大家好，好吃好吃這次要分享一道特色 美食 ——炸菜角。注意炸菜角在河南的個(gè)技傳統(tǒng)節(jié)日里經(jīng)常出現(xiàn)，它跟中秋月餅，巧外端午粽子一樣，酥里有特殊的嫩簡(jiǎn)含義。每個(gè)地方都有不一樣的飯店風(fēng)俗習(xí)慣，也有差不多的炸單又做法?，F(xiàn)在的菜角炸菜角不僅在節(jié)日上能吃到，只要想吃了，好吃好吃就可以做來(lái)吃。注意所以這次就分享一道炸菜角的個(gè)技做法。

飯店、小吃店里面的炸菜角真的非常好吃，餡料且不說(shuō)，最經(jīng)典的就是那個(gè)外皮，金黃誘人，吃著很軟很酥。原來(lái)，在做這道 美食 的時(shí)候，面粉一定要經(jīng)過(guò)一道工序，那就是燙面。這是非常重要的，在做這道 美食 時(shí)，是非常關(guān)鍵的。燙面也就是用開(kāi)水來(lái)和面，燙過(guò)的面粉，會(huì)非常柔軟，放久也不會(huì)發(fā)硬。燙面做的菜角才是最好吃的。

做法非常簡(jiǎn)單，需要的食材也很簡(jiǎn)單。餡料也是這個(gè)季節(jié) 的應(yīng)季食物韭菜。這個(gè)季節(jié)的韭菜最肥美，味道可口無(wú)比，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也是最高的 ，用它來(lái)做餡料是非常棒的。當(dāng)然還可以做成其他餡料，這些就要看個(gè)人喜好了。喜歡的朋友趕緊收藏起來(lái)試一試吧！下面就分享詳細(xì)的制作步驟。

所需材料

面皮：500毫升清水，300克面粉。

餡料：一把粉條，3個(gè)雞蛋，一把雞蛋，適量油，適量鹽，適量胡椒粉，適量香油，適量蠔油，適量五香粉。

制作步驟

1.500毫升清水倒入鍋中，蓋上蓋子，開(kāi)大火把水燒開(kāi)。

2.水開(kāi)之后關(guān)掉火，往里面倒入300克面粉，用筷子快速化開(kāi)。

3.攪拌成粘稠的黏糊，放在一邊冷卻到室溫。

4.粉條加點(diǎn)熱水把它泡開(kāi)。

5.三個(gè)雞蛋磕入碗中，用筷子攪散。起鍋倒油，油熱下入雞蛋液，用鏟子快速炒熟滑散。然后盛出來(lái)備用。

6.準(zhǔn)備一把韭菜，擇洗干凈。用刀切成小段備用。

7.泡發(fā)的粉條用刀切成小段，跟韭菜放在一起。再往里面倒入適量的油，用筷子攪拌均勻。加油鎖住切口，可以防止加鹽后出水太嚴(yán)重。

8.雞蛋液加進(jìn)來(lái)，再調(diào)入適量鹽，適量五香粉，適量胡椒粉，少許香油，適量蠔油，攪拌均勻就可以了。

9.不燙手的面糊把它和成團(tuán)。干凈太黏就加點(diǎn)面粉。

10.不用醒面，直接搓成長(zhǎng)條，然后分成大小均等的面劑子。

11.把它們都搟成圓形面片，厚度在0.3-0.5厘米之間就可以了。

12.面片中放適量的餡料，再把它們捏合起來(lái)。

13.全部按照這個(gè)步驟把它們做好。

14.鍋里倒多一點(diǎn)的油。開(kāi)大火把油溫?zé)摺Ｒ桓曜釉M(jìn)油鍋。筷子四周冒著密集的泡泡說(shuō)明油溫達(dá)到了要求。

15.轉(zhuǎn)小火下入生坯。不要著急翻動(dòng)它，讓它先定個(gè)型。

16.反復(fù)翻面， 一直炸到顏色金黃就可以了。里面的餡料很容易熟，看到皮子變得硬脆金黃就可以出鍋了。

小貼士：

1.不燙面也可以做，出鍋后吃著很酥脆，但是放一會(huì)就回軟了，涼了也會(huì)發(fā)硬。

2.炸過(guò)的油不要丟掉，還可以用來(lái)炒菜。

菜角怎么做

一、食材：

主料：面粉260g、開(kāi)水130g、韭菜110g、雞蛋4個(gè)、熟油50ml?

