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豬肚雞的豬肚雞肉用什么品種其實沒有嚴格的規(guī)定，主要看自己比較喜歡吃哪種雞，雞用一般來說，什雞土雞、好吃烏雞或者三黃雞都是豬肚可以的，放在湯里都挺好吃的雞用。
豬肚雞用什么雞好吃
豬肚雞中的什雞雞沒有強制性要求一定要用什么雞，想要滋補作用強一些，好吃可以用農(nóng)家養(yǎng)的豬肚土雞、烏雞之類的雞用;想要肉質(zhì)細膩、肉質(zhì)飽滿，什雞可以選擇三黃雞、好吃清遠麻雞之類的豬肚雞，只是雞用需要注意，買的什雞雞要可以放在豬肚中，因此建議買一個小一點的雞，不建議買幾年的老雞，在豬肚中不容易煲爛。
豬肚雞需要哪些材料
一、熬湯
豬骨500克、雞骨500克、先“飛過”水再過涼水洗凈放入清水15斤水中熬，加入老姜一塊、料酒少許，大火燒開小火熬2-4小時
二、原料
鮮豬肚一只(約重700克)，凈三黃雞(約重1250克)。
三、調(diào)料
鹽10克、A料(白醋80克、鹽50克、生粉100克)，B料(料酒10克、小蔥、姜片各15克)。
四、調(diào)味料
鹽10克、味精20克、生姜片15克、枸杞、紅棗(最后放)適量。
五、滋補藥料
白胡椒粒40克(炒香)、玉竹20克、黨參、白果、熟地個5克。
豬肚雞怎么做好吃
一、材料中的血水要沖洗干凈
在準備豬肚雞之前一定要吧大骨，雞肉中的血水沖泡干凈，這個很關(guān)鍵決定湯熬出來是不是奶白色，有臟東西或血水的話是熬不出來奶白色湯的。
二、冷水下鍋
豬肚雞在放配料時一定要涼水下鍋，因為如果一開始就往鍋里倒熱水或者開水，雞肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質(zhì)就會馬上凝固，使得里外層蛋白質(zhì)不能充分地溶解到湯里，這樣熬出來的湯色就不會變白。
三、大火熬煮
想要豬肚雞熬出來湯頭濃白，一定要用大火燉煮，奶白色的湯其實就是有水混合物，是湯里的油在高溫下和水混合在一起的產(chǎn)物，如果小火慢燉永遠不可能有奶白色的。
四、加一些牛奶
如果想要豬肚雞湯色更加好看可以在最后加入一小杯牛奶，牛奶一定要再最后再放，因為牛奶的沸點比較低，太早放入會破壞其營養(yǎng)。
豬肚雞營養(yǎng)價值
豬肚雞湯的主要食材是豬肚和雞肉，要說這道湯的營養(yǎng)價值，那么就一定要分別說一下這兩者各自的營養(yǎng)價值了。
1豬肚的營養(yǎng)價值：豬肚含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
2雞肉的營養(yǎng)價值：雞肉蛋白質(zhì)的含量較高，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。
有湘味口水雞、麻辣口水雞、酸辣口水雞、川菜口水雞、豉香口水雞和家?？谒u等等；口水雞的做法也比較簡單，要想做出的口水雞讓它不破皮還要熟透，你只需要注意選料、火候、鹽1.5克、白糖8克、味精5克、雞精4克、芝麻醬3克、花椒粉1克、蒜泥5克、豆豉末10克、豆瓣醬5克、芝麻2克、醬油6克、醋1滴、香油5克、花椒油5克，高湯30克和紅油100克。一是為了緊皮，二是為了雞肚內(nèi)溫度和外面一致，這一步也是不破皮的處理方法，小火煮20分鐘關(guān)火燜20分鐘用竹簽插一下雞腿或雞胸沒有血水撈出放入水中加了冰的桶內(nèi)冰鎮(zhèn)。放入生抽、醋、鹽、糖、香油、炸好的辣椒油，拌勻。在雞肉上撒上花生碎，把調(diào)好的紅油淋到切好的雞肉上，撒上蔥碎這里注意煮雞腿的時候要全程小火煮十幾分鐘，關(guān)火用余溫把雞腿燙熟。
舌頭和嘴巴會被麻到流口水，甚至吃過一次后光聽到口水雞這個名字口腔都會不自覺的留下口水，所以名字就叫口水雞。名馳巴蜀三千里，味壓江南十二州，這是對口水雞獨特的口感的贊美！掌握好兩個要點: 一是將雞煮至斷生后，過一下冷水，讓雞皮收緊爽脆；再就是用原雞湯離火浸泡慢慢煨熟，然后取出斬件，便可得到肉熟還不破壞賣相的雞，當然好吃的話還得會調(diào)料汁。
涼水能令雞肉表皮收縮，使其口感更加嫩滑爽口，浸好的雞肉撈出自然晾干，把雞肉剁成合適的大小快放入盤中，將調(diào)好的調(diào)味料淋在雞肉上，再撒上剩下的碎花生，撒上一點蔥花即可口水雞是一道領(lǐng)導(dǎo)川菜，口味麻辣鮮香，越吃越上癮，很多朋友一聽到這道菜就感覺工序很復(fù)雜，我喜歡在家里制作，今天小編給大家分享下家庭版口水雞的制作方法。
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