào)料，用小繩綁住，備用； 2.把調(diào)料包先放鍋底，再依次放粉條、海帶，接著是豆腐、燒肉、土豆和白菜放最上面，放好菜后加水，把蔥姜蒜放入鍋中； 3.把鍋放火上加熱，菜有熱氣后加燉肉湯，還有適量鹽； 4.燉半小時(shí)，關(guān)火，再放些雞精和香油，攪拌一下，素燴菜即成。

美味大燴菜的做法

燴菜原料： 五花肉（最好偏肥一點(diǎn)，蔬菜吸油的味道會更香一些），紅白蘿卜，老豆腐一塊，豆角，土豆一個(gè)，鹽，蓮花白數(shù)片，姜，蒜，干紅辣椒，桔子皮，八角，蒜苗，豆瓣醬，糖，花椒粉，醬油，料酒，雞粉。

燴菜做法： 1.紅白蘿卜切好，土豆?jié)L刀切塊并用少量鹽將其拌勻，目的是入味，且不會煮爛； 2.五花肉洗凈、切片，直接放入鍋中翻炒，不用加油，直至將肥肉里的油全煸出來； 3.待煸干之后，加入切好的姜蒜末，以及兩三個(gè)八角、干紅辣椒、花椒粉、適量的鹽，還有豆瓣醬，再加入少量的糖，以加強(qiáng)肉的口感； 4.翻炒之后，倒入適量醬油、料酒，放入幾片白蘿卜用來提味，放入適量的雞粉，這樣可以使各種蔬菜的鮮味充分發(fā)揮出來，加入適量的開水，然后將豆角先放上去，再將豆腐改刀，用手掰成大小適中的豆腐塊放上去，不用刀切的原因是掰出來的更容易入味，豆腐的味道會更好； 5.稍煮幾分種后，將余下的蘿卜和土豆塊兒放上去，小火燜燒，要注意不要把鍋燒干了，大約需要十五分鐘左右； 6.待土豆蘿卜等燜熟后，將蓮花白用手撕散，均勻的放上去，最后灑上蒜苗； 7.大約三四分鐘后，蓮花白也燜熟了，如果水加的合適的話，鍋就剛剛好煮干，也不會粘鍋，所以需要注意的是：小火候，少量加水可以多次； 8.用鏟子將鍋內(nèi)的菜翻勻，由于適量的醬油，豆腐土豆的顏色都讓人很有食欲，蓮花白吸取了大量的油份，味道非常鮮美，美味大燴菜就做好了。