現(xiàn)在很多的牛肉家庭喜歡做牛肉蒸餃，可是餡蒸餡好人們不會(huì)調(diào)餡，致使最終的餃調(diào)味道和口感相差甚遠(yuǎn)，那么牛肉蒸餃要怎么調(diào)餡呢？
首先準(zhǔn)備食材：牛肉500克、牛肉鹽9克、餡蒸餡好雞精6克、餃調(diào)十三香2克、牛肉醬油30克、餡蒸餡好生抽15克、餃調(diào)清水260克、牛肉蔥沫20克、餡蒸餡好姜沫15克、餃調(diào)香油30克。牛肉
牛肉蒸餃調(diào)餡做法：把牛肉洗干凈，餡蒸餡好然后將牛肉剁成肉末放到盆子里面，餃調(diào)加入鹽、雞精、十三香、醬油、生抽、姜末，然后用手把肉餡拌勻，拌勻之后順一個(gè)方向攪上勁，邊攪拌邊加水，每次加水之后都要把牛肉攪上勁，手感比較粘稠的時(shí)候才能再加水，水一次不要太多，直到把水完全打完，最后再加入蔥末、香油，再進(jìn)行攪拌，把攪拌好的肉餡放進(jìn)冰箱冷藏保存即可，這樣牛肉蒸餃餡料就做好了。
牛肉蒸餃調(diào)餡也是比較簡單的，按照上面的步驟要求就可以制作好，是非常容易操作的。
牛肉餡怎么調(diào)又嫩又軟
1、選肉：在選擇牛肉的時(shí)候首先建議可以選擇前腿肉，這部分的肉相對其它部位來說是比較嫩的，并且盡量選擇三分肥、七分瘦的肉，這樣做出來的肉餡才會(huì)鮮嫩多汁。
2、加蛋清和淀粉：在調(diào)配肉餡的時(shí)候可以在里面加入適量的蛋清和淀粉，這兩種物質(zhì)能夠在肉類的表面形成一層保護(hù)膜，以防止肉類中水分的揮發(fā)，這樣煮出來的牛肉餡口感也會(huì)更加鮮嫩了。
3 牛肉餡餃子要放雞蛋嗎
可以放也可以不放。
牛肉餡中可以放雞蛋也可以不放雞蛋，建議可以根據(jù)個(gè)人的口味愛好來決定，但是在里面放入適量的雞蛋會(huì)更有好處一些。
4.從營養(yǎng)角度上來說雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)、膽固醇、卵磷脂、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，在牛肉餡中加入適量的雞蛋對人體來說營養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高一些。
5.從口感上來說在牛肉餡中加入雞蛋之后能夠在牛肉的表面形成一層保護(hù)膜，能夠減少牛肉中水分的揮發(fā)，餃子吃起來也會(huì)更嫩一些。
用料 ?
五花肉 50克
**玉米 50克
馬蹄 4個(gè)
板栗 4個(gè)
紅蘿卜 50克
蔥 2根
油鹽，醬油，糖，生粉，麻油 各適量
蒸餃子的做法 ?
玉米，板栗，馬蹄，紅蘿卜，蔥，處理干凈切碎，加花生油，麻油，醬油拌勻。
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五花肉剁成肉泥，加油鹽醬油糖生粉胡椒粉各適量調(diào)好味(可稍微調(diào)咸一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)閳D1的沒有放鹽)
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所有材料混合拌均勻
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混合后如餡料太干可加一個(gè)雞蛋液(不加也行油要多一點(diǎn))
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水燒開后下蒸10分鐘
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醮點(diǎn)醬油或麻油就可以開吃啦
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