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制作方法和配方如下：

1、豆腐150克干黃豆提前用清水浸泡6小時(shí)以上。腦制

2、作方泡發(fā)好的法及黃豆倒入料理機(jī)中攪拌，要加入1200克清水，配方黃豆和水的豆腐比例為1：8。

3、腦制豆?jié){打好之后，作方用米漏過濾一遍，法及再倒入鍋中。配方

4、豆腐開中小火熬豆?jié){，腦制期間要用木鏟不停地?cái)噭?dòng)。作方

5、法及燒開之后，配方用勺子撇除多余的浮沫，再煮5-6分鐘。

6、準(zhǔn)備容器，倒入3克葡萄糖內(nèi)酯，再加30克涼白開水?dāng)嚢琛?/p>

7、等到熬好的豆?jié){晾至85度左右時(shí)，把豆?jié){倒入容器中，蓋上蓋子，靜置20分鐘左右，豆腐腦即可凝固成形。

最新豆腐腦的做法

快速制作豆腐腦的方法

豆腐腦這一風(fēng)味小吃，以其經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、方便適口的特點(diǎn)，深受廣大群眾喜愛，歷數(shù)百年而不衰，但是豆腐腦制作起來是一項(xiàng)很費(fèi)功夫和時(shí)間的技術(shù)活，怎么樣才能不出家門就可以輕松快速的制作可口美味的早餐豆腐腦呢，熱心觀眾白女士愿為大家露一手。

豆腐腦需要的材料是盒豆腐、瘦肉絲、黃花、木耳、雞蛋、蔥、姜、水淀粉。

首先水發(fā)黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末。

接著打鹵，這個(gè)鹵制作起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單。在鍋中倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末。在放入適量的水，放入已經(jīng)發(fā)好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋。

豆腐隔水加熱，放上鹵。

根據(jù)您的口味放上韭菜花和辣椒油。

豆腐腦與豆腐是同一家族，但又有一定的區(qū)別，即豆腐是凝固體，豆腐腦是半凝固的流汁。豆腐腦的制作工藝是，先將凈黃豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4個(gè)小時(shí)左右，到豆瓣膨漲成發(fā)白時(shí)撈出，倒入磨漿機(jī)或石磨中磨成細(xì)豆?jié){，用布將細(xì)豆?jié){過濾，將取過豆渣的漿汁倒入鐵鍋里，用旺火燒開后，倒入專用桶內(nèi)，再將熟石膏用清水化開，放入瓦缸內(nèi)，將桶里豆?jié){趁熱倒入，約5分鐘，即成豆腐腦。

原料：

黃豆 水

葡萄糖酸內(nèi)酯，國內(nèi)的化工原料商店或香精香料商店都有賣的，白色結(jié)晶，類似粗鹽。分子式：C6H10O6 。

1、豆腐腦的做法

如果你有豆?jié){機(jī)，真的就是不難了。

豆?jié){的濃度為：黃豆：水=1：15（不能比這更?。?

豆?jié){煮開后，晾涼。

把內(nèi)酯用一點(diǎn)水溶化后，倒入豆?jié){，趕快攪拌均勻。我的比例是700ml豆?jié){，加1茶匙內(nèi)酯。

豆?jié){隔水加熱，或蒸，豆?jié){溫度達(dá)到80℃左右保持15分鐘即凝固。

2、剩下來的程序就是打鹵了。

原料：水發(fā)的黃花菜、木耳，雞精，雞蛋（一個(gè)）

做法：一粒八角大料嗆鍋，加入花菜木耳略炒，放適量水、鹽、一塊雞精。開鍋后，勾欠，撒蛋花，關(guān)火。

豆花盛一大碗內(nèi)，澆鹵，另用腐乳汁，麻醬（花生醬）汁調(diào)味。

豆腐腦的蛋白質(zhì)含量豐富，而且屬完全蛋白，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且比例也接近人體需要，營養(yǎng)價(jià)值較高；有降低血脂，保護(hù)血管細(xì)胞，預(yù)防心血管疾病的作用，做豆腐腦要用到葡萄糖內(nèi)脂，葡萄糖內(nèi)脂是一種多功能食品添加劑，是由葡萄糖氧化成葡萄糖酸或其鹽類，經(jīng)純化脫鹽、脫色、濃縮、結(jié)晶而制得，無毒，白色結(jié)晶或結(jié)晶顆粒。作為蛋白質(zhì)凝固劑生產(chǎn)豆腐，豆腐質(zhì)地潔白細(xì)嫩，今天教你用豆?jié){機(jī)做豆腐腦，原來這么簡單，配方做法都告訴你，新手也能做的方子，早餐喝它真暖胃，比外面來的要干凈衛(wèi)生，趕緊收藏。

食材：黃豆150克、葡萄糖內(nèi)脂3克、清水110克。

做法：

1、干黃豆150克頭天晚上泡水，第二天早晨就泡發(fā)好了。

2、將泡好的黃豆裝入豆?jié){機(jī)，加水至上下水位線之間，大約是1100克清水的樣子，加完水的的水量是1300毫升。

3、蓋上豆?jié){機(jī)頭，設(shè)定在果汁檔開機(jī)，我多多打2次，特別細(xì)膩。

4、磨好的豆?jié){倒入覆蓋紗布的容器中，提起紗布的四周，雙手使勁擠出豆?jié){。

5、過濾后的豆?jié){超級細(xì)膩喲。

6、倒入鍋里小火煮沸，再5分鐘才可以關(guān)火，不要蓋鍋蓋了，因?yàn)橐徊涣羯窬蜁绯?。撇去了泡沫?/p>

7、事先準(zhǔn)備好3克葡萄糖內(nèi)脂，加少許涼開水化開。

8、 將煮熟的豆?jié){快速倒入葡萄糖內(nèi)脂溶液中，快速順一個(gè)方向攪勻，蓋上蓋將豆?jié){靜置15-20分鐘后，凝固好就可以吃了。

9、用勺輕輕盛出豆腐腦，撒上香菜段榨菜丁，澆上蒸魚豉油，淋少許辣椒油，開吃。鹵汁根據(jù)自己喜歡的口味調(diào)制，豆腐腦要趁熱吃，挖一勺細(xì)嫩熱騰的豆腐腦，呲溜一下滑進(jìn)嘴里，即便不出去吃，在家也能舒舒服服地享受美味了。