輔料：鹽5g、味精6粒、五香粉適量、花椒粉2g 、炸油適量、炸豆皮適量

二、步驟：

1.面粉倒入開(kāi)水，拌成雪花狀后，待稍涼再用手揉成光滑的面團(tuán)；

2.蓋上籠布，松馳半小時(shí)以上；

3.韭菜洗凈，切碎，放入容器中；

4.炸豆皮切碎倒入裝有韭菜的容器中；

5.雞蛋煎成餅后切碎，倒入容器中；

6.油燒熱后稍晾涼；

7.加入方子中的調(diào)料，再倒入熟油拌均勻；

8.面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀；

9.切成均勻的面劑子；

10.用搟成圓形的面皮兒；

11.取一面皮兒；

12.把餡包在面皮兒中；

13.包成餃子狀，再捏邊花；

14.待所有皮與餡包完；

15.油燒至七成熱后，把包好的餃子放在油中，中火炸至皮金黃，再用大火炸幾分逼出油；

16.撈出瀝油；裝盤即可。

三、成品展示：

菜角的做法

菜角一般是韭菜雞蛋

先把韭菜擇好，洗靜，切碎。雞蛋炒熟。（注意炒嫩些，以便用鏟子弄碎。）然后象調(diào)餃子餡一樣把韭菜和雞蛋調(diào)好。至于量呢，就看你幾口人吃了。如果三口人的話，一斤韭菜，四個(gè)雞蛋基本夠了

用開(kāi)水和面。當(dāng)然不能用手了，用筷子攪。水要恰到好處，把面燙成深色的面疙瘩也就可以了

等面稍稍涼些，用手把它和勻，放一會(huì)兒。面的量基本是你家包餃子用量的一半這功夫你別閑著，把案板，菜刀，搟杖，面粉備好待用把和好的面揉好，切劑子，搟餅，包菜，很簡(jiǎn)單，其實(shí)就是包大餃子然后鍋內(nèi)倒入花生油兩斤。燒熱，將包好的菜角下鍋炸至金黃飽滿撈出

吃的時(shí)候小心燙嘴。呵呵。油條的做法。

用料：

面粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

油條的做法：

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解，加入面粉中和成團(tuán)，餳二十分鐘；

2、將面團(tuán)抹油揉勻，再餳二十分鐘，如此三次，使面團(tuán)呈柔軟滑潤(rùn)的狀態(tài)；

3、將揉好的面團(tuán)放到溫暖處發(fā)酵至兩倍大；

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4、將面團(tuán)搟成0.5厘米厚的片，餳十五分鐘；

5、切成2指寬的條，兩條重疊，中間用筷子壓到一起，捏住兩端拉長(zhǎng)；

6、油鍋加熱，放入油鍋中炸至金黃即可。

制作提示：

1、面團(tuán)盡量和得軟一些，如果面團(tuán)和得太硬，炸出的油條就會(huì)太實(shí)不好吃；

2、面團(tuán)要充分發(fā)酵，如果面團(tuán)沒(méi)發(fā)起來(lái)，就達(dá)不到應(yīng)有的蓬松度；

3、發(fā)面之前將面團(tuán)用油揉勻，再餳，如此幾次，使面團(tuán)呈柔軟潤(rùn)滑的狀態(tài)，做出的油條才好吃；

4、油溫要達(dá)到一定的高度，下油條時(shí)能迅速蓬發(fā)起來(lái)。通常達(dá)到150度，下油條時(shí)起小泡即可。