泡椒雞爪

主料：雞爪500克

輔料：子姜100克、泡椒泡最西芹100克、雞爪野山椒500克

調(diào)料：鹽3克、好吃味精1克、泡椒泡最白砂糖3克、雞爪江米酒5克、好吃辣椒50克、泡椒泡最花椒5克、雞爪八角20克、好吃茴香20克

制作方法：

1、泡椒泡最將雞爪去爪尖，雞爪清洗干凈，好吃用刀對(duì)剖成兩半。泡椒泡最

2、雞爪干辣椒、好吃花椒、香料，用紗布包好，制成香料包。

3、仔姜洗凈，切成薄片。

4、西芹洗凈，切成菱形塊。

5、鍋置中火上，摻清水燒開至沸，放入香料包，煮一會(huì)兒，倒出晾冷。

6、雞爪用沸水氽泡斷生，撈出投冷。

7、將晾冷的汁水加鹽、味精、白糖、醪糟水、野山椒及汁，調(diào)和均勻。

8、放入仔姜片、西芹、鳳爪，一起泡制4～6小時(shí)。

9、撈出鳳爪、姜、西芹擺盤，點(diǎn)綴上野山椒即可。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

一般來(lái)說(shuō)，正常的泡椒鳳爪應(yīng)該是微**，如果顏色過(guò)于發(fā)白，可能是用雙氧水泡過(guò)的。用雙氧水泡過(guò)的鳳爪是沒有任何營(yíng)養(yǎng)的，吃了對(duì)人體還有一定的危害。

泡椒鳳爪里面含有大量的膠原蛋白，可以軟化血管，能有美容功效。而且泡椒鳳爪還能補(bǔ)充人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸。泡椒鳳爪中，含有多種人體所需的礦物質(zhì)，如鋅，鐵等，更含有大量氨基酸，能夠及時(shí)補(bǔ)充人體所需。不過(guò)泡椒鳳爪對(duì)腸胃有一定刺激性，所以體內(nèi)有炎癥的人不能吃辛辣食品，也就不能吃泡椒鳳爪了。

泡椒雞爪家常做法

泡椒雞爪所需材料：雞爪1斤、泡椒100克、泡椒水適量、鹽適量、姜1塊、花椒10幾粒、八角1個(gè)、料酒1湯匙、米醋50克、

做法步驟：

1.把雞爪放在清水中泡1-2小時(shí)，再把雞爪剪去指甲，洗凈。

2.再把雞爪用刀斬成2-3段，這樣雞爪容易入味，準(zhǔn)備好泡椒，一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。

3.鍋內(nèi)加入水，冷水下入雞爪，再加入姜片，花椒，大料，料酒。雞爪焯水可以去除雞爪的腥味。

4.燒開，撇去浮沫，煮10-15分鐘，將雞爪煮熟即可，不要煮過(guò)火，雞爪煮過(guò)火，吃著就不脆，沒有嚼頭了。

5.將煮好的雞爪撈出，馬上放到冷水中投涼，使雞爪迅速降溫，投洗2-3遍，洗去雞爪的油，

6.將洗好的雞爪放到保鮮盒內(nèi)，加入鹽、米醋，加入泡椒，加入泡椒水，要沒過(guò)雞爪，如果泡椒水不夠，加些涼白開，或者礦泉水，蓋上蓋子，放冰箱冷藏，放置一天入味，到時(shí)間后，就可以吃了，放的時(shí)間越長(zhǎng)，味道就會(huì)越好。酸辣可口的泡椒雞爪就做好了。

小貼士：要想做出的雞爪皮脆還有嚼頭，焯水不能過(guò)火，焯水后，過(guò)冷水這一步不能少，放到冷水中激一下，使雞爪迅速降溫，可以使雞爪皮脆，有嚼頭。一定要有泡椒水，可以使泡椒鳳爪味道更好。

泡椒雞爪的做法一

主要材料

雞爪，蔥，姜，蒜，香葉，肉蔻，鹽，泡椒

美味的泡椒雞爪的做法大全

做法步驟

1、雞爪的選材很重要。最好是新鮮或者袋裝雞爪，不要變色的，還有不要選上面有疙疙瘩瘩的東西。

2、將雞爪從中間剁成兩半。

3、煮湯。將蔥、姜、蒜、香葉、肉蔻、少許鹽放入沙鍋加水煮20分鐘(水的多少示泡多少雞爪而定)，然后到入搪瓷或陶瓷盆里晾涼。

4、將雞爪放入沙鍋里(水沒過(guò)雞爪)加料酒、鹽煮三十分鐘。

5、將雞爪放入煮好晾涼的湯中(剛好淹沒雞爪)，把泡椒剁碎連汁倒入雞爪上，如果怕淡，也可以放少許鹽。

6、將泡好的雞爪放在常溫下2—3天就可以了。

泡椒雞爪小訣竅

1、泡椒最好就是買地道的野生椒，味道更足。

2、此菜冬天做比較好，因?yàn)槌叵卤确旁诒淅镒龀鰜?lái)的好吃。

3、不要用塑料容器放，這樣不好吃而且愛壞。

4、最好用沙鍋煮，這樣味道好吃。

上面的泡椒雞爪從制作到完成需要2至3天時(shí)間，下面再來(lái)介紹一個(gè)可以快速制作泡椒雞爪的做法。