肉包調(diào)肉餡的肉包時候，多加幾次水，調(diào)肉做好“打水”這一步，餡好就能讓肉餡變得鮮嫩多汁，吃又包子蒸好后，肉包咬一口會流汁，調(diào)肉香噴噴。餡好這樣調(diào)的吃又肉餡好吃又嫩。
肉餡調(diào)制方法如下：
1、肉包豬肉剁成細(xì)膩的調(diào)肉肉末，剁得過程中避免有筋膜，餡好記得去掉，吃又肉餡若不細(xì)膩吃起來口感差，肉包嫌棄麻煩的調(diào)肉話可以用料理機(jī)，只是餡好不要打成泥狀，否則也不好吃。
2、肉餡裝碗后，先加生姜末、食鹽、生抽、耗油、雞精，攪拌均勻后腌制一會兒。
3、腌制時也別閑著，給碗里放入切好的蔥段和生姜絲，倒入半碗溫水，反復(fù)抓揉，做出蔥姜水，再泡一會兒，氣味越濃郁越好，如果有破壁機(jī)更好，生姜和蔥放進(jìn)去加水?dāng)嚧蛞幌拢儆脼V網(wǎng)過濾就可以了。
4、蔥姜水做好，肉餡也腌制差不多了，把蔥姜水分次加進(jìn)肉餡內(nèi)，始終朝著一個方向攪拌，一斤肉餡放二兩蔥姜水就可以了，不過不要一次性倒進(jìn)去，只有分次去加才能處理的更好，也就是前一次加水被肉餡充分吸收后，再加第二次，再次朝著一個方向攪拌。
5、給肉餡里放蔥姜水這一步就是調(diào)餡時多加的1步，相信很多朋友調(diào)餡時只會加調(diào)料，從未加水，所以做出來干柴不香。而加蔥姜水后，既能增嫩又能增香，做好后鮮嫩多汁。
6、接著給肉餡里加提前加熱涼下來的熟油，攪拌均勻，調(diào)好后看起來很油潤說明肉餡調(diào)好了。
豬肉餡的做法：
1、如果想要讓肉餡好吃又鮮嫩，首先應(yīng)該選擇好的肉，必須要有肥肉和瘦肉在一起，或者也能挑選五花肉，接下來就能把肉全部都剁碎。
2、等到肉剁碎之后，就能放在盤子里面，接下來在加入一個雞蛋和淀粉，生抽。
3、接下來就能放點蔥花和鹽，味精，然后在加上點水，用筷子攪拌，一直到攪拌上勁就好。
4、這樣調(diào)制出來的肉餡不僅非常美味而且也特別鮮嫩。
怎么讓肉餡增香？
1、提香三寶是關(guān)鍵。除了放你們喜歡的調(diào)味料，一定要記得加點耗油、香油、白糖！餃子餡香不香，調(diào)味料很重要。
2、耗油比醬油的味道更好聞一點，比生抽更有營養(yǎng)，加點它，醬味更香濃，幫助餡提鮮鎖水，這樣就可以讓餃子煮好后還能鮮香多汁，而且不油膩。加點香油，不僅可以為餃子餡增香，還能鎖住蔬菜的水分。加少量白糖，吃起來會有鮮香的蝦米味，口感會更有層次。
3、姜汁代替姜塊去腥
在餃子餡里放姜可以起到去腥的作用，但是吃到姜沫也會影響口感，不妨用姜汁來代替。經(jīng)廣君這就教你們一個快速取姜汁的妙招~把姜切成1厘米厚，用刀拍散，拿起來用手?jǐn)D出汁就可以，剩下的姜塊還能繼續(xù)利用。
4、 拌餡
鎖住菜汁營養(yǎng)佳菜餡剁好后，可以把菜汁擠出來，拌肉餡時再把菜汁摻到肉餡里攪拌，不僅保留了菜汁的營養(yǎng)，還能讓餡料鮮嫩多汁。
不想擠菜汁那就是加點煮熟的土豆沫，讓餃子餡變得更粘稠，蔬菜產(chǎn)生的水分也能被土豆沫充分吸收掉。拌餡時加上這種食材，煮出來的餃子不破皮，味道還很鮮美。