[炸薯?xiàng)l]
炸土豆條時(shí)，土豆用上小技巧，樣炸土豆條香酥脆，酥脆不發(fā)軟，土豆學(xué)會(huì)在家露一手
土豆可以說是樣炸一種能夠經(jīng)受多種烹飪的食材，不僅可以做菜肴、酥脆早餐，土豆零食小吃也是樣炸很不錯(cuò)的選擇，土豆泥、酥脆炸薯?xiàng)l、土豆椒鹽土豆等等，樣炸價(jià)格親民、酥脆價(jià)值豐富又烹飪多樣的土豆土豆，不管怎么做都好吃，樣炸尤其是酥脆用土豆炸薯?xiàng)l更是很多人喜歡的一種，金黃香酥脆的炸薯?xiàng)l，讓人一口一口吃不停，在超市買一袋薯?xiàng)l還沒怎么吃就完了，關(guān)鍵是價(jià)格也比較貴，而自己在家炸薯?xiàng)l，幾塊錢的成本，就能夠一家人吃了，而用土豆炸薯?xiàng)l，很多人會(huì)發(fā)現(xiàn)總是容易出現(xiàn)發(fā)軟的情況，其實(shí)大廚表示這是因?yàn)槟銢]有將其中的小技巧掌握到位，下面我們便來一起學(xué)習(xí)炸薯?xiàng)l的做法，學(xué)會(huì)了給家人露一手。
1首先，我們把土豆削皮，切成厚片，然后切成薯片。切完后，我們把它們放在水里沖走表面的淀粉，以免土豆氧化發(fā)黑。
2把鍋里的水燒開，在鍋底加兩茶匙鹽。水燒開后，把薯片放進(jìn)鍋里煮30秒左右。當(dāng)土豆變色，表面微亮?xí)r，將其倒出，迅速通冷水。
然后把薯片倒在吸水紙上，把水擦干備用。為了讓水更快地干燥，我們用風(fēng)扇把它吹干。
三。待水完全干燥后，將薯片放入保鮮袋，放入冰箱冷凍3小時(shí)以上。把土豆冷凍，這樣炸薯?xiàng)l就不會(huì)變軟，外層也很脆。
三個(gè)小時(shí)后，我們拿出薯片，倒進(jìn)一個(gè)小盆里。他們中的一些被粘在一起，用手把它們弄斷了。
4接下來，我們開始炸薯?xiàng)l。當(dāng)油溫為50%時(shí)，油表面有輕微的煙熏味。先倒入一半薯片。因?yàn)橛蜕?，不能一次煎。輕輕推動(dòng)使其均勻加熱，然后用小火煎2分鐘左右。薯?xiàng)l變色定型后，取出剩下的土豆放入鍋內(nèi)煎炸。
5薯片全部油炸成型后，將油溫升至60%熱，轉(zhuǎn)為低火，將剛放進(jìn)鍋里的薯片放入鍋中重新煎炸，直到土豆表面金黃酥脆，就可以把薯片從鍋里拿出來，配上番茄醬食用。
技術(shù)要點(diǎn)：
1土豆必須先在空氣中晾干，然后在冰箱里冷凍，否則會(huì)粘在一起；冷凍后再油炸，薯片不會(huì)變軟，外層很脆；
2炸薯?xiàng)l必須重新油炸，使其內(nèi)部脆軟
炸土豆片
食材：
土豆一個(gè)、豆干、海帶、生菜、火腿腸
做法：
1、土豆去皮切片放水里浸泡洗出淀粉，豆干海帶切塊?；鹜饶c改花刀。
2、調(diào)料汁：
碗里加兩勺淀粉大半碗水?dāng)嚢杈鶆騼缮咨樾“肷桌铣橐簧缀贩坌“肷}少許雞精兩勺孜然粉攪拌均勻。
3、鍋中倒入適量油，加一勺辣椒面小火慢慢炒香，倒入調(diào)好的料汁小火熬濃稠即可。
4、鍋中倒油，油熱下入土豆片大火炸，炸1分鐘撈出即可，再把配菜炸好撈出。把熬好的醬料倒入土豆片里即可開吃。
